Hace ya bastantes dias que hice esta coca rápida de Olga http://cocinandoconkisa.blogspot.com y la verdad es que nos gustó mucho su sabor. En su blog encontré una variedad de panes asombroso y muchas recetas estupendas.
Gracias Olga.
INGREDIENTES
8 o 9 albaricoques (6 yo)
2 yemas de huevo (yo sólo puse una)
1 huevo entero
125grs de azúcar
125grs de mantequilla en pomada (100ml. de aceite de maiz yo)
20grs de brandy ( no tenía y puse ron)
Una pizca de sal
250grs de harina común
13grs de levadura royal en polvo
Azúcar glass para decorar
Mantequilla para engrasar el molde (aceite de oliva yo)
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en la batidora el huevo entero, las dos yemas ( yo 1) con el azúcar y lo batimos todo bien , añadimos el brandy ( yo ron ) , la mantequilla en pomada ( el aceite yo) y volvemos a batir. Agregamos la harina con la sal y la levadura y lo mezclamos todo sin batir demasiado .
Engrasamos un molde de 26cm. o uno de porcelana y vertemos en él la mezcla y nos ayudaremos de una espátula para extenderla uniformemente, porque es muy pastosa.
Lavamos los albaricoques , los cortamos por la mitad y les quitamos el hueso. Repartimos las mitades encima de la masa e introducimos al horno durante 30 minutos .
Dejamos enfriar en la rejilla y una vez fria la espolvoreamos con azúcar glas.
