UNA DENUNCIA Y TORTILLA CON VERDURA Y PASTA

Cada semana suelo poner en mi mesa una tortilla.

En casa nos encanta y cada vez procuro hacerla con ingredientes distintos aunque siempre están presentes en ella las verduras y las hortalizas. 

La de hoy lleva también pasta, un ingrediente que nunca había empleado en mis tortillas hasta que me dió la idea Mijú , amante del vegeterianismo y de vivir siempre abiertos a nuevas experiencias en la mezcla de sabores e ingredientes, algo que para mi, una persona bastante curiosa e inquieta , ha sido un verdadero regalo.

Pero el verdadero motivo de esta entrada es hacer una denuncia y un llamamiento

respecto a los huevos que consumimos.

En un documental de investigación de TV analizaron y denunciaron el trato inhumano que sufrían las gallinas en determinado tipo de granjas españolas y puedo aseguraros que las imágenes eran espeluznantes.

Esta clase de granjas se distinguen en el código numerado que aparece impreso en cada huevo. Es el 3, seguido del dígito del país (ES) de España. Yo he dejado de comprar huevos provenientes de estas granjas avícolas y consumo huevos con el dígito 0,1 o 2  que indica y certifica que estos huevos provienen de gallinas criadas en libertad y  que están alimentadas en buena parte con cereales.

Es verdad que son más caros (alrededor de 1,50-2 € la media docena) pero yo con gusto pagaré esta diferencia de precio y jamás volveré a consumir huevos del tipo de granjas mencionado anteriormente.

También me he informado de que en otros paises de la UE, este tipo de explotaciones avícolas están prohibidos.

El tema de los huevos me plantea un nuevo debate: el de la clase de carne de pollo que ingerimos pero esto es algo que dejo a la reflexión de cada cual.

Y ahora la tortilla.

INGREDIENTES

* 400 g. de acelgas frescas

* 350 g. de champiñones chiquitos y blancos

* 40 g. de pasta (mini lazos yo)

* 4 huevos y 3 claras de gallinas criadas en libertad

* 2 dientes de ajo

* Una ramita de perejil

* 2 c/s de aceite de oliva virgen

* Sal

ELABORACIÓN

* Cocemos las acelgas durante escasos minutos. Las escurrimos y reservamos.
* En una sartén con el aceite doramos los dientes de ajo picados y cuando estén casi en su punto los espolvoreamos con perejil fresco picado y algo de sal; les añadimos las acelgas , removemos todo y apartamos del fuego.
* Cocemos la pasta al dente y escurrida, la incorporamos al resto de ingredientes.
* Batimos los huevos con una pizca de sal y una vez bien espumosos agregamos al batido la verdura y la pasta .
* Pincelamos una sartén con aceite y cuajamos la tortilla, dejándola a nuestro gusto de dorada.

             !!! NO AL MALTRATO DE LAS GALLINAS Y POLLOS !!!

TORTILLA DE ESPINACAS Y SETAS

En verano intento preparar platos ligeros, que no lleven mucho tiempo de elaboración porque, justo en este tiempo, es cuando entra el sol por mi cocina.
Siempre suelo poner las tortillas para cenar pero hoy  la he preparado como segundo plato para la comida.
Las tortillas que más me gustan son las de verduras y admiten múltiples combinaciones, lo que las hace aún más atractivas para mi.

Para esta tortilla he empleado espinacas frescas y setas shiitake que le han aportado suavidad y jugosidad.

INGREDIENTES

* 4 huevos y 3 claras

* Un manojo y medio de espinacas frescas

* Un bote de setas shiitake en conserva

* 3 c/s de aceite de oliva virgen

* 2 dientes de ajo

* Sal

* Perejil fresco

ELABORACIÓN

* Lavamos muy bien las espinacas y las cocemos con agua y sal escasos minutos.
* En una sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos las espinacas.
* En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva doramos los dientes de ajo picados y enseguida agregamos las setas lavadas y escurridas. Las espolvoreamos con perejil fresco y las sofreímos unos minutos.
* En un bol batimos muy bien los huevos y las claras, añadimos un poco de sal y pimienta junto con las espinacas y las setas.
* Pincelamos con aceite de oliva una sartén , vertemos el batido en ella y cuajamos la tortilla, dejándola a nuestro gusto de dorada.

TORTILLA DE CALABACÍN, JUDÍAS VERDES Y JAMÓN

Otra estupenda tortilla de verdura.
En casa, a mis Franciscos les encanta para cenar y yo disfruto mucho viéndolos comerla con tanto gusto.
Eso si, se quejan de que les quite yemas a los huevos pero es lo que tiene tener que vigilar continuamente el colesterol y estar pendiente de no abusar de ciertas cosas.

INGREDIENTES

* 1 calabacín 
* 550 g. de judías verdes
* 120 g. de jamón serrano curado 
* 3 huevos y 4 claras
* 1 cebolla mediana
* Aceite de oliva virgen (2 c/s)

ELABORACIÓN

* Cocemos las judias lavadas , con muy poca agua y sal. Escurrimos y reservamos.
* Lavamos el calabacín, lo cortamos en ruedas finas y lo pasamos por la plancha pincelada con aceite de oliva virgen.Reservamos.
* En una sartén con 2 c/s de aceite de oliva pochamos la cebolla en juliana finita. Cuando esté transparente añadimos a la sartén las judías y transcurridos unos minutos agregamos el jamón picado en trocitos. Dejamos unos instantes y retiramos del fuego.
* En un bol batimos muy bien los huevos y seguidamente añadimos las verduras y el jamón.
* Pincelamos una sartén con aceite de oliva (la mía de 28 cm.) y la ponemos a calentar. Ya caliente vertemos en ella el batido con las verduras y la cuajamos, dejándola a nuestro gusto de dorada.

TORTILLA DE ACELGAS Y SETAS

Me gusta mucho mezclar distintos ingredientes en las tortillas que preparo.

La de acelgas está muy rica y jugosa pero he probado a unirlas con setas de cardo en esta tortilla y a mis Franciscos les ha parecido deliciosa.

!Son las satisfacciones que nos procura el amor por la cocina y el deseo siempre de agradar a nuestra familia con nuestros platos, aunque sean tan sencillos como esta tortilla!

INGREDIENTES

• 4 huevos pequeños y 3 claras
• 500 g. de acelgas frescas
• 350 g. de setas de cardo
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal
• 3 c/s de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Lavamos, cocemos las acelgas (5 minutos escasos en la olla expres) con poca agua y sal. Las escurrimos y las reservamos.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos los ajos picados menudos y seguidamente añadimos las setas lavadas y cortadas en tiras finas y las dejamos que se pongan tiernas durante unos minutos. Las espolvoreamos con perejil picado cuando estén casi hechas.
• En otra sartén con 1 c/s y 1 /2  de aceite de oliva virgen, sofreimos los otros dos dientes de ajo picadosy las acelgas bien escurridas.
• En un bol batimos los huevos (primeramente las claras y después las yemas con un poco de sal yo ). Agregamos las setas y las acelgas y en una sartén pulverizada con aceite , cuajamos la tortilla y la dejamos a nuestro gusto de dorada.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES, CALABAZA Y JAMÓN

Una vez a la semana solemos comer tortilla. Me gusta mucho variar los ingredientes por probar nuevos sabores. Son mis preferidas las de verdura.
La de hoy nos ha gustado mucho. Además de la jugosidad de la verdura, tiene un contraste de sabores , el dulce de la calabaza con el sabroso del jamón, que resulta delicioso  para mi gusto.

INGREDIENTES

* 400 g. de judias verdes
* 300 g. de calabaza
* 1 cebolla
* 3 huevos y 4 claras
* 100 g. de jamón de york
* 60 g. de jamón serrano
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* Cocemos al vapor la verdura.
* En una sartén con el aceite sofreímos la cebolla en juliana y ya blanda, agregamos la verdura, la pimienta molida y finalmente el jamón picado .
* Pulverizamos una sartén con aceite de oliva virgen. Batimos los huevos , añadimos la verdura y el jamón y cuajamos la tortilla.

TORTILLA DE BACALAO CON JUDIAS VERDES

Hago una tortilla, generalmente, un día a la semana. Me encanta cambiar los ingredientes y tenía pendiente probar ésta de bacalao.
La acompañé de unas verduras porque en casa no podemos prescindir nunca de ellas y creo que le aportaron al pescado jugosidad y colorido.
Muy rica, en mi opinión.

INGREDIENTES

• 4 huevos y 3 claras
• 300g. de judias verdes
• 1 cebolla tierna
• Tiras de pimiento rojo asado
• 400 g. de lomos de bacalao fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

                                                                           

                                                                                  

                                                                               

                                                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN                                                  

• Pasamos las tajadas de bacalao por la plancha , eliminamos la piel del pescado y reservamos.
• Cocemos las judias verdes troceadas con sal y las escurrimos bien .
• En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen sofrímos la cebolla picada y cuando esté transparente incorporamos a la sartén las judias verdes y las mantenemos pochando unos minutos.
• En un bol batimos los huevos hasta que estén espumosos y a continuación agregamos las judias con la cebolla, las tiras de pimiento rojo asado y el bacalao en láminas .
• Cuajamos la tortilla en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen y la dejamos a nuestro gusto de dorada .

TORTILLA DE VERDURAS CON MAIZ Y PASAS

Me gustan mucho las mezclas de sabores y siempre que puedo las empleo. El sabor de las pasas le dá a esta tortilla un toque muy rico, en mi opinión.

INGREDIENTES                                                  

• 1 manojo de acelgas
• 1 trozo de calabaza roja ( 300g.)
• 1/2 cebolla
• Maiz
• 1 puñado de pasas
• 100g. de  queso fresco
• 3 huevos y 3 claras
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

• En la olla expres o en una cazuela cocemos las acelgas y la calabaza (5 minutos en la olla expres). A continuación en una sarte con el aceite sofreímos los ajos picaditos y la cebolla cortada en juliana.Cuando esté transparente añadimos las acelgas y la calabaza bien escurridas y las rehogamos un poco.
• Seguidamente agregamos el maíz, las pasas sin hueso y el queso y damos unas vueltas y reservamos.
• En un bol batimos los huevos y las claras, añadimos un poco de sal y vertemos en el batido la verdura preparada anteriormente.
• En una sartén pulverizada de aceite de oliva, cuajamos la tortilla a fuego lento, a nuestro gusto de dorada.

HUEVOS EN CAZUELA DE BARRO CON JAMÓN Y BERENJENAS

Esta noche tenía ganas de algo ligero y abrí el frigorífico a ver qué se me ocurría hacer. El resultado ha sido estos huevos con verdura y salsa de tomate que mi hijo ha rebañado con fruición (devoto total de los huevos).

INGREDIENTES                                                       

• 3 huevos
• 250g. de  judias verdes frescas
• 1 cebolla
• 100g. de jamón serrano
• 1 berenjena
• 1 manojo de espárragos verdes
• salsa de tomate casera
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

ELABORACIÓN                                                        

* Elaboramos una salsa casera con 600 g. de tomates y 1/2 cebolla picada (en vez de azúcar le agrego unas gotas de edulcorante líquido para quitar la acidez del tomate).
* A continuación ponemos a cocer las judías con sal en la olla expres durante escasos 10 minutos.Las colamos y reservamos.
* Seguidamente picamos la media cebolla restante y la sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
* Agregamos el jamón picado y damos unas vueltas y a continuación las judías verdes cocidas, que sofreiremos durante unos minutos.
* Enseguida agregamos a la sartén la salsa de tomate , removemos un poco y apartamos del fuego. En otra sartén o plancha de asar doramos las ruedas de berenjena y los espárragos sazonados.
* En una cazuela de barro disponemos la verdura, la salsa de tomate, la berenjena y los espárragos y la ponemos a fuego suave para que se mantenga todo caliente.
* En este punto pensé cascar unos huevos en la cazuela y ponerlos al horno pero como lo estaba utilizando y ya era hora de cenar, los he hecho a la plancha y los he incorporado a la cazuela .
* Y ésta ha sido nuestra cena acompañada de una ensalada de lechuga y tomate.

HUEVOS A LA FLAMENCA TRADICIONALES

Mi madre cuando éramos pequeños nos ponía estos huevos en cazuelitas de barro individuales y me parecieron siempre deliciosos.

Ella, además del jamón, los acompañaba con chorizo  pero yo lo he cambiado por cabecero de lomo, por esto del colesterol y la verdad es que estaban muy ricos también, tanto, que me han sabido a poco, la verdad.

INGREDIENTES

* 4 huevos
* 1/2 cebolla
* 500g. de judías verdes
* 1 zanahoria
* 75 g. de guisantes
* 100g. de jamón
* 100 g. de cabecero de lomo
* Salsa de tomate casera
* 200g.de patatas
* Espárragos
* Aceite y sal
* Pan tostado o frito (opcional)

ELABORACIÓN                                                                                                                

* En primer lugar cocemos las judias verdes con las zanahorias picadas , las escurrimos y las reservamos.
* Rallamos la cebolla y la pochamos en una sartén en dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada la cebolla incorporamos a la sartén las judias y las zanahorias escurridas , el jamón picado y el varias rajas de cabecero de lomo también picadas. Transcurridos unos minutos agregamos a la sartén los guisantes y damos unas vueltas unos instantes más.
* Volcamos en una cazuela de barro el contenido de la sartén y agregamos a la misma una salsa de tomate casera elaborada con 600g. de tomates picados , 1/2 cebolla en juliana , sal y una pizca de azúcar.
* Freimos en cuadraditos pequeños la patata y una vez frita la espolvoreamos con una pequeña cantidad de sal y la escurrimos en papel absorbente. Colocamos los espárragos sobre la cazuela en forma de cruz, dividiendo el espacio en cuatro partes. Sobre cada parte disponemos los cuadritos de patata fritos y encima colocaremos una rueda de encabezado de lomo.
* Finalmente ponemos al fuego la cazuela de barro y cascamos sobre cada raja de lomo un huevo, tapamos la cazuela y esperamos que los huevos cuajen. Servimos enseguida.

HUEVOS RELLENOS CON GUARNICIÓN DE ACELGAS Y TOMATES

Un plato muy sencillo y digestivo, muy a propósito para una cena ligera.



INGREDIENTES

• 6 huevos duros
• 100g. de salmón ahumado
• Queso fresco de Burgos
• Un chorrito de leche (desnatada yo)
• 700g. de acelgas frescas
• Ruedas de tomate para adornar (2 tomates rojos)

ELABORACIÓN                                                      

• Cocemos las acelgas en muy poquita agua con sal y reservamos.Después las podemos sofreir con un ajito picado pero yo las puse, simplemente cocidas y aliñadas con aceite y vinagre de Jerez.Las disponemos sobre una fuente.
• Cortamos en tiras el salmón ahumado, le agregamos un chorrito de limón y, eneldo y pimienta y lo dejamos macerar unos 20 minutos.
• Trituramos en el vaso de la batidora el salmón , un trocito de queso de Burgos, las yemas y un chorrito de leche.Añadimos algo más de leche si se queda muy espesa la mezcla. Con ella rellenamos los huevos y los disponemos sobre las acelgas.
• Por encima de los huevos rallamos un poco de clara de huevo y yema  cocidos.
• Adornamos la fuente a nuestro gusto ( yo lo hice con ruedas de tomate).

TORTILLA DE ACELGAS CON PIMIENTOS DE COLORES

                                                                                         
INGREDIENTES

• 4 huevos y 2 claras
• 1/2 kg. de acelgas
• 6 o 7 pimientitos de colores
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un puñado de granos de maiz
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 

 ELABORACIÓN
                                                                            

• En primer lugar cocemos las acelgas en muy poquita agua con sal, después de haberlas lavado bien. Las dejamos escurrir y reservamos.
• A continuación en 2 cucharadas de aceite sofreimos los pimientos a trocitos durante unos minutos , después agregamos la cebolla en juliana , sazonamos y esperamos a que los pimientos estén blanditos, removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen.
• En otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva doramos 1 diente de ajo en pedacitos pequeños y agregamos seguidamente las acelgas cocidas .Sofreimos unos minutos.
• Entre tanto en un bol batimos los huevos (las claras primero para que salga la tortilla más jugosa y ya después rompemos las yemas.Yo a veces lo hago y otras veces no me doy cuenta y bato todo junto).
• Vertemos en el bol los pimientos con la cebolla y las acelgas,removemos y vertemos la mezcla sobre una sartén pulverizada de aceite y cuajamos la tortilla a nuestro gusto de dorada.

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS Y QUESO

Los huevos admiten rellenos de todo tipo. Hoy los he elaborado con anchoas y queso.Los he acompañado con un flanecito de arroz y nos han parecido muy gustosos.

INGREDIENTES                                                                                                                                                                                  

• 6 huevos duros
• 2 latitas de anchoas
• 3 quesitos en porciones ligh
• Salsa de tomate casera
• 3 flanecitos de arroz cocido (90 g. de arroz seco)
• Lechuga de guarnición (iba a ponerle unas aceitunas negras de adorno pero no tenía)

                                                                                            

ELABORACIÓN  

* Se cuecen los huevos con sal durante 12 minutos.Se pelan y se cortan a lo largo. Se les extrae las yemas y con éstas, los quesitos, las anchoas y una cucharada de salsa de tomate, se hace un batido .

* Con él rellenamos los huevos duros. Cocemos arroz con 1 hoja de laurel y sal (he puesto 30 g. por comensal) y escurrido, lo colocamos en unas flaneritas pequeñas y lo dejamos enfriar.

* Emplatamos los huevos con el flan de arroz en el centro del plato, a los lados los medios huevos rellenos.

* Adornamos con salsa de tomate casera y una guarnición de lechuga (iba a ponerles también unas aceitunas negras pero no tenía, !qué le vamos a hacer!.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES CON JAMÓN Y MAIZ

Otra deliciosa tortilla de verduras. 
Mi madre nos hacía tortillas de verduras, de judías verdes, de espinacas...aunque cuando éramos niños no había en el mercado de abastos de Jaén, nuestra ciudad, la variedad de hortalizas y verduras que hay ahora. Pero, ! ya quisieran las de hoy tener el sabor de aquellas de nuestra infancia....!

INGREDIENTES                                                           

       

• 500 g. de judias verdes
• 125 g. de jamón serrano
• 1 cebolla hermosa y tierna
• 80g de maiz
• 3 c/s de aceite de oliva virgen
• 4 huevos y 3 claras
• Sal

ELABORACIÓN 

* Cocemos las judias verdes, cortadas y con una poquita sal . Ya cocidas , las escurrimos bien y las reservamos.
* En una sartén con el aceite pochamos la cebolla picada , el maiz y el jamón también picadito. Seguidamente incorporamos a la sartén las judias verdes y las sofreímos durante unos minutos.
* Batimos los huevos muy bien (las claras primero) en un bol y les añadimos algo de sal . A continuación , agregamos al bol las judias y demás ingredientes y mezclamos todo bien.
* Pincelamos una sartén con aceite de oliva y cuajamos en ella la tortilla , dejándola a nuestro gusto de dorada.

TORTILLA DE CALABACIN Y BERENJENAS CON QUESO DE BURGOS

Una tortilla deliciosa con las mínimas grasas y calorias.

INGREDIENTES                                                            

*  1berenjena mediana
*  1 calabacin
*  Queso de Burgos en trocitos
*  3 o 4 huevos enteros y tres claras

ELABORACIÓN

*  Cortamos en ruedas finas y sin pelar, la berenjena y la salamos para que suelte el amargor.

*  Cortamos en ruedas finas y sin pelar, el calabacin. A continuación pulverizamos con aceite de oliva una plancha o sartén antiadherente y doramos las ruedas de verdura por tandas.

*  Pasada por la plancha la verdura batimos en un bol los huevos y las claras. Añadimos la verdura y unos trocitos de queso de Burgos (a gusto de cada uno), sazonamos y cuajamos la tortilla en la sartén con el mínimo aceite posible (1 cucharada sopera).

                                                                                

TORTILLA HORTELANA

Me gustan mucho las verduras y hortalizas pero además en casa son de obligado consumo por motivos de salud. Por eso hago muchas tortillas con ellas.
Son sanas, jugosas y siempre ricas.

INGREDIENTES                                                                   

• 4 huevos y 3 claras
• 200g.de acelgas frescas
• 200g. de judias verdes frescas
• 100g. de champiñones chiquitos y blancos
• 1/2 cebolla hermosa y tierna
• 1 pimiento verde largo
• 200g. de calabaza roja
• 125 g. de guisantes
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

ELABORACIÓN                                                                 

• Cocemos al vapor la calabaza y los guisantes.
• En muy poca agua cocemos las judías verdes y las acelgas con sal y escurrimos bien.
• En una sartén con el aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana finita, el pimiento en aros finos y los champiñones en láminas finitas.
• A continuación añadimos las judías verdes y las acelgas y las rehogamos unos minutos y por último añadimos a la sartén la calabaza y los guisantes y damos unas vueltas en la sartén.
• Seguidamente batimos los huevos en un bol con un poco de sal(primero las claras, después las yemas) e incorporamos la verdura.
• En una sartén pulverizamos la base con aceite y cuajamos en ella nuestra tortilla. La dejamos dorada a nuestro gusto.