PATATAS RELLENAS

No sé por qué llevaba tiempo queriendo hacer unas patatas rellenas y no llegaba nunca. Y es que le temo a este tipo de platos más elaborados, que requieren más tiempo del normal para su elaboración. Después reconozco que no era para tanto pero en fin...
Las acompañé con una ensalada y una vinagreta que dieron vidilla al plato.

INGREDIENTES

* 5 patatas rojas
* 300 g. de champiñones
* 2 dientes de ajo
* 120 g. de jamón serrano
* 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Queso enmental recién rallado
* Lechuga iceberg
* Unas hojas de endivias
* 2 tomates

Vinagreta:

* 1 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 c/c de pimentón dulce de la Vera
* 2 c/s de vinagre de sidra
* Sal
* 1 c/c de ajo granulado

 ELABORACIÓN

* En primer lugar cocemos las patatas con su piel y una vez cocidas las cortamos longitudinalmente y las vaciamos con cuidado por dentro , reservando la pulpa de las patatas.
* En una sartén con 2 o 3 c/s de aceite de oliva doramos los ajos y los champiñones picados. Añadimos el jamón también picado y la pulpa cocida de algunas patatas.
* Rellenamos con esta mezcla las barcas de las patatas y esparcimos por encima el queso enmental recién rallado.

* Gratinamos las patatas rellenas.

* Emplatamos colocando en el centro de la fuente la lechuga iceberg y sobre ella disponemos las patatas rellenas.

* Colocamos por los extremos de la fuente las endivias y las ruedas de tomate. Finalmente vertemos la vinagreta de pimentón por encima y servimos.

ROLLO DE PATATA CON ATÚN EN ESCABECHE

                                                                                                                                                                                

Era el cumpleaños de mi hijo y quería que le pusiese de comer este rollo de patata que le encanta. Ví a mi madre muchas veces formar este rollo de patatas que gustaba a todos. 
Se puede preparar con antelación y aunque es propio de cualquier época del año, en verano, con una cerveza fresquita, está muy rico.

  INGREDIENTES                                                                                     

• 3 patatas grandes cocidas con piel
• 3 latas de atún en escabeche
• 2 huevos duros
• 2 ó 3 pimientos del piquillo´
• Judias verdes cocidas
• Lactonesa  ( leche y aceite de maiz, 1/2 ajito picado y una ramita de perejil. La proporción es siempre la misma: doble cantidad de aceite que de leche)
• Sal 
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Maiz
• Unos trozos de  piña y lechuga romana , como guarnición.

ELABORACIÓN

• Se machacan las patatas cocidas con el tenedor hasta formar una masa y se deja caer sobre un film engrasado ; sobre la masa de patatas colocamos el atún desmenuzado, el huevo picado , el pimiento rojo a trocitos, unos granos de maiz, unas aceitunas partidas por la mitad y revolvemos con cuidado.
• Hacemos un rollo ayudándonos con el film y lo dejamos en el frigorifico durante unas horas para que se enfrie bien (yo lo puse una hora en el congelador para que se refrescara más deprisa porque mi hijo come a las una para irse a trabajar).
• Le quitamos seguidamente el film de plástico y colocamos el rollo sobre una fuente, lo cubrimos con la mahonesa y lo acompañamos con lechuga, unos trocitos de piña, unos granos de maiz, todo aliñado con aceite de oliva, una pizca de sal y vinagre de Jerez o como cada cual prefiera.