ENTRANTE- FLOR DE ENDIVIAS RELLENAS

Me gustan mucho los platos sencillos, con contraste de sabor y de color .
Había preparado escalivada, una ensalada de pimientos morrones,berenjenas,tomate y cebolla (hoy yo no le he puesto cebolla) y se me ocurrió rellenar las hojas de una endivia con ella y con cus cus formando una flor.
En el centro he puesto un huevo cuajado a la plancha.

INGREDIENTES

* 1 endivia por comensal
* Escalivada (berenjenas,pimientos morrones , un tomate asados y aderezados con aceite de oliva virgen, sal y vinagre)
* 40 g. de cus cus
* Uvas pasas
* Hojas de hierbabuena fresca picada
* 1 huevo

    Los ingredientes de la escalivada listos   
    para asar.

ELABORACIÓN

* Cocemos el cus cus con un poco de sal , siguiendo las instrucciones del fabricante y lo mezclamos con una pequeña cantidad de uvas pasas y hojas de hierbabuena fresca picadas.
* Rellenamos unas hojas de endivia con el cus cus y otras con la escalivada (que tenía preparada de antemano).
* Pincelamos una sartén con aceite de oliva y cuajamos el huevo.
* Coloqué en el centro del plato el huevo y alrededor las hojas de endivia.

CROQUETAS DE JAMÓN CON CALABACÍN

En casa no solemos tomar fritos por motivos de salud pero alguna que otra vez suelo preparar croquetas , que le gustan mucho a mi marido.
Las croquetas siempre me traen recuerdos de niña, cuando en la pequeña cocina de mi casa de Jaén, me quedaba absorta mirando a mi madre dar vueltas a aquella masa y casi puedo oirla decir " Mari, hija, cuando veas que la masa se desprende de las paredes de la sartén fácilmente,quiere decir que ya está cocida". 

En esta ocasión y por primera vez, les he añadido a las croquetas, una pequeña cantidad de calabacín y nos han resultado ricas, ricas.

INGREDIENTES

* 1/2 calabacín blanco

* 1 cebolla pequeña o una cebolleta

* 2 c/s de harina

* 1 vaso de leche desnatada

* 2 c/s de aceite de oliva virgen

* Nuez moscada recién rallada

* 50 g. de jamón serrano

* 100 g. de jamón york

* Huevo para rebozar las croquetas

* Pan rallado
* Aceite de oliva para freirlas

ELABORACIÓN

* En el procesador de alimentos trituramos el jamón.Reservamos.

* Pochamos la cebolla picadita en una sartén con el aceite y cuando esté tierna agregamos la harina y removemos hasta que se tueste un poco.

* Seguidamente añadimos a la sartén el calabacín en brunoise , damos unas vueltas y agregamos el jamón.

* A continuación vertemos a la masa la leche y la nuez moscada rallada.Dejamos cocer hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén ( una advertencia que siempre me hacía mi madre de niña).

* Volcamos la masa en una fuente o plato y dejamos unas horas hasta que que se enfríe bien.

* Formamos las croquetas , las rebozamos en huevo batido y pan rallado.

* Las freímos y enseguida las dejamos caer sobre papel absorbente.

TOMATES RELLENOS

Un plato fresquito ideal para este tiempo ya caluroso en el que he empleado esos restos de comida que quedan en el frigorífico y que da pena tirar y más en esta época de crisis económica tan angustiosa que atravesamos.

INGREDIENTES

• 6 tomates hermosos
• 300 g. de gambas peladas
• 2 c/s de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 3 c/s de colmadas de queso fresco batido desnatado
• Acelgas, zanahorias y patatas cocidas (resto de una ensalada de la noche anterior)
• Lechuga iceberg y unas alcaparras para acompañar el plato.

ELABORACIÓN

* Lavamos los tomates y quitamos la parte superior de los mismos.
* Colocamos los tomates boca abajo para que suelten el agua.
* Salteamos las gambas en una sartén con los ajos picados menudamente y espolvoreamos con perejil fresco picado.
* Agregamos a las gambas, una vez frías, el resto de verdura del día anterior y las cucharadas de queso fresco. Entremezclamos todo bien.
* Rellenamos con esta mezcla los tomates , quitamos la piel a las tapas de los tomates y la colocamos encima del relleno.
* Disponemos en una fuente los tomates y alrededor ponemos la lechuga y las alcaparras, previamente aliñadas.


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PAPAYA RELLENA

Mi marido me trajo ayer seis hermosas papayas y no sabía en qué emplearlas. Asi es que pensé ponerlas a la noche para cenar, rellenas de lo que se me antojó y la verdad es que nos gustaron mucho .

Asegura el doctor Ignacio Bachiller, presidente de la Sociedad Asturiana de Fitoterapia que además de facilitar la digestión, la Carica Papaya (así se la conoce en latín) calma el dolor e inflamación del estómago, la diarrea, el estreñimiento, y elimina los parásitos que se instalan en el intestino. Su consumo está recomendado tanto para hipertensos como para quienes padecen anemia o reuma y enfermos de vesícula.

INGREDIENTES

• 2 papayas hermosas
• 300g. de gambitas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 raja de melón
• Unas hojas de cogollo de lechuga
• Pasas sultanas
• Unas cucharadas de lactonesa (doble cantidad de aceite que de leche)
• Unas lonchas de jamón serrano

ELABORACIÓN

• Preparamos la lactonesa y la dejamos enfriar en el frigorifico.
• Lavamos muy bien la papaya y quitamos las semillas negras del centro de la fruta.
• En una sartén con el aceite de oliva sofreimos el ajo picadito con las gambitas y cuando estén casi , incorporar el perejil picado.
• En un bol mezclamos las gambitas,la lechuga a tiritas finas, las pasas, el jamón picadito y el melón cortado en trocitos pequeños con la lactonesa.
• Con esta mezcla rellenamos las mitades de papaya y servimos bien fría.

MELÓN RELLENO

Llevaba días pensando en poner este plato pero lo iba retrasando por el tiempo fresquito que nos está haciendo últimamente. Como hoy, al menos al sol, hace calorcillo, se me ha ocurrido que era buen momento para prepararlo y tengo que confesar que estaba muy rico y que llena bastante. Lo he acompañado con una ensalada de canónigos y tomate. Un plato fresquito y atractivo para el calor que parece que este año se resiste un poco a llegar.

INGREDIENTES

• 1 melón Galia
• 1 raja de piña fresca
• 10 langostinos cocidos ( reservamos algunos para adornar el melón)
• 1 aguacate 
• Maiz
• 1 pepino
• 1/2 zanahoria rallada
• Unas cucharadas de lactonesa ( yo le incorporé un poquito de ajo )

                                                                                                                                   

ELABORACIÓN

• Lavamos muy bien el exterior del melón y lo cortamos por la mitad.
• Con ayuda de una cuchara vaciadora de fruta vaciamos el melón de pipas y la carne en bolitas del melón , la reservamos.
• En un bol las bolitas o trocitos del melón los mezclamos con el aguacate, la piña,el pepino troceaditos , el maiz , la zanahoria rallada, los langostinos picados(dejamos uno o dos enteros para decorar) y unas cucharadas de lactonesa.
• Rellenamos con esta mezcla el interior del melón y lo decoramos con un langostino o dos.
• Colocamos el melón relleno en el centro del plato y alrededor podemos distribuir lechuga o cualquier otro tipo de verdura. Yo puse unos canónigos y unas ruedas de tomate, aliñados con aceite, sal y vinagre .

BARCAS DE PEPINO RELLENAS

Con motivo del injusto incidente del pepino español en Alemania, quería hacer un plato para de alguna manera resarcir y reivindicar nuestro apoyo a los agricultores españoles y a nuestros extraordinarios productos agrícolas .
Y ya que el tiempo , aunque tormentoso, viene siendo muy agradable de temperatura, he pensado en este entrante rápido de elaborar , fresquito y en nuestra opinión, muy rico.
Se pueden rellenar con múltiples variantes, pero yo hoy eran éstos los que tenía en casa.

                  INGREDIENTES

• 3 pepinos ( uno por comensal )
• 150 g. de langostinos
• Maiz dulce
• 1 aguacate
• 1 lata de atún en escabeche bajo en sal
• Lactonesa casera al ajo (doble cantidad de aceite que de leche con una pizca de sal , unas gotas de limón y ajo)

                     ELABORACIÓN

• Lavamos bien los pepinos y pelamos con el pelador de verdura finamente la piel de los mismos. Cortamos el pepino a lo largo y extraemos la carne del interior.
• En un bol mezclamos todos los ingredientes picados con la lactonesa y rellenamos con esta mezcla las barcas de los pepinos.
• Introducimos en el frigorifico hasta la hora de servirlos.
• Los acompañé con unos tomatitos cherry y unos langostinos decorando el plato.

DIP DE CREMA DE AGUACATES AL ROQUEFORT

En casa no suelo preparar este tipo de aperitivos pero éste me resultó muy sabroso..

                                                                                      INGREDIENTES

• 4 aguacates
• 1 limón
• 50 g. de queso roquefort
• 50 g. de queso fresco bajo en grasa
• 1 yogur desnatado
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de de finas hierbas (perejil, eneldo y albahaca)
• Sal

ELABORACIÓN

• En un bol se pican o desmenuzan los quesos hasta formar una pasta sin grumos. Se añaden la mostaza, una cucharada de vinagre y el yogur y continuamos batiendo la mezcla.
• A continuación abrimos los aguacates a lo largo , se retira el hueso y la pulpa con una cucharilla. Rociamos la pulpa con zumo de limón para que no se oxide. Se mezclan la crema de queso con los aguacates y se pasan por la batidora.
• Se distribuye la mezcla en cuencos individuales y se sirve adornado con las finas hierbas o unas ramitas de perejil fresco.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

                                                                                          

Las croquetas están íntimamente unidas a mi infancia y a mis primeros contactos con la cocina. Tendría yo 7 añillos o así cuando un buen día me llamó mi madre "Mari , hija, ven a la cocina y pélame una cebolla" (qué coraje me dió pues estaba leyendo toda entusiasmada ) pero acudí y ahí comenzó mi experiencia como pinche de mi madre.

Verla hacer las croquetas me gustaba, observaba como aquella masa cocía y cocía, hasta que mi madre me decía "Mari, hija, cuando veas que la masa se desprende de las paredes de la sartén , será la señal de que está cocida y de que puedes dejarla ya enfriar, no se te olvide nunca".

Jamás cociné en mi casa de Jaén, mi madre me decía siempre," tú mira y observa" . Tenía razón, cuando me casé y me vine a vivir a Madrid, sabía guisar perfectamente.

 

INGREDIENTES

• 350g. de carne cocida de pollo
• 150g. de jamón serrano picado
• 1/2 cebolla tierna
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 1 nuez de mantequilla o margarina
• 2 vasos de agua de leche (desnatada) o un poco más
• Nuez moscada
• Sal 
• 1 o 2 huevos batidos
• Pan rallado

ELABORACIÓN

• Mezclamos la carne de pollo  picada  con el jamón picado.En una sartén con el aceite sofreimos la cebolla muy picadita y cuando esté transparente y tierna incorporamos a la sartén la harina. Removemos mezclándola con la cebolla y la doramos un poco.
• Añadimos seguidamente la carne y el jamón asi como la nuez de mantequilla o margarina y removemos dejando que ésta se derrita mezclada con la carne.
• A continuación vertemos la leche , nuez moscada rallada (una pequeña cantidad) y dejamos cocer la masa hasta que se desprenda de las paredes de la sartén fácilmente. Entonces la volcamos en una fuente o plato donde la dejaremos enfriar.
• Ya fria (hay que esperar unas horas o de un dia para otro) formamos las croquetas , las envolvemos en huevo batido y seguidamente en pan rallado y las freimosen aceite abundante.

MI ENSALADILLA RUSA

Recuerdo con nostalgia la ensaladilla rusa que nos preparaba mi madre en verano y que nos esperaba fresquita en el frigorifico con una cervecita bien fria, las noches después de volver del cine al aire libre, de los jardines de la Alameda. !Sabía a gloria!.
La mía la he ido enriqueciendo con el tiempo y agregándole nuevos ingredientes en mi afán de probar sabores diferentes.

INGREDIENTES                                                     

* 600g. de patatas
* 2 huevos duros
* 2 pimientos rojos asados
* 2 zanahorias
* 300g. de judias verdes
* 80g. de guisantes
* Lechuga en tiritas
* 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
* Atún en escabeche
* Alcaparras pequeñas
* Lactonesa
* 1 trocito de ajo
* Sal
* 1 chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN                                                                                                                         

* En la olla expres cocemos las patatas,las zanahorias , las judias verdes y los guisantes. Escurrimos bien en un colador y dejamos enfriar.
* En una ensaladera picamos en trocitos las patatas, las zanahorias , las judias verdes y los pimientos rojos asados . Agregamos los guisantes, el atún desmenuzado, las alcaparras, los huevos duros picados, tiritas de lechuga y las aceitunas .
* Elaboramos una lactonesa con una pequeña porción de ajo (si gusta) , sal y un chorrito de limón.
* Mezclamos la lactonesa con la ensaladilla y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de consumir.
                                                                               

                                                                              
                                                                                

TOMATES RELLENOS CON REQUESÓN

Muchas noches no sabes qué poner cenar .

Me gustaría algo ligero, rápido y sencillo de elaborar pero a la vez saciante. Estos tomates resultaron una buena opción para la cena.

INGREDIENTES

• 6 tomates rojos medianos
• 1 latita de anchoas
• 1 lata de atún en escabeche (80g)
• 25 g. de piñones
• 250 g. de requesón
• zumo de limón
• aceitunas negras
• Sal, pimienta y eneldo

ELABORACIÓN

       * Lavamos y pelamos los tomates. Hacemos en la parte superior de los mismos un corte (como si cortáramos un gajo). Los vaciamos muy ligeramente y los disponemos boca abajo sobre un papel de cocina para que escurran bien.
        * Picamos los piñones menudos y reservamos.
        * Con el zumo de limón regamos la mitad de las anchoas picadas. Mezclamos el requesón con las anchoas, los piñones picados, el atún en escabeche, el eneldo, la sal y la pimienta molida.
        * Con ayuda de una cucharilla rellenamos los tomates y los adornamos con media aceituna negra y el resto de las anchoas.