CEBOLLAS RELLENAS , CREMA DE PIMIENTOS ROJOS CON CALABACÍN Y LAS GAFAS DE COLOR DE MIEL

! Buen día a todos !

Cuando ya el verano se ha despedido de nosotros, vuelvo al blog después de un largo periodo de descanso.

Los veranos siguen siendo para mí un tiempo intenso emocional y vivencialmente hablando.
Los días hermosos de sol y luz prolongada de esta estación, el descanso forzado muchas veces por el calor, me invitan siempre a un encuentro conmigo misma y a disfrutar de ese mundo interior cargado de vivencias si somos capaces de pararnos y mirar lo que nos rodea con el corazón.

Se me viene a la mente un cuento que me encantaba de niña titulado " Las gafas de color de miel ".
En él se narra cómo una niña recibe como regalo de su anciana madrina unas viejas gafas de color de miel. Decepcionada, las guarda en una vieja cómoda.
Pasan los años y la niña se convierte en mujer. Sus hermanas se casan y ella queda sola y triste en la gran casa familiar.
Llora desconsolada día tras día y llega un momento que sus ojos no pueden soportar la luz.
Recuerda entonces las viejas gafas de la madrina guardadas tanto tiempo atrás en la vieja cómoda y se las pone, buscando aliviar las molestias de sus ojos con ellas.
Inmediatamente nota cómo todo a su alrededor parece distinto...la vieja casa se transforma, el desolado jardín ha reverdecido y observa en él detalles que antes no había llegado a disfrutar...el canto de los pájaros, el colorido tan hermoso de las flores y su maravilloso olor, el susurro de las ramas de los árboles mecidas por el viento...
Cada día se pone sus gafas color miel y poco a poco casi sin darse cuenta sus ojos sanan y ella en su interior recobra la calma y la paz perdidas.

Recuerdo que cuando terminé de leer aquel cuento, le dije a mi madre..." Mamá, yo tengo estas gafas pero las llevo por dentro, no se ven ".
Mi madre se sonrió y me dijo " ! Ay, hija..! "( yo creo que sabía a lo que me refería pues ella me conocía bien ).

Ya lo decía Saint Exupery en El Principito.." Sólo se ve bien con el corazón, lo esencial es invisible a los ojos".

Tras el verano, damos la bienvenida al otoño, una estación de entrañables recuerdos, con sus hermosos y lánguidos atardeceres, cuando los árboles cambian sus hojas de color y nos deleitan con su colorido rojizo, amarillento,siena, tan
cálido y deslumbrante, con días de lluvia y ese olor a tierra húmeda con el que tanto gozo. 
Tiempo también de granadas, de calabazas, chirimollas, de uvas, de sopas calentitas y ricas...  

En fin, que pasemos un día hermoso, mirando a nuestro alrededor con "las gafas de color miel" que todos llevamos dentro , si somos capaces de pararnos a buscarlas y ver a través de ellas.

Y ahora, estos sencillos platos.

CEBOLLAS RELLENAS
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INGREDIENTES

* 4 cebollas blancas y dulces
* 1 zanahoria pequeña
* 1 patata medianita
* Un puñado de maiz cocido
* 1 raja de salmón fresco
* 2 o 3 c/s de queso parmesano
* Sal, ajo granulado y eneldo
* Mozzarella rallada


Gratinadas con la mozzarella


ELABORACIÓN

* Cocemos al vapor la patata la zanahoria y las cebollas peladas ( hacemos un hueco en la parte superior de las mismas para introducir en él el relleno). Las cebollas tienen que quedar tiernas pero firmes .
* Aderezamos el salmón con sal el ajo y el eneldo y lo pasamos por la plancha.
* Desmenuzamos el salmón y lo entremezclamos con el maiz, el queso, la patata y la zanahoria en trocitos menudos.
* Rellenamos con la mezcla las cebollas y podemos servirlas tal cual o también ponerles por encima un poco de mozzarella rallada y gratinarlas en el horno hasta que se funda el queso.
* Las acompañé con canónigos y unos tomatitos kumato. 

CREMA DE PIMIENTOS Y CALABACÍN
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INGREDIENTES

* 1 puerro

* 2 pimientos largos rojos

* 3 calabacines medianos

* 1 c/s colmada de aceite de oliva virgen extra

* Caldo de verduras

* 4 c/s colmadas de queso fresco batido desnatado

* Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

* Cortamos el puerro finamente y lo pochamos en una olla con el aceite.
A continuación cortamos los pimientos en trocitos, los calabacines a ruedas y los agregamos a la olla . Pochamos todo unos minutos  salpimentamos y vertemos el caldo .
* Cocemos todo unos minutos y batimos. Seguidamente añadimos el queso y batimos un poco más la crema.

ESPAGUETTIS MARINEROS

! Hola a todos !

Por fin llegó el verano en todo su esplendor , es decir, calor y mucho sol.

He estado unos días desconectada del blog , cocinando sin cámara digital al lado y despreocupada a la hora de servir la comida.

Me parece bueno relajarse un poco y hacer aquello que nos agrada sin más, por el placer que nos causa esta actividad.

Siempre me ha gustado el verano como un tiempo ideal para estar con uno mismo, simplemente para leer , escuchar música o gozar prestando atención a los detalles cotidianos que a veces se nos escapan por las prisas, por el estres del trabajo o de las tareas diarias...

Este año estoy disfrutando como ningún otro con el concierto que ofrecen las chicharras cuando pasas por cualquier jardín y que eché en falta otros veranos.

Aunque soy de sierra, echo de menos también el sonido del mar, el de las olas cuando llegan a romper en la playa...sonidos entrañables que nos acompañan toda nuestra vida..

En fin, del que siempre gozamos y nunca nos alejamos es del mundo de nuestra cocina, el de los sabores y colores de cada estación.

Hoy os traigo un plato super sencillo que preparé días atrás y que nos agradó a todos. Acompañado de un rico gazpacho y una fruta de temporada resultó una comida muy agradable.

! Que sigamos disfrutando todos de este caluroso verano ! 

INGREDIENTES

• 250 g. de gambitas peladas congeladas
• 140 g. de espaguettis integrales
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo 
• Queso parmesano rallado

** Pisto **

• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 pimiento verde italiano
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 3 tomates maduros
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

* Hacemos el pisto pochando en el aceite la cebolla picada y una vez transparente ésta añadimos el pimiento en trocitos .
* Seguidamente agregamos la berenjena en brunoise y dejamos sofreir unos minutos más. Finalmente añadimos el calabacín igualmente en brunoise y los tomates pelados, sin simientes y picados. Salpimentamos y dejamos que se haga el pisto con la mismo agua que suelta la verdura.

* En otra sartén con 1 c/s de aceite doramos los dientes de ajo picados y las gambitas (podemos añadir un trocito de guindilla también pero en casa no agrada el picante).

* Cocemos los espaguettis en abundante agua con sal durante 8 minutos y escurrimos. Distribuimos los espaguettis en los platos con el pisto por encima así como las gambitas y el queso .

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

! Hola a todos!
Por fin está empezando a calentar el sol y parece que poco a poco va llegando el calorcico.
Ayer en el mercadillo al aire libre del barrio, se olía casi la llegada del verano y los puestos rebosaban colorido con las frutas de la temporada estival.

Un tiempo que me trae muchos recuerdos de mi infancia en Jaén, de los juegos con mis hermanos, una vez concluido el curso escolar, de nuestras correrías por aquellas tranquilas calles sin apenas coches de nuestra pequeña ciudad, de los dictados que mi madre nos hacía a mitad de mañana cuando aún el calor era soportable, de las historietas que mi hermano Paco nos montaba con el fuerte de madera, sus soldaditos y sus indios, que al ir por capítulos, cuando llegaba el momento más interesante de la historia, nos fastidiaba siempre con su .." mañana continuará".

Colores y aromas de otros tiempos, siempre nítidos y presentes en la memoria y en el corazón.

Todo esto venía a cuenta del colorido de los puestos en el mercadillo hoy, de donde me he traído dos hermosísimos atados de espinacas frescas de mi hortelano de siempre y con los que he preparado este pastel , que estaba bueno sin más pero que acompañado con una salsa de nueces y queso , nos ha encantado a todos.

! Que pasemos todos un día agradable !

INGREDIENTES

* 2 atados hermosos de espinacas frescas
* 3 huevos camperos
* 1 cebolleta grande
* 100 g. de trigo sarraceno
* 3 c/s de queso fresco batido desnatado
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Una pizca de nuez moscada recién rallada

Salsa de nueces
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* 1 trocito de diente ajo ( bien para nosotros)
* 4 c/s de queso fresco batido desnatado
* Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
* 7 u 8 nueces
* 1/2 vasito de bebida de avena, soja.., leche desnatada o yogur
* Sal

ELABORACIÓN

*  Cocemos el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y reservamos.

*  Lavamos bien las espinacas y las cocemos con sal durante escasos 5 minutos. Las escurrimos bien .

*  En un bol batimos los huevos y les agregamos las espinacas , el trigo sarraceno , la pimienta y la nuez moscada. A continuación añadimos a la mezcla el queso fresco batido .

*  Engrasamos un molde de nuestro agrado ( de cake yo ) o lo forramos con papel de hornear y volcamos en él la mezcla del bol y lo introducimos en horno precalentado a 200ºC durante 25 o 30 minutos ( hacemos la prueba del palillo).

*  Dejamos enfriar un poco el pastel antes de desmoldarlo y mientras tanto hacemos la salsa .

* Batí con la minipimer todos los ingredientes de la misma, repartí parte de ella sobre el pastel y el resto lo puse en la salsera.

LENTEJAS GUISADAS Y BERENJENAS

El martes es, desde hace muchos años, el día del mercadillo.
Me gustan los mercadillos al aire libre, como el de mi barrio, donde muchos vendedores, agricultores algunos de ellos, son para mí, después de tantos años, caras familiares, cercanas, voces conocidas con las que cada semana comparto bromas, comentarios sobre los precios que suben o bajan sin razón alguna,sobre la crisis económica ,
sobre el nieto que por fin nació o el calor, que como cada año se nos ha venido encima de pronto...no importa el tema.
Lo que me atrae y me hace disfrutar es el encuentro con los otros, en ese transcurrir de la vida cotidiana, con sus dificultades y sus alegrías que a todos nos une y hermana. 

Este martes pensé que me vendrían bien las berenjenas que había comprado en el mercadillo para  rellenarlas con unas lentejas atrasadas que tenía esperando en el frigorífico.
Siempre acompaño las lentejas con berenjenas, tal y como hacía mi abuela materna Angeles y como me enseñó mi madre, asi es que sabía que este plato tenía que resultar rico y así ha sido.

! Que tengamos todos un buen día !

INGREDIENTES

* 3 berenjenas medianas
* Lentejas estofadas con verduras: cebolla, pimiento verde, zanahoria, calabaza,
acelgas, berenjena y arroz integral.
* Mozzarella rallada

ELABORACIÓN

* Lavamos y cortamos longitudinalmente las berenjenas, les extraemos la pulpa y cocemos escasos minutos las barcas. Las dejamos escurrir.

* Rellenamos las berenjenas con las lentejas, repartimos por encima el queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que éste se derrita.

! LA PRIMAVERA POR FIN ! Y DOS PLATOS SUPER LIGEROS

! Por fin parece haberse asentado la primavera entre nosotros y de nuevo el sol y el calorcico nos animan y nos empujan a vivir más intensamente este tiempo 
colorido y alegre!.
Con ella me he comprometido a renovar pequeñas ilusiones, el ánimo y el deseo de aprender y mejorar cada día.
Las largas tardes de luz invitan a salir , a pasear, a disfrutar de este ambiente cálido y acogedor.

Pero sin dejar de lado la cocina, claro está..
Los platos de hoy son muy digestivos y a la vez agradables de sabor.
El flan de patatas y espárragos estaba muy rico acompañado con las hortalizas asadas y aderezadas.

! Que la primavera nos llene a todos de estímulo y alegría !

FLAN DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS



INGREDIENTES ( para 3 comensales)

* 200 g. de espárragos verdes frescos
* 550 g. de patatas nuevas
* 240 g. de atún blanco en escabeche
* 2 huevos
* 1 vaso de bebida de avena sin azúcar
* Sal
* Como acompañamiento salsa de tomate casera, berenjenas,cebolla, pimientos rojos asados y 2 langostinos (opcional)

ELABORACIÓN

* Cocemos las patatas con sal juntamente con los espárragos al vapor.
* Escurrimos y batimos.
* En un bol batimos dos huevos con la bebida de avena y una pizca de sal.
* Añadimos al batido la crema de patatas y espárragos y el atún desmenuzado.
* Volcamos la masa en tres flaneras engrasadas y las cocemos en horno al baño maría a 200ºC, hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga limpio.


BUDÍN DE CALABACINES Y RICOTTA DE NUESTRA COMPAÑERA SILVINA 

http://bouquetgarni-recetas.blogspot.com.es/ 

Me gustó mucho este budín de nuestra compañera y amiga Silvina , una  receta 
atractiva y apetitosa que quise preparar desde que la subió a su blog .

Confieso que me encanta probar las recetas de mis amigas, sobre todo si son de verduras u hortalizas pues cada día me siento más inclinada por ellas y siempre me resultan apetitosas.

También aspiro a elaborar cada día un plato diferente, sencillo y que me sorprenda y deleite con su sabor (eso es lo que me gustaría, pero conciliar el gusto de toda la familia no siempre resulta fácil , aunque yo, que nunca me resigno, ando siempre intentándolo).
Éste fué todo un éxito y a todos nos gustó ( mi hijo incluso me dijo que tenía que repetirlo pronto).

INGREDIENTES

* 2 rebanadas de pan de salvado ligh ( integral yo)
* 1 vaso de leche (de avena sin azúcar yo) 
* 3 c/s de avena semi fina
* 2 cebollas
* 1/4 de ají amarillo (verde yo)
* 1/4 de ají morrón
* 300 g. de ricotta
* 3 claras de huevo
* 1 huevo
* 500 g. de calabacines
* 3 c/s de queso rallado
* Sal
* Pimienta
* Nuez moscada
* Cebolla de verdeo deshidratada
* Pan rallado
* Aceite neutro (oliva yo)

* Salsa de tomate casera para acompañar

ELABORACIÓN

* En un bol desmenuzamos el pan con la leche . Agregamos los copos de avena y reservamos.
* Mientras tanto pochamos en el aceite las cebollas picadas junto con los pimientos y a los que añadiremos los calabacines en cuadritos. Sazonamos con sal, pimienta, cebolla deshidratada y nuez moscada y dejamos que se ablanden un poco, soltando sus jugos.
* En el bol de la avena agregamos la ricotta, las claras, el huevo y el queso rallado y la verdura rehogada, rectificando de sal si fuese necesario.
* Volcamos la mezcla en un molde engrasado ( yo revestí el molde con papel vegetal) e introducimos en horno a 180ºC durante 25 o 30 minutos ( hacemos la prueba del palillo para comprobar que está cocido).
* Lo servimos con salsa de tomate casera o alguna otra de nuestra preferencia.

GARBANZOS Y CALABACINES

Se nota que la Semana Santa está ya aquí.
Hoy no se veía apenas gente en la calle, los niños no han tenido colegio y la tranquilidad en los comercios era absoluta.

Son días de vacaciones, de aglomeraciones de coches en la carretera, de poco tráfico en las calles..
De todas formas me gusta vivir estos días intensamente y el sosiego, la tranquilidad
siempre vienen bien, aunque seguiré en la cocina también y cuidando de mi familia, como siempre.

Últimamente no hago más que pensar en platos que resulten agradables y donde cada vez más estén  menos presentes las proteínas animales.
Es preocupante la información que nos llega sobre los alimentos y la cantidad de productos químicos nocivos para la salud que incluyen y que pasan a nuestro organismo irremediablemente.


Así es que cuando ví en un programa de TV de Andalucía este plato ( aunque creo recordar, que eran berenjenas las hortalizas que empleaba el cocinero ) me gustó tanto  que no he podido dejar de hacerlo.
Aunque parece un plato sumamente ligero, llena bastante y apenas tuve apetito en la merienda.

Sólo me queda desearos que, salgamos de viaje estos días o permanezcamos en casa tranquilamente, disfrutemos mucho de todo lo bueno que la vida nos regala.

! Feliz Semana Santa a todos !

INGREDIENTES

* 100 g. de garbanzos
* 1 puerro
* 3 tomates
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 3 calabacines
* 2 c/s de mozzarella rallada
* 1 c/s de parmesano rallado
* Un puñado de pasas
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Sal

** Salsa **

* 1 yogur natural (desnatado yo)
* Un trocito de ajo o ajo granulado
* 1 yema
* Unas hojas de albahaca y de hierbabuena picadas
* Una pizca de cominos recién molidos
* Sal

ELABORACIÓN

* Cocí los garbanzos con una hoja de laurel ( tras una noche en remojo ).
Agregué un poco de sal y una vez escurridos los reservé.
* Corté cada calabacín en tres trozos y con una cucharilla extraje la pulpa de cada uno y la reservé.
* Introduje los calabacines en el horno a 170ªC durante 10 minutos (quedaron consistentes pero tiernos).
* Pochamos con el aceite los dientes de ajo picados menudos, el puerro picado y la pulpa de los calabacines. Salpimentamos.
* Tierna la verdura incorporé a la sartén los tomates troceaditos y sin simientes y dejé pochar unos minutos más.
* Agregué a la verdura los garbanzos, las pasas y el queso. Entremezclé todo bien y rellené con esta mezcla los calabacines.
* Preparé la salsa batiendo el yogur con la yema , los cominos triturados, las hojas de hierbabuena y albahaca picadas y un poquito de sal.
* Repartimos la salsa por encima del relleno de los calabacines e introducimos de nuevo éstos en el horno hasta que la salsa se dore un poco ( 5 minutos) y a comer !!!

ANUNCIO DE PRIMAVERA ...Y PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

A pesar de estos días de nieve conque iniciamos el mes de marzo, ya se adivina la primavera.
Han florecido las mimosas; su aroma delicioso al pasar cerca del árbol te embriaga por dentro y los almendros también andan floreciendo pese al intenso frío.
Me viene a la mente aquella hermosa poesía de nuestro inolvidable Antonio Machado , uno de mis poetas preferidos y más leído en mis años de juventud.
Está dedicada a un olmo viejo y escribo alguna de sus estrofas :

          Al olmo viejo, hendido por el rayo
          y en su mitad podrido,
          con las lluvias de abril y el sol de mayo,
          algunas hojas verdes le han salido.
         
          (...........................................)
         
          Antes que te derribe , olmo del Duero,
          con su hacha el leñador, y el carpintero
          te convierta en melena de campana,
          lanza de carro o yugo de carreta;
          antes que rojo en el hogar, mañana,
          ardas de alguna mísera caseta,
          al borde de un camino;
          antes que te descuaje un torbellino
          y tronche el soplo de las tierras blancas;
          antes que el río hasta la mar te empuje
          por valles y barrancas,
          olmo, quiero anotar en mi cartera
          la gracia de tu rama verdecida.

          Mi corazón espera
          también, hacia la luz y hacia la vida,
          otro milagro de la primavera.

          A un olmo seco ( Poesías completas-Antonio Machado ) 

Creo que todos esperamos y deseamos con ansia ese milagro , que la primavera haga florecer también en nuestros corazones la esperanza, la ilusión, el ánimo que tanto estamos necesitando  con esta larga y dura
crisis económica, política, que tanta gente anda padeciendo .

También en el mercado, en los mercadillos se nota que la primavera va llegando. Las fresas ya han hecho su aparición con ese color rojo vivo que  encanta y alegra la vista y lo mejor es que están muy dulces y huelen de maravilla . 
Y hablando de colorido , el otro día no pude dejar de comprar estos pimientos rojos, regordetes y de piel suave . Los he rellenado con quinoa , calabaza, pasas.. y aunque la fotografía no les hace justicia, estaban muy ricos.

! Que con sol o con lluvia tengamos todos un día agradable !

INGREDIENTES

* 4 cebolletas de verdeo
* 7 pimientos rojos pequeños
* 100 g. de quinoa
* 50 g. de calabacín
* 1 huevo cocido
* 50 g. de calabaza roja
* Aceitunas negras sin hueso
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 vasito de vino blanco oloroso
* Sal y pimienta
* Tiras de pimiento asado
* Hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN

• Cortamos el pedúnculo de los pimientos y extraemos las semillas.
•  Cocemos al vapor los pimientos durante escasos 3 minutos (olla expres o rápida) y reservamos.
• En una sartén con el aceite pochamos las cebolletas a rodajitas, la calabaza, el calabacín en cuadritos y salpimentamos. Tras unos minutos vertemos en la sartén el vino y dejamos que reduzca y se evapore el líquido.
• Cocemos la quinoa con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, la colamos y reservamos.
• Volcamos la quinoa en la sartén y la mezclamos con las hortalizas, las aceitunas cortadas en ruedas, el huevo picado, los trocitos de pimiento asado  y las tiritas de albahaca.
• Rellenamos con esta mezcla los pimientos y servimos. También podíamos poner por encima un poco de queso rallado y gratinarlos pero en esta ocasión preferí hacerlos sin queso y la verdad es que nos encantaron .

SOPA DE PIMIENTOS Y CALABACINES RELLENOS

Recuerdo mis primeras entradas en la cocina cuando recién casada, me pasaba horas y horas sola, esperando a que mi marido volviera del trabajo.
Llegaba de una pequeña ciudad agrícola y me costó habituarme a mi nueva forma de vida. Hasta que comencé a familiarizarme con calles, vecinos,comercios, medios de 
transporte..la cocina me ayudó a sobrellevar la nostalgia, la soledad o cualquier preocupación que ocupara mi mente.
De alguna forma cocinar ha continuado siendo ese espacio entrañable,acogedor y 
cálido donde los sentimientos negativos se diluyen ante los sabores,los olores siempre gratificantes de cualquier sencillo plato.

Esta semana los medios de comunicación nos han dejado noticias verdaderamente preocupantes y escandalosas para todos los españoles y una vez más entro en la cocina buscando dejar a un lado la tristeza,la decepción,la irritación que la realidad me produce.

Los platos de hoy son bien sencillos y económicos: una sopa de pimientos calentita, que ya mi madre nos preparaba cuando éramos niños y unos calabacines rellenos ligeros y sabrosos.

SOPA DE PIMIENTOS
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INGREDIENTES

* 1 cebolla morada
* 3 pimientos rojos
* 2 pimientos verdes
* 1 puerro
* 4 tomatitos pelados de conserva
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Caldo de pescado ( elaborado con puerro, cebolla, 1 hoja de laurel,un trozo de de repollo,1 ramita de perejil, zanahoria,
cabezas de pescadilla y espinas, apio y unos granos de pimienta)
* 1 diente de ajo
* 1/2 c/c de cúrcuma o azafrán en hebras
* 1 ramita de perejil
* Sal
* 250 g. de chirlas (opcional)

                                                     

 

ELABORACIÓN

* Elaboramos el caldo y lo reservamos.
* Pochamos en una olla con el aceite el puerro,la cebolla y los pimientos cortados en trocitos.
* Después de unos minutos añadimos al sofrito los tomates picados y seguidamente vertemos el caldo, junto con un majado elaborado con el ajo, el perejil, la cúrcuma, la sal y diluído en una pequeña cantidad de caldo.
* Un poco antes de terminar la cocción añadí unas chirlas a la sopa y una vez abiertas éstas...! a la mesa !

CALABACINES RELLENOS

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INGREDIENTES

* 3 calabacines y otro más para completar el relleno
* 2 latas de atún en escabeche
* 5 c/s colmadas de queso fresco batido
* Queso Enmental rallado
* 1 cebolla tierna
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

* Después de cortar a lo largo los calabacines, vaciamos las barcas y reservamos la pulpa.
* Cocemos con sal las barcas (5 minutos) y dejamos escurrir las mismas.
* Pochamos con el aceite la cebolla picada finamente junto con la pulpa del calabacín reservada y salpimentamos. Dejamos enfriar. 
* Mezclamos el queso fresco batido con el atún desmenuzado y la cebolla pochada con la pulpa del calabacín.
* Rellenamos las barcas con esta mezcla, esparcimos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso se derrita.

Con esta entrada también quiero agradecer a  Garni que se haya acordado de mí para la concesión de este premio, pues aunque como ya he dicho en varias ocasiones no participe en cadenas de premios, agradezco de corazón a las compañeras blogueras que me han tenido en cuenta para concedérmelos.
!Muchísimas gracias Garni , eres una persona entrañable y una cocinera estupenda!

!!Buena semana a todos!!

BERENJENAS RELLENAS, UNA ENSALADA Y MI AGRADECIMIENTO A ONDINA

Mi andadura por internet comenzó hace ya algún tiempo, cuando la pérdida de mi madre era tan dolorosa que tuve la necesidad de evadirme, y con ese fin, hice algunos cursos de informática.

A partir de ahí, me registré en una página web de cocina donde conocí a gente maravillosa, con la que hice amistad a la vez que compartíamos recetas y nuestra mutua pasión por la cocina.

Después mi hijo quiso que abriese mi propio blog y aunque nunca pretendí otra cosa con él, que dejarle a mi retoño un registro de mis recetas, nunca imaginé que a través del mismo iba a conocer a personas muy distantes de mí físicamente, pero cercanas totalmente en mi corazón.

Con esta entrada quiero dar las gracias a todos los que me habéis visitado, a los que me habéis dejado vuestros estimulantes y cariñosos comentarios; a vosotros que pese a la distancia y a no conocer vuestros rostros ocupáis un lugar entrañable en mi corazón.

Gracias a ti Ondina por acordarte de mí para la concesión de este premio Dardos,  creado por el escritor español Alberto Zambade.

Según su creador, este premio está destinado a reconocer el valor de cada blogger por su dedicación en transmitir valores culturales, éticos, literarios y personales.

Gracias también a Sipos, que me lo otorgó días atrás y a todos los que con

anterioridad me condedísteis algún premio, ya que aunque no  participo nunca en cadenas de premios, siempre agradezco de corazón a las personas que se acuerdan de mí a la hora de donarlos.

Yo quiero compartirlos a mi vez con todos vosotros, los que entráis a visitarme o dejarme un comentario, ya que de vosotros aprendo cada día y disfruto compartiendo sentimientos y amor por la cocina .

Volviendo a ella, el plato de hoy es muy sencillo, muy ligero, pero sumamente saciante.

Lo he acompañado con una ensalada de  fruta y salsa tzatziki, a la que he añadido un tallito de apio, que le ha aportado a la misma un sabor especial.

!Que paséis todos un día muy agradable!

INGREDIENTES

* 3 berenjenas
* 100 g. de arroz integral
* 250 g. de gambas peladas
* 2 pimientos rojos largos
* 1/2 cebolla tierna
* 2 dientes de ajo
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Pimienta
* Queso Enmental rallado

ELABORACIÓN

* Una vez lavadas las berenjenas las corté a lo largo , extraje la pulpa de las mismas y sazonada la dejé reservada durante cerca de 30 minutos.
Cocí en agua con sal, durante 4 o 5 minutos, las barcas de las berenjenas. Las escurrimos en un colador y las reservamos.
* Mientras tanto en una sartén con 2 c/s de aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos picados en trocitos. Salpimentamos.
Tras unos minutos añadimos a la sartén la pulpa de la berenjena picadita y dejamos unos minutos más en el fuego.
* En otra sartén con 1c/s de aceite sofreímos los dientes de ajo picados menudamente y seguidamente salteamos las gambas durante unos instantes.
Unimos las gambas en la sartén al resto de ingredientes. 
* Cocí el arroz con sal y una hoja de laurel y una vez escurrido, lo agregué a la sartén y entremezclé todo.
* Rellené las barcas de las berenjenas con la mezcla y distribuí el queso rallado por encima.
* Introduje las berenjenas rellenas en el horno a 200ºC y las gratiné durante 10 minutos hasta que se derritió el queso.
* Acompañé las berenjenas con una ensalada de lechugas y fruta que he aderezado con salsa tzakziki y apio .

INGREDIENTES

* Hojas de lechuga de la variedad Iceberg y Roma
* 1 aguacate hermoso
* 1 granada
* Aceitunas negras de Aragón
* 2 tomates rojos

** Salsa Tzatziki**

* 1 yogur natural griego (desnatado yo)
* 1 diente de ajo
* Aceite de oliva virgen (2 c/s yo)
* Vinagre de manzana (2 c/s yo)
* 1 pepino pequeño
* 1 tallo de apio blanco (opcional)
* Sal

ELABORACIÓN

* En la fuente disponemos las hojas de lechuga troceadas junto con el tomate, el aguacate a trocitos, la granada y las aceitunas.

* Batimos el yogur con el resto de ingredientes de la salsa. Vertí una pequeña cantidad de salsa sobre la ensalada y dejé el resto en la salsera.