SOPA DE COL CON GARBANZOS Y SEPIA

Parece mentira que a diecinueve de junio, el tiempo fresquito haya hecho su aparición nuevamente y me deje preparar aún este tipo de sopas, más propias quizás del otoño e invierno, que de la primavera.

Espero que de aquí en adelante podamos ya degustar las sopas y cremas frías, tan agradables para sobrellevar el calor.

A mí me han gustado todas las estaciones del año, cada una de ellas tiene su atractivo para mí.
Sin embargo con el paso de los años, el verano, pese al calor, se ha convertido   en mi estación estrella, por la alegría y duración de la luz, que tanto nos anima
y alegra .

En fin, mientras esperamos que el verano se asiente finalmente entre nosotros, esta sopa nos ha resultado bien rica.

INGREDIENTES

* 100 g. de col o repollo
* 200 g. de garbanzos
* 80 g. de calabaza roja
* 1 cebolleta
* 1 zanahoria
* 1 tallo de apio
* 3 sepias pequeñas
* Caldo de pescado (Cabezas y espinas de pescadilla, puerro, zanahoria, apio, nabo , una rama de perejil , unos granos de pimienta negra y dos dientes gordos de ajo )
* 50 g. de arroz integral
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 c/c de cúrcuma
* Una ramita de perejil
* 1 diente ajo
* Sal


ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior o bien utilizamos de bote.

* Preparamos el caldo e incluimos en su cocción los garbanzos.

* Cocemos todo durante 15 o 20 minutos (en la olla expres yo) y colamos el caldo, retirando los garbanzos e incluyéndolos de nuevo en el caldo una vez colado.

* En una olla o cazuela con el aceite pochamos la cebolleta picada menuda,el apio y la zanahoria en trocitos. Pasados unos minutos incorporamos a la olla el repollo  cortado en juliana , la calabaza en cuadritos y removemos todo un poco.

* Por último añadimos las sepias limpias y troceadas y las dejamos sofriendo unos minutos más.

* En el mortero majamos el diente de ajo, sal, una ramita de perejil y la cúrcuma.

* Vertemos el caldo y los garbanzos en la olla  con la verdura, junto con el majado del mortero, diluído con una pequeña cantidad del mismo caldo.

* Al empezar a hervir éste agregamos a la olla el arroz y cocemos todo durante 15 minutos .

* Podemos servir la sopa tal cual o acompañarla con huevo duro.

SOPA DE LENTEJAS CON MENESTRA DE VERDURA Y REGALO DE MIJÚ

Cuando ya creíamos que la primavera había ganado la batalla al mal tiempo, de nuevo ha hecho su aparición el frío, la lluvia y el viento .
Asi es que un plato bien caliente se agradece tanto como la calefacción, que ya permanecía cortada en nuestra casa.
Hoy, de cuando en cuando, sale algún rayo de sol poniendo un poco de alegría y luminosidad en el ambiente porque con las últimas noticias sobre el paro y las ya habituales sobre corrupción en nuestro país, el ánimo anda un poco sobrecogido, al menos el mío, al que la situación actual que atravesamos angustia bastante.

Para reanimarnos nada mejor que esta sopa caliente de lentejas con hortalizas y estas deliciosas alcachofas con sésamo que Mijú, nuestra compañera vegetariana, días atrás, tuvo el detalle de regalarme.

!Mijú, estaban deliciosas con el contraste del sabor agridulce y el crujiente del sésamo. Muchísimas gracias por tu obsequio...volveré a prepararlas, seguro!

Mientras tanto seguiremos esperando que vuelva el sol de la primavera y ojalá que también la esperanza para todos los españoles.

!Mis mejores deseos para todos!

SOPA DE LENTEJAS CON MENESTRA DE VERDURA
*****************************************************

INGREDIENTES

* 120 g. de lentejas pardina
* 50 g. de habas frescas y tiernas
* Unos floretes de coliflor
* 4 cebolletas de verdeo
* 1 cebolla pequeña morada
* 1 /2 puerro (parte verde)
* 1 pimiento verde
* 1 zanahoria
* Un trozo de repollo
* 2 tallos de apio verde
* 2 tomates pequeños
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
* 1 hoja de laurel
* 1 diente de ajo
* Una ramita de perejil
* 1 c/c de cúrcuma
* Caldo de verdura

ELABORACIÓN

* Picamos la cebolla y las cebolletas, el pimiento, la zanahoria, el apio, el puerro y los pochamos en el aceite. Salpimentamos.
* Transcurridos unos minutos añadimos las habas, el repollo, la coliflor y los tomates picados. Dejamos unos minutos más y agregamos las lentejas y el caldo junto con un majado ( ajo, perejil, sal y cúrcuma) diluído en él .
* Cocemos 10 minutos y servimos.

ALCACHOFAS CON CARAMELO CASERO, REGALO DE MIJÚ
*************************************************************
http://elbocadodelahuerta.blogspot.com.es/2013/04/alcachofas-con-caramelo-casero-para.html

INGREDIENTES

8 alcachofas limpias y cocidas ( 6 yo ), 1 cebolla, 2 cucharadas de semillas de sésamo, crema de vinagre y 2 cucharadas de panela.

ELABORACION

1. Picar y pochar la cebolla.

2. Añadir a ésta el sésamo, la crema y la panela.

3. Dar unas vueltas para que se deshaga la panela.

4. Cuando el caramelo esté hirviendo lo retiramos.

5. Rellenamos las alcachofas.

PARA UNA PRIMAVERA LLUVIOSA Y FRÍA..UNA SOPA DE LEGUMBRES

La Semana Santa pasó y volvemos a la vida cotidiana con lluvia, ambiente fresco y el sol asomando a ratos , es decir, con tiempo primaveral.
He pensado en que como aún no hace calor, estaría bien subir al blog este plato sencillo con judías canela y unos calamaretes muy tiernos y pequeñitos.
Un plato sencillo y económico que gustó mucho a mi familia.

!Feliz Pascua a todos!

INGREDIENTES

* 1/2 kg. calamaretes
* 120 g. de judías canela
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 cebolleta
* 1 pimiento rojo pequeño
* 1 rama de apio
* 1 calabacín
* 1 hoja de laurel
* Caldo de pescado o mejillones
* 1 diente de ajo
* 1 rama de perejil
* 1 c/c de pimentón dulce
* 1/2 c/c de cúrcuma
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

* Ponemos  las judías la noche anterior en remojo .
* Las desespumamos 2 veces mientras preparamos el resto de ingredientes.
* Lavamos y limpiamos los calamaretes.
* En una olla o cazuela con el aceite sofreímos la cebolla, el pimiento , el puerro, el apio,la zanahoria y el tomate picados . Salpimentamos.
 En su punto el sofrito, añadimos al mismo los calamaretes cortados en anillas y dejamos que se pochen un poco , a continuación agregamos a la olla las judías desespumadas, la hoja de laurel y el caldo frío. Cocemos durante 10 minutos.
* Mientras tanto hacemos un majado con el ajo, el perejil , el pimentón y la cúrcuma.
* Transcurridos los 10 minutos abrimos la olla y agregamos a ésta el majado diluído en un poco de caldo y el calabacín cortado en trocitos. Volvemos a cerrar la olla y cocemos unos minutos más hasta que estén tiernas las judías.
* Rectificamos de sal y servimos

SOPA DE PIMIENTOS Y CALABACINES RELLENOS

Recuerdo mis primeras entradas en la cocina cuando recién casada, me pasaba horas y horas sola, esperando a que mi marido volviera del trabajo.
Llegaba de una pequeña ciudad agrícola y me costó habituarme a mi nueva forma de vida. Hasta que comencé a familiarizarme con calles, vecinos,comercios, medios de 
transporte..la cocina me ayudó a sobrellevar la nostalgia, la soledad o cualquier preocupación que ocupara mi mente.
De alguna forma cocinar ha continuado siendo ese espacio entrañable,acogedor y 
cálido donde los sentimientos negativos se diluyen ante los sabores,los olores siempre gratificantes de cualquier sencillo plato.

Esta semana los medios de comunicación nos han dejado noticias verdaderamente preocupantes y escandalosas para todos los españoles y una vez más entro en la cocina buscando dejar a un lado la tristeza,la decepción,la irritación que la realidad me produce.

Los platos de hoy son bien sencillos y económicos: una sopa de pimientos calentita, que ya mi madre nos preparaba cuando éramos niños y unos calabacines rellenos ligeros y sabrosos.

SOPA DE PIMIENTOS
**********************

INGREDIENTES

* 1 cebolla morada
* 3 pimientos rojos
* 2 pimientos verdes
* 1 puerro
* 4 tomatitos pelados de conserva
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Caldo de pescado ( elaborado con puerro, cebolla, 1 hoja de laurel,un trozo de de repollo,1 ramita de perejil, zanahoria,
cabezas de pescadilla y espinas, apio y unos granos de pimienta)
* 1 diente de ajo
* 1/2 c/c de cúrcuma o azafrán en hebras
* 1 ramita de perejil
* Sal
* 250 g. de chirlas (opcional)

                                                     

 

ELABORACIÓN

* Elaboramos el caldo y lo reservamos.
* Pochamos en una olla con el aceite el puerro,la cebolla y los pimientos cortados en trocitos.
* Después de unos minutos añadimos al sofrito los tomates picados y seguidamente vertemos el caldo, junto con un majado elaborado con el ajo, el perejil, la cúrcuma, la sal y diluído en una pequeña cantidad de caldo.
* Un poco antes de terminar la cocción añadí unas chirlas a la sopa y una vez abiertas éstas...! a la mesa !

CALABACINES RELLENOS

***************************

INGREDIENTES

* 3 calabacines y otro más para completar el relleno
* 2 latas de atún en escabeche
* 5 c/s colmadas de queso fresco batido
* Queso Enmental rallado
* 1 cebolla tierna
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

* Después de cortar a lo largo los calabacines, vaciamos las barcas y reservamos la pulpa.
* Cocemos con sal las barcas (5 minutos) y dejamos escurrir las mismas.
* Pochamos con el aceite la cebolla picada finamente junto con la pulpa del calabacín reservada y salpimentamos. Dejamos enfriar. 
* Mezclamos el queso fresco batido con el atún desmenuzado y la cebolla pochada con la pulpa del calabacín.
* Rellenamos las barcas con esta mezcla, esparcimos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso se derrita.

Con esta entrada también quiero agradecer a  Garni que se haya acordado de mí para la concesión de este premio, pues aunque como ya he dicho en varias ocasiones no participe en cadenas de premios, agradezco de corazón a las compañeras blogueras que me han tenido en cuenta para concedérmelos.
!Muchísimas gracias Garni , eres una persona entrañable y una cocinera estupenda!

!!Buena semana a todos!!

SENCILLA SOPA OTOÑAL

Las sopas siempre me han entusiasmado. Esta afición por ellas era compartida por mis hermanos y ahora también por mi hijo.
Mi madre las hacía de cualquier cosa y a mí me sorprendía que, pese a su sencillez, estuviesen tan deliciosas.
La mía de hoy es también muy fácil y tan sólo comentar que la incorporación de la manzana, unida a la calabaza y al resto de ingredientes, le ha dado un contraste de sabor muy rico a esta sopa.

!Que paséis un estupendo fin de semana!

INGREDIENTES

* 1 cebolla  dulce
* 375 g. de brócoli
* 1 pimiento morrón pequeñito
* 100 g. de calabaza
* 1 pimiento verde italiano
* 1 patata pequeña
* 2 manzanas  rojas pequeñas
* Caldo de verdura
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Cúrcuma
* Jengibre

 

ELABORACIÓN

* En la olla con el aceite pochamos la cebolla y los pimientos cortados en cuadritos hasta que estén un poco tiernos. Sazonamos.

* Seguidamente añadimos a la olla los ramitos de brócoli, la calabaza y la patata cortada en cuadritos también.

* Removemos escasos minutos, vertemos el caldo en la olla junto con las manzanas en trocitos. Agregamos a la olla una pequeña cantidad de cúrcuma y jengibre.

* Cocemos cinco o seis minutos, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos.

SOPA DE COLIFLOR CON BULGUR

Anoche estuvo lloviendo buena parte de la madrugada sin embargo el día llegó sin agua pero fresquito.

La sopa de hoy creo que es muy adecuada para este tiempo desapacible. La he enriquecido con bulgur y unos trocitos de salmón .
Es un plato sencillo pero muy agradable de sabor.

INGREDIENTES

* 1 coliflor mediana
* 2 cebollas muy tiernas
* 1 pimiento rojo largo
* 2 pimientos verdes italianos
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 160 g. de salmón fresco
* 50 g. de bulgur
* 1 diente de ajo
* 1 c/c de pimentón dulce
* Una ramita de perejil
* Sal y pimienta
* Caldo de pescado ( dos hojas de laurel, un puerro, una cebolla, una zanahoria, una rama de perejil fresco, cabezas y espinas de pescadilla y dos dientes de ajo aplastados).

ELABORACIÓN

* Preparamos el caldo ( yo hoy no tenía ninguno congelado), lo colamos y reservamos.

*  Pochamos en el aceite las cebollas y los pimientos picados. Salpimentamos.

* Tras unos minutos agregamos la coliflor en floretes,damos unas vueltas más en el fuego y vertemos el caldo en la olla .

* Hacemos un majado con el diente de ajo, el perejil y el pimentón. Lo diluímos con un poco de caldo y lo añadimos a la sopa. Al empezar a hervir ésta agregamos el bulgur bien lavado y lo dejamos cocer unos 15 minutos escasos.

* A continuación incorporamos a la sopa el salmón y lo dejamos cocer breves minutos.

* Al servir espolvoreamos la sopa con un poco de eneldo picado.

MI AGRADECIMIENTO A LOLI Y SOPA DE GARBANZOS

En dos días ha bajado la temperatura tanto que hemos tenido que coger chaquetas y cerrar ventanas.
Hoy, con el viento fresco y fuerte que corre, este plato apetece aunque aún no estemos en otoño.


INGREDIENTES

* 1 kg. de mejillones
* 140 g. de garbanzos
* 1/2 cebolla tierna
* 1 pimiento rojo pequeño
* 1 pimiento verde italiano
* 1 puerro
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Caldo de pescado o de mejillones
* 25 g. de almendras crudas
* 2 c/s de lactonesa con ajo y perejil
* Sal
* Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Ponemos en agua los garbanzos la noche anterior.
• Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos a cortar con agua y 1 hoja de laurel durante unos minutos hasta que se abran . Retiramos el laurel, las valvas de los mejillones y reservamos éstos junto con el caldo bien colado.
• En una sartén con 2 c/s de aceite de oliva virgen pochamos los dientes de ajo picados, la cebolla y el puerro en brunoise asi como los pimientos .
• Salpimentamos.
• Ponemos a cocer los garbanzos con el caldo caliente en la olla expres. A mitad de la cocción abrimos la olla, agregamos la verdura pochada.Volvemos a cerrar la olla y dejamos en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Ya cocidos , añadimos los mejillones a la olla.
• Cuando el caldo se haya enfriado un poco retiramos una pequeña cantidad del mismo y agregamos la lactonesa y las almendras. Batimos bien y vertemos en la olla.
• Rectificamos de sal y servimos.

**Quiero agradecer con esta entrada a mi amiga y vecina Loli, que me surte de laurel, tomillo , menta, hierbabuena y romero de su campo y que ayer me sorprendió con este regalo para mí muy valioso pues no siempre tenemos la oportunidad de degustar productos del campo criados con mimo, esmero y de forma natural.
(El corazón con mi nombre también lo ha hecho ella).
!!Muchísimas gracias Loli por todo y que disfrutéis muchos años de ese terreno que tantas satisfacciones os procura!!!**

SOPA DE LENTEJAS

Para esta sopa he escogido un  tipo de lentejas peladas que no había probado hasta hoy.

Es una lenteja que no necesita remojo previo aunque sí un buen lavado. Muy adecuada para personas con digestiones difíciles.

La he acompañado con diversas verduras y una pequeña cantidad de salmón fresco y debo decir que nos ha parecido un plato ideal para un día lluvioso y desapacible como el de hoy.

INGREDIENTES

• 200 g. de lentejas amarillas peladas
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento verde
• 1 puerro 
• 1 rama de apio blanco
• 1 calabacín mediano
• 3 dientes de ajo
• 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen
• 3 hojas hermosas de acelgas fresca
• 1 c/c de cúrcuma
• 1 ramita de perejil 
• 250 g. de salmón fresco ( opcional)
• Laurel
• Sal
• Caldo de verdura

INGREDIENTES

• En una sartén con el aceite pochamos dos dientes de ajo picados junto con la cebolla y el puerro picados.
• Pasados unos minutos incorporamos a la sartén el pimiento picado, el apio y el calabacín en brunoise y salpimentamos.
• Tras unos minutos más trasladamos la verdura de la sartén a la olla, en la que habremos puesto previamente, las lentejas con el laurel y el caldo o agua.
• En el mortero majamos un diente de ajo, la sal, la cúrcuma y el perejil. Diluimos el majado con un poco de caldo de la olla y lo vertemos a ésta.
• A continuación agregamos a la olla las acelgas picadas menudas y dejamos cocer todo unos 10 minutos.
• Finalmente añadimos el salmón en trocitos pequeños, sin piel ni espinas y dejamos cocer 3 minutos más .
• Rectificamos de sal y servimos.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN, CALABACIN Y ACELGAS EN CALDO

Hoy no sabía que poner de comer ( esta sensación no me resulta nada agradable). Cuando estoy con esta indecisión me gusta planear un plato nuevo, algo distinto  que no haya preparado antes.
Y echando mano de lo que tenía en el frigorifico he pensado que estas albóndigas con salmón y verduras quedarían ricas.
La verdad es que no nos han defraudado . Un plato algo laborioso pero rico.

INGREDIENTES

Masa de albóndigas

* 350 g. de salmón fresco sin espinas
* 1 calabacin
* 300 g. de acelgas
* 2 huevos
* 1 diente de ajo
* Albahaca
* La punta de una c/c de cúrcuma
* Eneldo
* Perejil
* Pan rallado

Para la sopa

* 300 g. de calabaza
* 1 puerro
* 1 rama de apio
* 100 g. de judías verdes
* 45 g. de mijo
* Caldo de pescado

ELABORACIÓN

* Cocemos las acelgas junto con el calabacín al vapor.Escurrimos la verdura y reservamos.
* Batimos los huevos con el diente de ajo y el perejil.Picamos muy menudo las acelgas, el calabacín y el salmón fresco y lo mezclamos con el batido.Agregamos las especias y el pan rallado.
* Formamos bolitas con la masa y las freímos ligeramente con aceite de oliva.Reservamos.
* En una cazuela o en la olla vertemos el caldo de pescado y le añadimos el puerro, el apio, las judías verdes picados, el mijo bien lavado y cocemos.Cuando falten escasos minutos para terminar la cocción agregamos las albóndigas.  Dejamos cocer unos minutos más y servimos.

SOPA DE REPOLLO CON CURRY

Hoy he preparado esta sopa sencilla de verdura, que aderezada con el curry y el yogur, le aportan al plato un sabor muy especial y rico.
Según me he informado las sopas en general, son muy beneficiosas para los diabéticos.
Todas me agradan pero las de verduras me parecen ligeras y deliciosas.

INGREDIENTES

* 1 cebolla roja
* 1/2  repollo
*  Maiz
* 1/2 bulbo de hinojo
* Caldo de verduras
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Pimienta
* Curry
* 2 yogures desnatados o de soja ( opcional)

ELABORACIÓN

* Pochamos en una olla o cazuela con el aceite el hinojo y la cebolla picados .
Seguidamente añadimos el repollo a tiras finas y el maiz. Salpimentamos.
* Transcurridos unos minutos vertemos el caldo y una punta de curry y dejamos cocer.
* Antes de servir incorporamos a la sopa los yogures y removemos bien.  

SOPA DE HINOJO Y CALABAZA

Todo me gusta en la cocina , pero si hay algo que me encanta, es la sopa, calentita en invierno, o fría en verano.
La de hoy me ha gustado mucho y no puede ser más sencilla. 
Lleva hinojo fesco , un bulbo atractivo, que no suele venderse en cualquier frutería o verdulería. Asi es que cuando lo ví en un establecimiento, con productos  "especiales", para determinados platos que se elaboran en otros paises, no dudé en comprarlo, aunque es un poco caro.
También compré una calabaza pequeña o carrueco, como llaman en mi tierra de Jaén a esta clase de calabazas alargadas y con ella y con el hinojo, he cocinado esta rica sopa.

INGREDIENTES

* 500 g. de calabaza o carrueco
* 120 g. de hinojo ( la mitad de uno mediano)
* 1/2 puerro
* Una c/s de aceite de oliva virgen
* Caldo de verdura (alrededor de 1/2 litro)
* 125 g. de yogur desnatado natural
* Perejil
* Sal y pimienta
* Trocitos de pan tostado para acompañar (opcional)

ELABORACIÓN

* En la olla o cazuela con el aceite pochamos el hinojo , el puerro picados y la calabaza en trocitos. Salpimentamos.
* Agregamos el caldo y dejamos cocer durante 8 o 10 minutos.
* Añadimos el yogur y perejil picado. Removemos y servimos.

* Me ha servido de inspiración para esta sopa una elaborada por Cristina (La cuina de Cristina).