DOS SENCILLOS PLATOS DE LEGUMBRES

!Buen fin de semana a todos!
¿ Hay alguien que no disfrute en invierno con un rico plato de legumbres?
A mi nada me resulta tan apetecible en un día frío y ventoso como un buen plato de legumbres o una sopa calentita.
En Jaén, de niña, mi madre las preparaba con frecuencia y a mi me resultaban siempre deliciosas.
Yo he ido enriqueciendo aquellos platos con más verdura u otros ingredientes, pero reconozco que nunca han llegado a superar los sabores de antaño.

                 ** GARBANZOS CON BERZA Y MEJILLONES **



INGREDIENTES

* 1 kg. de mejillones
* 1 cebolla
* 1 berza pequeña
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 2 dientes de ajo
* 200 g. de garbanzos castellanos
* 1 c/c de pimentón
* Caldo de pescado



ELABORACIÓN

* Después de dejar en remojo los garbanzos toda la noche , los cocemos con el caldo de pescado.
* A media cocción de los mismos incorporamos a la olla un sofrito elaborado con el aceite de oliva y la cebolla picada asi como  un majado con los dientes de ajo y el pimentón , diluído todo ello en una pequeña cantidad de caldo.
* Finalmente incorporamos a la olla la berza cortada en juliana y terminamos la cocción de los garbanzos .
* Mientras tanto cocemos al vapor los mejillones y una vez tiernos los garbanzos los añadimos a la olla junto con el caldo que han soltado de la cocción.

Seguimos con las lentejas...

       ** LENTEJAS CON CHAMPIÑONES Y BERENJENAS ** 



INGREDIENTES

* 200 g. de lentejas
* 200 g. de champiñones
* 1 cebolla mediana
* 1 zanahoria
* 1/2 puerro
* 1 pimiento verde italiano
* 1 pimiento rojo pequeño
* 2 berenjenas
* 3 tomates pequeños
* 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 diente de ajo
* 1 ramita de perejil 
* 1 hoja de laurel
* 1 c/c de pimentón
* Cominos en grano
* Sal


ELABORACIÓN

• Dejamos en remojo la noche previa las lentejas.
• En la olla exprés disponemos las lentejas con el laurel, la cebolla , el puerro, los pimientos, las berenjenas , los champiñones y los tomates en trocitos.
• Vertemos el agua en la olla y ponemos a cocer las lentejas.
• En el mortero hacemos un majado con el ajo, el perejil, los cominos, la sal y el pimentón. Diluimos el majado con un poco de agua y lo agregamos a la olla junto con el aceite.
• Cocemos durante 20 minutos , rectificamos de sal y servimos.

SALMÓN CON ALUBIAS BLANCAS

Con el comienzo del curso escolar han bajado las temperaturas, aunque aún son agradables y el aumento de la actividad se nota simplemente paseando por la calle  : la gente entra y sale de las tiendas , desde mi casa oigo las voces cantarinas de los críos en el colegio y el tráfico ha aumentado considerablemente.

Pensando qué plato subir al blog he recordado éste, que tenía reservado para cuando hiciese más fresco y hoy me ha parecido bien presentarlo.
Es plato único en casa, acompañado de una buena ensalada y muy de mi agrado, ya que me encantan los platos de cuchara.

Aprovecho también para desearos a todos un estupendo y radiante fin de semana.

INGREDIENTES

* 350 g. de salmón fresco
* 200 g. de alubias blancas
* 1 manojo de espinacas frescas
* 1 zanahoria
* 1 pimiento verde italiano
* 2 cebollas
* 3 tomates rojos maduros
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo
* 1 c/c de pimentón dulce
* 1 clavo de olor
* Una ramita de perejil
* Sal
* Pimienta
* Eneldo
* Caldo de verdura o de pescado

 ELABORACIÓN

* Ponemos las alubias en remojo toda la noche.
* Pochamos en una sartén con el aceite la verdura pelada y picada: cebolla, pimiento, zanahoria y los tomates (sin simientes) y salpimentamos.
* En la olla ponemos las alubias a cocer y las desespumamos dos veces escurriéndoles el agua  para eliminar el almidón.
* Vertemos entonces sobre ellas el caldo hasta cubrirlas.
* Agregamos seguidamente el laurel, una cebolla con un clavo pinchado en ella , la verdura pochada  y cocemos todo 20 minutos.
* A continuación abrimos la olla e incorporamos las espinacas y un majado elaborado con los ajos, el perejil, el pimentón y que diluiremos con una pequeña cantidad de caldo de la cocción de las alubias.
* Cocemos escasos minutos y agregamos finalmente a la olla el salmón en trocitos. Tras cocer unos instantes más , espolvoreamos con el eneldo y servimos. 

HUMMUS

Llevaba tiempo queriendo probar este famoso plato frío de garbanzos y hasta hice para la ocasión pan de pita.

Bueno, tengo que decir que en casa a todos nos ha encantado y pienso hacerlo muchas veces más.

Me parece un plato saludable y muy apetitoso para mi gusto.

El pan de pita lo elaboré un tanto precipitadamente, salió justo a la hora de comer ,  lo cocí en el horno 12 minutos y aunque estaba rico, otro día lo prepararé en una sartén,como me he enterado que también puede hacerse.

INGREDIENTES

• 160 g. de garbanzos
• 1 clavo 
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Unas hojas de hierbabuena
• Zumo de limón
• 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• Unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos
• Pimentón dulce
• Cominos 

Escalivada:

• 2 pimientos rojos de asar
• 2 tomates
• Sal
• 1 berenjena
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

                                   Masa inicial del pan de pita

Me salieron 4 unidades con 300 g. de harina ( mezcla de harina de fuerza e integral de espelta)

ELABORACIÓN

• Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocemos los garbanzos con el laurel, la cebolla y un clavo de olor hincado en ella.
• Escurrimos bien los garbanzos reservando el agua de las cocción. Los batimos junto con los dientes de ajo, sal, el zumo de limón,unas cucharadas de agua de la cocción, los cominos, la hierbabuena y el aceite.
• Al emplatar el hummus lo espolvoreamos con pimentón dulce. Aparte lavamos y asamos los pimientos, la berenjena y los tomates, untados en aceite de oliva virgen.
• Asados y frios pelamos los pimientos y los tomates (la berenjena la asé pelada,haciéndole unos cortes ).
• Aliñamos la escalivada con sal, aceite y vinagre , la disponemos alrededor del hummus y servimos.
• Adorné el plato con unas aceitunas de Camporreal.

ROPA VIEJA Y MI AGRADECIMIENTO A TRINI ALTEA POR SU REGALO

Este es uno de los platos preferidos de mi hijo y es por deseo expreso de él que lo subo al blog.
A mi hijo no le hace gracia el cocido, que por motivos de salud, lo hago del todo ligh. En cambio , el cocido sobrante así preparado, le gusta muchísimo.
Mi madre lo hacía de esta manera aunque ella lo llamaba "cocido mareado". No sabía que este plato era conocido como "ropa vieja" y según tengo entendido se elabora de forma distinta según la región de España.

INGREDIENTES

* Restos de cocido (garbanzos, pollo, zanahoria, judías verdes, puerro, nabo...etc)
* 1 cebolla
* 5 o 6 tomates
* Albahaca
* Hierbabuena
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 2 o 3 huevos
* Sal
* Pimienta

ELABORACIÓN

* En una sartén con el aceite  pochamos la cebolla picada y cuando está transparente agregamos los tomates pelados, sin pepitas y picados .
* Hecho el tomate añadimos el cocido a la sartén y espolvoreamos hierbabuena, albahaca  asi como un poco de pimienta recién molida.
* Trancurridos unos minutos cascamos unos huevos y revolvemos todo ligeramente .Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos enseguida.

* Trini,muchas gracias por acordarte de mi . 

ALUBIAS BLANCAS CON CODORNICES, ESPÁRRAGOS Y ACELGAS Y MI AGRADECIMIENTO A ROSA

Con esta entrada quiero dar las gracias a Rosa,por el detalle que ha tenido conmigo, http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com/
al acordarse de mi. Muchas gracias Rosa,te lo agradezco de corazón.
Volviendo al plato de hoy ,quería contaros que este mediodía hemos estado viendo un documental en televisión sobre la incidencia de nuestra alimentación en enfermedades graves, en la lucha contra los radicales libres , el estres oxidante...
Más aún que las frutas y verduras, los investigadores elogian los beneficios de las legumbres sobre nuestra salud .
En casa suelo ponerlas 3 o 4 veces por semana y si las legumbres son de buena calidad , resultan un plato delicioso para nosotros. 
Hoy he acompañado estas judías con unas codornices, acelgas y unos espárragos verdes .

INGREDIENTES

* 200 g. de alubias
* 1 ramo de acelgas ( 600g.)
* 1 cebolla y 1/2
* 1 zanahoria
* 1 pimiento verde
* Unos tallos de espárragos verdes frescos
* 2 tomates medianos
* 1 hoja de laurel
* 5 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 clavo
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* Cominos en grano (1/2 c/c)
* 1 c/c de pimentón dulce
* Sal y pimienta
* Caldo de verduras o agua

ELABORACIÓN

* Dejamos en remojo la víspera por la noche las alubias.
* Las desespumo 2 veces para que suelten el almidón . Seguidamente les agrego una cebolla con el clavo pinchado en ella, el laurel y el caldo o agua.
* Salpimentamos las codornices y las sofreímos ligeramente con el aceite.
Las reservamos .
* En la misma sartén pochamos la cebolla, el pimiento picados, la zanahoria a  ruedas y los espárragos  troceados.
Ya algo tierno todo, añadimos el tomate picado y sin simientes y dejamos unos minutos más.
* Una vez hecho el sofrito lo agregamos a la olla con las judías y las codornices y las ponemos a cocer.
* Hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo, el perejil, los cominos, la sal y el pimentón.
* A media cocción abrimos la olla y añadimos las acelgas troceadas y el majado diluido en un poco de caldo de la olla y  dejamos cocer hasta que estén tiernas las alubias.

JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO

Hace un día desapacible, frío , gris y cae una ligera llovizna.Nada mejor que un buen plato de legumbres calentito para reanimar el cuerpo.
Hoy he acompañado las judías con unas tajadas de bacalao y verdura que no puede faltar nunca en mi mesa.

INGREDIENTES

• 200g. de judías blancas
• 400 g. de bacalao fresco congelado
• Caldo de pescado
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 tallos de apio blanco
• Unas hojas de acelgas
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 c/c de cúrcuma o pimentón de la Vera
• Sal
• 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Ponemos la noche previa en remojo las judías.
• Desespumamos dos veces las judías y a continuación las ponemos en la olla con el laurel, una cebolla con un clavo pinchado en ella y el caldo. Las ponemos a cocer.
• En una sartén con el aceite pochamos el pimiento, la zanahoria troceados,el apio, los tomates picados y después de unos minutos agregamos el calabacín en cuadritos. Dejamos unos minutos más y añadimos el bacalao troceado y damos unas vueltas en la sartén.
• A mitad de cocción incorporamos a la olla, el sofrito de la sartén, las acelgas troceadas y el majado de los ajos , perejil, cúrcuma o pimentón y sal diluido en una pequeña cantidad de caldo.
• Dejamos cocer de nuevo hasta que las alubias estén tiernas. Rectificamos de sal.

JUDÍAS BLANCAS CON CALAMARES , CALABAZA Y CALABACÍN

En casa las legumbres, como la verdura, son obligadas por motivos de salud pero afortunadamente nos gustan mucho.
Las judías de hoy han resultado con un sabor tan rico que no he querido dejar de subirlas.Si son de buena calidad y apenas se nota la piel al comerlas, me resultan un plato delicioso y muy completo con el acompañamiento de la verdura.

INGREDIENTES

* 200 g. de judías blancas
* 1 calabacín
* 150 g. de calabaza roja
* 1 pimiento verde
* 1 cebolla mediana
* 1 zanahoria pequeña
* 1 /2 pimiento morrón
* 2 o 3 tomates rojos medianos
* 1 diente de ajo
* 1/2 c/c de cúrcuma
* 1 rama de perejil
* 1 hoja de laurel
* Sal y pimienta
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* 700 g. de anillas de calamar
* Caldo de pescado o agua

ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo las judías la víspera por la noche.
* En una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla, los pimientos, y los tomates picados durante unos minutos.Salpimentamos.
* Añadimos a la sartén los calamares lavados y dejamos unos minutos en el fuego.
* En un mortero majamos un diente de ajo con el perejil y la cúrcuma.
* En la olla expres, después de desespumar las judías 2 veces, agregamos el contenido de la sartén junto con el caldo o agua justo para cubrir las judías (los calamares sueltan bastante agua al cocer) ,la calabaza y el calabacín en brunoise , el contenido del mortero diluido en un poco de caldo y 1 hoja de laurel.
* Cocemos durante 25 minutos, rectificamos de sal y servimos.

JUDIAS CANELA CON HIJIKI , CALABAZA Y CALABACIN

Un nuevo plato de legumbres ,que como ya ha refrescado, apetecen más .
Las he acompañado de calabaza y calabacin que le han aportado suavidad a la judías aunque éstas eran de excelente calidad , estaban muy tiernas y con una piel finísima.
Un plato nutritivo y con un colorido muy apetitoso, en mi opinión.

INGREDIENTES

* 200g. de judias canela
* 1 cebolla
* 1 calabacin
* 400 g. de calabaza
* 1 pimiento verde italiano
* 1 rama de apio blanco
* 2 tomates maduros
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Caldo de verduras
* 1 hoja de laurel
* Sal
* 2 dientes de ajo
* Perejil
* Pimentón dulce
* Cominos en grano
* Unos granos de pimienta negra
* Alga hijiki ( 9 g. pongo yo)


ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo las judías la noche anterior a su preparación.
* En una sartén con el aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates pelados , quitadas las simientes y picados menudo.
* A continuación disponemos en la olla las judías junto con el sofrito , el caldo de verduras, el laurel, unos granos de pimienta negra, el alga ,el apio, la calabaza y el calabacin cortados en cuadritos.
* Hacemos un majado con los ajos, el perejil, los cominos, el pimentón y sal.
* Cocemos las judías hasta que estén tiernas ( a media cocción vertemos a la olla el majado, diluido en un poco de caldo de la cocción ).
* Rectificamos de sal y servimos

LENTEJAS CON BERENJENA Y CONEJO

Mi madre solía ponerle siempre berenjena al potaje de lentejas.Me contaba que mi abuela Angeles siempre lo hacía así y yo he heredado esta costumbre ( además me gusta mucho la berenjena).
Hoy las he acompañado con conejo, una carne sin ninguna grasa, para completar el plato.
Con esta entrada inauguro el nuevo aspecto de mi blog. Me cuestan mucho los cambios pero creo que es muy importante  estar dispuesto mentalmente a modificar posturas, actitudes o algo tan simple como la plantilla de un blog. 

INGREDIENTES

* 180 g. de lentejas pequeñitas
* 1 berenjena hermosa
* 1 pimiento verde italiano
* 1 cebolla mediana
* 1/2 pimiento morrón
* 1 tomate maduro
* 1 hoja de laurel
* 1 diente de ajo
* Una ramita de perejil
* 1/2 c/c de cúrcuma
* Cominos en grano
* Sal
* Pimienta
* Tomillo,romero y orégano
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Caldo de ave desgrasado o de verdura

ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior.
* En la cazuela u olla con el aceite doramos las tajadas de conejo , espolvoreado con sal , pimienta negra recién molida y las hierbas aromáticas. 
* A continuación añadimos a la olla las lentejas escurridas, el laurel, la cebolla, los pimientos y el tomate picados. Agregamos la berenjena pelada, lavada y cortada en tiritas (yo suelo tenerla un rato antes sazonada para que suelte el amargor) y el caldo. Dejamos cocer durante 20 minutos ( a media cocción le agregamos un majado de ajo, perejil, cominos, cúrcuma y algo de sal, diluido en ena pequeña cantidad de caldo de las lentejas).
* Rectificamos de sal y servimos.

JUDIAS BLANCAS CON CONEJO

Aunque aún tenemos buen tiempo , yo ya he vuelto a cocinar mis platos de legumbres.
Hoy he preparado unas judias blancas con conejo y verdura y la verdad es que nos han sentado estupendamente.

INGREDIENTES

* 200 g. de judias blancas
* 1 cebolla mediana
* 1 puerro
* 1 pimiento verde
* 1 zanahoria mediana
* 1 manojo de acelgas
* 1 calabacin mediano
* 1/2 conejo 
* 1 hoja de laurel
* 1 ajo
* Una cucharadita de pimentón
* 1 clavo
* Cominos en grano
* 1 ramita de perejil
* Caldo de verduras
* 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

* Sofreímos con el aceite  el conejo troceadito y espolvoreado con el tomillo, hierbas provenzales y romero.
* Hacemos un majado con el ajo, el perejil, los cominos , el pimentón y sal.
* Ponemos las judias con agua al fuego , después de haberlas tenido en remojo toda la noche. Al empezar a hervir , las colamos para retirar el almidón (lo hago dos veces).
* Volvemos a ponerlas en la olla y agregamos el conejo, el laurel ,  la cebolla con un clavo pinchado en ella, el resto de las verduras troceadas y el caldo de verduras o agua.
* Al comenzar a hervir el caldo añadimos a la olla el majado del mortero , con un poquito de caldo para diluirlo .
* Dejamos cocer hasta que estén tiernas las judias. Rectificamos de sal y servimos.

  

GARBANZOS GUISADOS CON ESPINACAS Y HUEVO

Quería tomar unos garbanzos pero en  plan veraniego y así es cómo preparé este plato, que para mi gusto estaba jugoso y muy rico al paladar.

INGREDIENTES

* 150g. de garbanzos

* 600g. de espinacas

* 350g. de bacalao desmigado desalado

* 1 cebolla pequeña

* 1 pimiento verde

* 6 tomates maduros y rojos

* 2 dientes de ajo

* Una pizca de azúcar

* Una puntita de cúrcuma

* 3 c/s de aceite de oliva virgen

* Tres huevos

* Sal

ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

* Cocemos los garbanzos con una hoja de laurel. Sazonamos.

* Aparte cocemos las espinacas con muy poquita agua .

* Blanqueamos el bacalao desmigado ya desalado ( lo ponemos en agua a hervir y lo retiramos del fuego antes de que hierva).

* En una sartén vertemos el aceite  y hacemos  un sofrito con el ajo en láminas , la cebolla en juliana, el pimiento y el tomate picados ( ponemos una pizca de azúcar al añadir el tomate y la cúrcuma ) .

* Agregamos a la sartén las espinacas cocidas, los garbanzos y el bacalao, mezclamos todo bien y dejamos unos minutos en el fuego. Rectificamos de sal ( yo pongo muy poca en todos mis platos)

* Emplatamos con un aro y colocamos encima un huevo a la plancha.

* Adorné el plato con unas hojas de cogollo de lechuga y unas ruedas de tomate.

  

GARBANZOS CON ACELGAS Y CALAMAR

El cocido no triunfaba en casa  y la verdad es que apenas ponía garbanzos en la mesa , pero desde que los preparo de formas distintas y con ingredientes variados , mi familia los come con gusto y según dicen,les resultan mucho más atractivos.
En fin, lo importante es que no dejemos de comer legumbres de todo tipo, de la forma que más nos agrade. Hoy los
he acompañado con acelgas y calamar y han resultado muy ricos. 
                   INGREDIENTES

* 200g. de garbanzos
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 2 tomates medianos
* 400g. de acelgas
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo
* 1 ramita de perejil
* Unas hebras de azafrán en rama
* Cominos
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
* 1/2 kg. de mejillones
* 700g. de calamar
                                                                             

                                                                                         

ELABORACIÓN

* Dejamos en remojo los garbanzos toda la noche. Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos con agua y una hoja de laurel.
* En el agua de los mejillones cocemos los garbanzos durante 30 minutos ( los de hoy tenían bastante cocción) y mientras tanto hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate picados.
* Hecho el sofrito agregamos a la sartén el calamar en anillas  y removemos unos minutos.
* Hacemos un majado con los ajos, el perejil,el azafrán, los cominos y una poquita sal y lo incorporamos a la sartén diluido en un poco de caldo de cocer los garbanzos.
* Agregamos el sofrito a los garbanzos y lo dejamos cocer todo durante 15 minutos más.

JUDIAS BLANCAS CON SEPIA Y MEJILLONES

Me gustan todas las legumbres, pero esta forma de preparar las judias especialmente, quizás por que, tanto la sepia como los mejillones, me encantan y  además llevan muy pocas grasa, que también es importante para mí.

INGREDIENTES                                                         

• 200g. de judias ( aquí la cantidad depende de las ganas de los comensales)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde largo grandecito
• 3 tomates medianos maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 pimiento choricero seco
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (yo dulce)
• 350g. de sepia ( podéis cambiar la sepia por anillas de calamar o potón ,son más económicas y también están buenas)
• 1/2 kg. de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado (yo utilizé el de cocer los mejillones)

ELABORACIÓN

• Limpiamos los mejillones y los cocemos con muy poca agua.Los reservamos.Ponemos en remojo el pimiento choricero con agua caliente durante 30 minutos, para que se hidrate y podamos extraerle la carne raspándola con la punta de un cuchillo.
• En una sartén vertemos el aceite y hacemos un sofrito con los ajos picaditos, la cebolla, el pimiento y los tomates sin simientes ,todo bien picado . Salpimentamos.Cuando esté hecho el sofrito añadimos a la sartén la sepia en cuadraditos y le damos unas vueltas para que suelten agua y a continuación el pimentón.
• Seguidamente ponemos en la olla expres las judias (que habremos tenido en remojo toda la noche) y les agregamos el sofrito con la sepia,1 hoja de laurel, la ramita de perejil, la carne del pimiento choricero y un poco caldo de haber cocido los mejillones, teniendo cuidado de no pasarnos en la cantidad porque la sepia al cocer soltará agua.
• Cerramos la olla y la dejaremos al fuego durante 20 o 25 minutos (menos tiempo en la olla rápida). Cocidas las judias les agregamos los mejillones y espolvoreamos de perejil  picado.