CAKE CON HARINA DE ALGARROBA

Por fin, el otro día encontré la algarroba, un sustituto del chocolate, con unas propiedades que desconocía y que hacía tiempo quería comprar.

Hay dos tipos de algarroba: la de vainas negras y la de vainas blancas. A la blanca se le da un uso culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para sustituir el  chocolate, el cual resulta ser un alimento muy nutritivo y mucho más bajo en grasas que el chocolate común, tiene tan sólo un 3% de grasa frente a un 40% que contiene el cacao.
• Es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina) (1 mg./kg.), la B3 o niacina y pro-vitamina A o beta-caroteno.
• Es rica en potasio, magnesio , fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio .
Es rica también en taninos, éste es un poderoso antioxidante natural y es apta para los celíacos al no contener gluten. 
( Información obtenida aquí )

En fin, que nos ha encantado este bizcocho con harina de algarroba, su sabor y el aroma tan delicioso que se extendió por mi piso mientras cocía. También se aprecia al paladar,el saborcito agradable de la hierbabuena.

Además puedo aseguraros que si agregáis una cucharadita a una bebida vegetal o a la leche, tiene un dulzor bien rico.
!Gracias Mijú, porque gracias a ti conozco este producto !

! Con lluvia o con sol, buen fin de semana a todos !

 Para este cake necesitaremos:

* 105 g. de harina de trigo integral de repostería con levadura
* 105 g. de harina de repostería
* 1 cucharadita de moka de levadura
* 165 ml. de bebida de avena
* 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 clavo de olor
* 2 c/s colmadas de algarroba en polvo
* 2 huevos camperos
* 90 g. de azúcar integral de caña
* 10 hojas de hierbabuena fresca picadas
* Sésamo tostado
* Almendras crudas laminadas
* Una pizca de sal
* Unas gotas de zumo de limón

¿ Cómo lo hacemos ?

* Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde de cake
* Separamos las claras de las yemas .
* En un bol batimos las yemas con el azúcar , la bebida de avena, el aceite , la algarroba y la hierbabuena picada.
* Mezclamos la harina con la levadura y el clavo triturado e incorporamos la mezcla en el bol de los líquidos poco a poco, removiendo bien hasta integrarla totalmente.
* Batimos, con una pizca de sal y el zumo de limón, las claras a punto de nieve y las agregamos a la masa del bizcocho con cuidando que no se bajen.
* Vertemos la masa en el molde engrasado y enharinado ( yo lo forro con papel vegetal) y distribuimos por encima el sésamo tostado y las almendras crudas laminadas.
* Introducimos en el horno durante 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con el palillo, éste salga seco.
* Dejamos el cake dentro del horno apagado , con la puerta entreabierta unos minutos y a continuación lo dejamos enfriar en la rejilla.
  

CAKE DE MEMBRILLO

Es tiempo de membrillos, una fruta que desde niña me vincula a mis recuerdos de infancia, al otoño en mi pequeña ciudad de Jaén, a la despensa de la cocina de mi querida tía Dolores, a los aromas de antaño, que guardo como un tesoro en mi corazón.
Todos ellos han vuelto a mi mente mientras disfrutaba con el olor que desprendían al cocerse los estupendos membrillos que mi amiga Loli me trajo a casa .
Ya el pasado año me quedé con ganas de preparar un bizcocho con ellos, asi que no lo pensé dos veces y me puse a ello, con la esperanza también, de sacudirme la fatiga mental de estos últimos días.
Aunque le he añadido a la masa clavo y canela, no ha disminuido en el bizcocho el rico sabor del membrillo.

INGREDIENTES

* 160 g. de membrillos cocidos y unas rebanaditas más para la cubierta
* 120 g. de agua de la cocción
* 1 trozo de canela en rama
* 2 huevos camperos
* 80 g. de panela
* 60 ml. de aceite de maiz
* Un chorrito de leche desnatada
* Un chorrito de ron 
* 2 clavos de olor
* 1 c/c de canela molida
* 260 g. de harina ( 180 g. de harina integral de trigo leudante y 80 g. de harina de repostería)
* 1 cucharadita de moka de bicarbonato
* Un puñado de sésamo tostado

ELABORACIÓN

*  Cocí durante escasos minutos casi dos kg. de membrillos a trozos con muy poca agua y el tallo de canela.
* Escurrí los membrillos y reservé el agua de la cocción (queda como un almíbar).
* Batí una cantidad de membrillos y reservé el batido que pesó 160g.
* En el robot de cocina batí los huevos, añadí la panela y continué batiendo.
Agregué el aceite, el ron, el agua de la cocción de los membrillos y la leche.
* Mezclada la harina con la cucharadita de bicarbonato, los clavos molidos y la canela los fuí añadiendo poco a poco a la mezcla .
* Integrada bien la harina , volqué la masa en el molde y dispuse por encima rebanaditas de membrillo cocido y un puñadito de sésamo tostado .
* Introduje el molde en horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.
* Una vez cocido dejamos enfriar antes de desmoldar.

BIZCOCHO CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Hace tiempo que empleo harina integral de trigo para repostería pero al ir preparar el
bizcocho me dí cuenta de que no quedaba asi es que la sustituí por la de espelta integral (la que utilizo para mis panes) .
Un bizcocho sencillo y sobrio al que he añadido simplemente canela y unas pasas sultanas. 
Ideal para no privarse de un dulce con algo de fibra, tan necesaria siempre.

INGREDIENTES

* Un vaso de agua de leche desnatada
* 2 huevos y 3 claras
* 225 g. de harina ( 100 g. de harina integral de espelta y 125 g. de harina de repostería)
* 1 c/c colmada de levadura
* 100 g. de azúcar moreno de caña integral
* 90 ml. de aceite de maiz
* Ralladura de un limón
* 30 g. de pasas sultanas
* 1 c/s rasa de canela molida
* 1 c/s de ron

  

ELABORACIÓN

* Comenzamos engrasando el molde elegido y precalentando el horno.
* A continuación separamos las claras de las yemas.
* Batimos el azúcar con las yemas , añadimos el aceite, la ralladura de limón , el ron , la leche y mezclamos todo bien.
* Agregamos a la harina la levadura y la canela y la añadimos poco a poco al batido hasta integrarla totalmente.
* Seguidamente batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y una pizca de sal y las incorporamos a la masa con cuidado de que no se bajen.
* Vertemos la mezcla en el molde y repartimos las pasas en ella (previamente remojadas en un poquito ron).
* Introducimos el molde en el horno precalentado y lo mantenemos en él durante 30 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo , éste salga limpio.
* Dejamos enfriar en la rejilla y desmoldamos. 

CAKE DE COCKTAIL DE FRUTAS DESHIDRATADAS

Me encantan los bizcochos.
Me gustan mucho los de frutas y suelo hacer distintas mezclas para experimentar sabores.
Como siempre tengo en cuenta mi colesterol , procuro emplear de los huevos más claras que yemas o sólo claras.
En el bizcocho de hoy he utilizado un cocktail de frutas deshidratadas y especias que aportan, para mi  gusto, un sabor especial y delicioso al cake.

INGREDIENTES

* 1 huevo y 3 claras
* 50 g. de azúcar morena de caña
* 170 ml. de leche desnatada
* Ralladura de naranja y de limón
* 1 clavo de olor
* Canela molida ( 1 c/c )
* Jengibre fresco rallado (una pequeña cantidad)
* Un sobre de levadura
* 225 g. de harina de trigo de repostería ( mitad blanca, mitad integral)
* Un chorrito de ron
* Para la cubierta, almendras laminadas, guindas y coco rallado

ELABORACIÓN

* Engrasamos y enharinamos un molde de cake (yo suelo forrarlo con papel de hornear)
* Hidratamos el coctail de frutas en leche caliente y las dejamos en ella al menos una hora.
* Batimos en un bol el huevo y vertemos en él la leche ( incluímos en la cantidad total la que nos ha servido para hidratar la fruta) , la ralladura de cítricos, el clavo molido, la canela , el jengibre, las frutas hidratadas y el ron.
* Mezclamos en otro bol las harinas con la levadura y la pasamos por el tamiz, incorporándolas poco a poco a la mezcla anterior.
* Seguidamente batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa cuidando de que no se bajen.
* Volcamos en el cake ya preparado la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC ( bajé la temperatura a 160º a los diez minutos) durante 30 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga limpio.
* Dejamos enfriar en la rejilla.

BIZCOCHO EN LA ANTIGUA CAZUELA HORNO DE MI MADRE

Me traje esta antigua cazuela horno de mi casa de Jaén cuando mi madre se vino a vivir con nosotros .

Ella era una buena cocinera , curiosa, inquieta , con afán siempre por aprender nuevas recetas. 
Tenía un don especial para darle el "punto" justo a cada plato y aunque los recursos entonces eran más escasos  ella sabía sacar siempre el mejor partido a todos los alimentos.

En esta olla horno nos preparó muchos bizcochos que a nosotros nos resultaban deliciosos , en unos tiempos donde cualquier postre casero que mi madre elaboraba, nos ilusionaba y nos sabía a gloria.

No  había empleado la cazuela hasta hace poco ya que al no conservar el recetario, dudaba de que me saliera bien el bizcocho pero después de un primer intento ( el bizcocho salió bien pero mejorable), este segundo bizcocho me ha quedado bastante satisfactorio y similar a los que mi madre querida nos preparaba.

Como ella hacía , he empleado aceite de oliva y gasificantes en su elaboración aunque yo le he añadido también café, canela y jengibre .

Mamaita querida.. !cuánto te hubiera gustado ver tu cazuela de nuevo en uso!
 

 

INGREDIENTES

*300 g. de harina de repostería

* 60 g. de harina de maiz
* 3 sobres dobles de gasificantes
* 1 vaso de agua de leche desnatada
* 3 huevos
* 2 claras
* 1 vaso de azúcar moreno de caña
* 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
* 1 sobrecito de café instantáneo
* 1 c/c de canela molida
* 1/2 c/c de jengibre molido
* Coco rallado

ELABORACIÓN

* Ponemos la base de hierro de la cazuela en el fuego mínimo y engrasamos y enharinamos la cazuela . La colocamos sobre la base para que se precaliente también.
* En un bol batimos los huevos con el azúcar y seguidamente añadimos el aceite, la leche ,el jengibre, la canela y el café instantáneo.
* A continuación batimos las dos claras a punto de nieve y las reservamos.
* Incorporamos al bol los gasificantes y seguidamente la harina tamizada, removiendo el batido hasta que se integre totalmente.
* Agregamos a la masa las claras batidas a punto de nieve con movimientos circulares y profundos para que no se nos bajen.
* Vertemos la masa en la cazuela y le
ponemos la tapa con los orificios de la misma cerrados.

* Subimos un poquito el fuego y lo mantenemos así 20 minutos. Transcurrido este tiempo volvemos a bajar al mínimo la temperatura del gas , abrimos un poquito los orificios de la tapa de la cazuela y  

dejamos  cociendo el bizcocho 25 minutos más.

* Hacemos la prueba del palillo y dejamos que se enfríe el bizcocho para proceder a desmoldarlo.
* Ya tibio, lo espolvoreé con coco rallado.

*** Esta cazuela horno sólo es apta para cocinas de gas y aún hoy sigue a la venta aunque de otra marca, en ferreterías ***

BIZCOCHO DE CLARAS CON CORAZÓN DE CEREZA

Me gustan muchísimo los bizcochos desde niña, cuando mi madre los preparaba en aquella olla horno antigua que me traje de mi casa de Jaén y aún conservo con cariño (creo que todavia se venden).

Me encanta variar los ingredientes en cada bizcocho y sorprenderme cada vez  con los distintos sabores, la textura que resulta cuando los corto, su olor.

Los sabores agridulces me encantan y el de hoy tiene un regusto afrutado , creo que debido a la lima, delicioso para mi. 

INGREDIENTES

* 1 plátano
* 1 pera
* 1 manzana
* 85 g. de azúcar
* 65 g. de aceite de maiz
* 5 claras y una yema
* 220 g. de harina de repostería
* 1 c/c de levadura
* La ralladura de una lima y su zumo
* 1 taponcito de extracto de vainilla
* Almendras crudas
* Azúcar glas
* 3 cerezas

ELABORACIÓN

* Precalentamos el horno a 160-170ºC. ( esta vez empleé mi horno pequeño).
* Engrasamos y espolvoreamos con harina el molde.
* Batimos el plátano, la manzana y la pera con un chorrito de zumo de limón para evitar que la fruta se oxide.
* Batimos en un bol la yema con el azúcar y el batido de fruta.
* Añadimos la ralladura de lima y el zumo de ésta, la vainilla, el aceite y las claras batidas a punto de nieve. Removemos con cuidado . 
* Agregamos al bol la harina tamizada con la levadura poco a poco ( esta vez empleé el robot de cocina ) y batimos hasta que se integre bien.
* Volcamos la masa en el molde preparado . Le puse por encima unas almendras fileteadas toscamente y hundí ligeramente tres cerezas en la masa.
* Introducimos en el horno el molde durante 30 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo , éste salga limpio.
* Dejamos enfriar en la rejilla.

BIZCOCHO DE CALABACÍN BLANCO

Cuando llega este tiempo, el agricultor al que le suelo comprar la verdura, vende unos calabacines blancos con la pulpa verde que tan sólo tiene en esta época y que están deliciosos.

Aunque ya tengo en mi recetario un cake de calabacín he querido hacer este bizcocho con un calabacín blanco , unas peras y unas perlas de chocolate.

Muy bueno el contraste de sabores y la textura del bizcocho, super suave y esponjoso.

INGREDIENTES

* 185 g. de calabacín blanco
* 2 peras de conferencia
* 120 g. de aceite de maiz
* 185 g. de azúcar (mitad blanca, mitad integral de caña)
* 1 c/c colmada de levadura
* 1/2 c/c de jengibre molido
* 250 g. de harina de repostería
* 20 g. de perlitas de chocolate
* Azúcar glas

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde (el mío redondo de 24 cm).
• En un bol batimos los huevos , agregamos el azúcar , el aceite y removemos bien. A continuación añadimos el calabacín con su piel rallada y el jengibre.
• Agregamos al bol la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo.
• Volcamos la mezcla en el molde y hundimos en la superficie de la masa las peras peladas cortadas en trocitos y las perlitas de chocolate.
• Introducimos en el horno durante 40 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga limpio
• Dejamos enfriar en rejilla y desmoldamos.Frío el bizcocho lo espolvoreamos con azúcar glas.

CAKE DE PLÁTANOS

Llevaba ya un tiempo sin hacer bizcocho y aprovechando que mis Franciscos me habían traído plátanos cada uno por su cuenta y que me había encontrado con una gran cantidad de ellos, me he puesto a emplearlos antes de que se estropeen.  

El bizcocho de hoy es húmedo, no es nada pesado y tiene un sabor delicioso.
Le he puesto una cubierta de pipas de girasol, sésamo y semillas de amapola que le ha ido de maravilla.

INGREDIENTES

• 3 plátanos pequeños
• 3 huevos y una clara
• 1 c/c de aroma de vainilla
• 100 g. de azúcar moreno de caña integral
• 75 ml. de aceite de maiz
• Pipas de girasol
• Sésamo 
• Semillas de amapola
• 100 g. de harina común (no tenía de repostería)
• 120 g. de harina de maiz (Maizena)
• 1 sobre de levadura
• La ralladura y el zumo de un limón pequeño

ELABORACIÓN

• Batimos en un bol los huevos y la clara y añadimos el azúcar que batiremos bien. A continuación vertemos el aceite, la ralladura de limón y la vainilla.
• Hacemos un puré con los plátanos y el zumo del limón. Agregamos el puré al batido y seguidamente vamos incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y batimos todo bien.
• Forramos o engrasamos un molde y vertemos en él la mezcla. Introducimos en horno precalentado a 180ºC durante 40 a 45 minutos.
• Dejamos enfriar en la rejilla una vez que hemos hecho la prueba del palillo y comprobado que éste sale limpio.

CAKE INTEGRAL DE PERAS

Un bizcocho sencillo , con ingredientes que nunca faltan en casa pero con un toque de café y peras que le han dado un sabor y una esponjosidad especial.

Estaba tan rico que lo hice ayer y hoy no queda ya nada.

INGREDIENTES

• 160 ml. de leche desnatada
• 3 huevos
• 80 ml. de aceite de maiz
• 225 g. de harina integral leudante
• La punta de una c/c de bicarbonato
• 1 c/c de extracto de vainilla
• 70 g. de azúcar
• 5 c/s de sirope de ágave
• 2 peras
• 20 g. de pasas
• 1 sobre de café granulado
• Unas guindas y coco rallado para adornar

ELABORACIÓN

• Preparamos un molde engrasándolo o forrándolo con papel de hornear.
• Precalentamos el horno a 170ºC
• Batimos los huevos con el azúcar y seguidamente añadimos el aceite, la vainilla,el sirope, el café y mezclamos bien todo.
• A continuación agregamos al batido la harina con el bicarbonato poco a poco .
• Volcamos la masa en el molde y disponemos por encima las peras ( peladas y cortadas en láminas previamente y rociadas con zumo de limón para evitar su oxidación) , las pasas . las espolvoreamos con una pizca de canela molida y azúcar.
• Introducimos en el horno por espacio de 30-35 minutos.
• Hacemos la prueba del palillo y dejamos enfriar en la rejilla.
• Ya frío lo adorné con coco rallado y unas guindas.