PASTEL DE CARNE

Este plato gusta mucho en mi casa ( mi madre ya lo preparaba antes de yo casarme ) aunque como soy muy poco entusiasta de la carne ,tengo que reconocer que llevaba años sin hacerlo.
Le he añadido en esta ocasión un calabacín que junto al queso gratinado le ha dado una textura crujientita que ha resultado muy agradable al paladar.

INGREDIENTES

* 2 huevos duros
* 1 calabacín
* 500 g. de carne picada de ternera
* 1 sobre de puré de patatas con leche
* 5 tomates
* 1 c/c de canela molida
* Pimienta molida
* Sal
* 2 c/s de aceite de oliva
* Queso Enmental rallado

ELABORACIÓN

* En una sartén con el aceite doramos la carne picada . Le añadimos un poco de sal, pimienta recién molida y la canela.
* Seguidamente incorporamos a la carne los tomates picados, sin piel ni pepitas , esperamos unos minutos hasta que el tomate esté sofrito y reservamos.
* Cocemos los huevos y hacemos el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.
* Pasamos por la plancha el calabacín a ruedas finas y montamos, en una fuente apta para el horno, el pastel.
* En la base disponemos la carne , a continuación el puré y sobre él colocamos los huevos en ruedas finas.
* Sobre los huevos distribuimos las ruedas de calabacín y finalmente cubrimos todo con el queso rallado.
* Introducimos el pastel en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos y lo servimos en la misma fuente .

POLLO CON HARINA DE COCO Y PIMENTÓN DE MYRICETTARIUM

Esta receta de pollo es de Claudia,mi amiga y bloguera italiana, a la que suelo nombrar a menudo http://myricettarium.blogspot.com  por su simpatía, por su ingenio a la hora de elaborar platos y porque aunque no la conozco personalmente me parece una linda persona.

Ella ha tenido una iniciativa...crear un libro de recetas y cada mes propondría una. La de febrero ha sido ésta y yo me he sumado con gusto a esa iniciativa y aunque no sé si he entendido bien la propuesta .. aquí está el plato.

Como no encontré la harina de coco trituré en el molinillo coco rallado y quedó estupendo. 

!Buenísima Claudia la combinación de sabores, no cambiaría nada en esta receta; hasta mi marido que jamás comenta mis platos, me ha dicho que la salsa estaba muy rica y aportaba sabor al pollo!.


INGREDIENTES

(Para 2 personas)

* 4 rebanadas de pechuga de pollo ( 1/2 pechuga de pollo cortada en trocitos yo)
* 1 cucharada llena de harina de coco ( como no encontré la harina de coco, trituré coco rallado en el molinillo )
* 1/2 taza de leche de soja
* sal
* pimentón (yo 1 c/c )
* aceite de oliva virgen extra ( 2 c/s yo)
* cebolla roja ( 1 mediana yo)
* harina

ELABORACIÓN

* Cortamos la pechuga en trozos pequeños y los enharinamos.
* En una sartén o cazuela con aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla picada y trasparente ya, agregamos el pollo , doramos la carne y sazonamos.
* A continuación agregamos el pimentón y removemos bien para que se distribuya uniformemente.
* Finalmente vertemos la leche , la cucharada sopera de harina de coco y dejamos cocer unos minutos.
* Podemos añadir más leche a la salsa si fuese necesario.
* Serví con unos ramilletes de brócoli cocidos al vapor y unas ruedas de tomate.

* Había que contestar este cuestionario:

1-¿ Le gustó el plato?
- Me gustó mucho el sabor que la salsa aportó al pollo.
2- ¿ Ha encontrado alguna dificultad en su ejecución?
- No encontré dificultad alguna en la elaboración del plato, todo lo contrario, me parece una receta sencilla y rápida de elaborar.
3- Razón de los cambios o sustituciones de los ingredientes principales del plato
- Tan sólo sustituí por coco molido la harina de coco, ya que no logré encontrarla en la tienda.

VACÍO DE TERNERA RELLENO EN SALSA

No comemos en casa carne de ternera, pese a que a mi hijo le gusta mucho, pero hoy he hecho una excepción por petición de mis Franciscos, asi es que cuando he puesto a mediodia el plato en la mesa, se han pasado un buen rato intentando averiguar desde qué año no habíamos probado esta comida...y al final no hemos podido averiguarlo.
A ellos les ha resultado rica, y bueno, yo soy de verdura y pescado, pero hoy, me quedo con el refrán que dice, "Una vez al año, no hace daño".

INGREDIENTES


* 1 kg. de vacío de ternera
* Tortilla francesa de 3 huevos
* Láminas de jamón serrano
* Tiras de pimiento morrón
* 1/2 vaso de vino de manzanilla
* 4 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 tomates
* 5 granos de pimienta negra
* 1 hoja de laurel
* 1 c/c de harina
* Agua
* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* Extendemos el vacío de ternera y disponemos sobre él las láminas de jamón serrano , por encima colocamos las tiras de tortilla y las tiras de pimiento morrón. Enrrollamos la carne y atamos la carne con hilo de algodón. Lo salpimentamos.
* En una cazuela con 2 c/s de aceite sellamos el rollo y a continuación  vertemos el vino y dejamos que reduzca o se evapore el alcohol. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos.
* En la misma cazuela vertemos las 2 c/s de aceite  restantes , pochamos en él la cebolla en juliana y cuando esté transparente agregamos la zanahoria en ruedas finas y los tomates picados junto con la hoja de laurel y la c/c de harina. Dejamos pochar unos minutos.
* Incorporamos el rollo de carne , los granos de pimienta , sal y agua .
* Cocemos hasta que la carne esté tierna. 
* Retiramos la carne y la pimienta  y formamos la salsa batiendo la verdura y pásandola después por el pasapurés , si la queremos más fina.
* Cortamos el rollo en rebanadas y servimos la salsa en salsera.

CONEJO EN SALSA DE NARANJA

No comemos apenas carne en casa , abunda en mi mesa más el pescado pero el conejo siempre me ha gustado, aunque hoy en dia las carnes (como casi todo) tienen muy poco sabor.

Me pareció que esta salsa de naranjas potenciaría el sabor del conejo junto con algunas hierbas frescas.

A mi familia les ha gustado y a mi también.

INGREDIENTES

* 1 conejo
* 6 dientes de ajo

* 3 pimientos verdes italiano

* 200g. de champiñones pequeños y blancos

* Unas tiras de pimientos rojos asados

* 2 tomates medianos rojos y maduros

* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 480g. de patatas
* 3 naranjas en zumo
* Tomillo fresco
* Orégano
* 1 hoja de laurel

* 1/2 vaso de vino blanco seco

* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* Lavamos y troceamos el conejo. Salpimentamos.

* En una olla con el aceite pochamos el conejo con los ajos troceados grandes y las hierbas. Agregamos el vino y dejamos que reduzca hasta quedar en el aceite.

* Agregamos entonces los tomates pelados  picados y transcurridos unos minutos, los pimientos en tiras grandes, los champiñones limpios laminados y dejamos que se poche todo unos minutos.

* Hacemos el zumo con las naranjas , lo vertemos a la olla junto con 1 hoja de laurel y dejamos cocer 15 minutos .

* Abrimos la olla e incorporamos las patatas troceadas y cascadas , volvemos a tapar la olla y dejamos cocer 8 minutos más.

* Rectificamos de sal y servimos . 

CONEJO CON CHAMPIÑONES

Cuando en casa preparo este plato mis Franciscos siempre me dicen
"!Hombre,... bien"! y yo me sonrío porque sé que les gusta mucho .
Es una receta tan sencilla que casi se hace sola pero está tan rica que me atrevo a ponerla.
Esta vez he aderezado el conejo con tomillo fresco (compré una macetita dias atrás y otra de hierbabuena) y romero del que me traigo a casa de mis paseos . No sé si sería por esta razón el caso es que estaba buenísimo.

 

      INGREDIENTES

• 1 conejo de 1 kg
• Patatas (600g. le puse yo)
• 350g. de champiñones pequeñitos y blancos
• 2 o 3 pimientos verdes italianos
• Varias ramitas de tomillo fresco
• Varias ramitas de romero fresco 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Orégano de sierra
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• Caldo de ave desgrasado 

 ELABORACIÓN

• En una cazuela u olla con el aceite sofreímos los ajos en láminas y el conejo en tajadas junto con el tomillo y el romero. Salpimentamos.Transcurridos unos minutos agregamos a la cazuela el vino y dejamos que reduzca .
• Seguidamente incorporamos a la cazuela los pimientos en tiras largas y el champiñón laminado .Volteamos la cazuela un poco entremezclando todos los ingredientes y dejamos unos minutos más sofriendo todo.
• A continuación añadimos las patatas troceadas y el caldo y dejamos cocer todo hasta que el conejo esté tierno. Rectificamos de sal y servimos.

ALITAS DE POLLO EN MARINADA TURCA

Tengo esta receta entre mis apuntes de cocina desde hace años y la he preparado unas veces con alitas de pollo, otras con pescado y de las dos formas resulta rica.

INGREDIENTES (para 3 comensales)                   

* 12 alitas de pollo

* Marinada turca

* 3 dientes de ajo hermosos, pimentón de la Vera (yo, dulce ), aceite de oliva virgen y zumo de limón

ELABORACIÓN                                                                          

* Hacemos un majado en el mortero con sal, los ajos y el pimentón. Le incorporamos el aceite y el zumo de 1 o 2 limones según cantidad de alitas.
* En un bol mezclamos las alitas con el majado y dejamos macerar toda la noche o al menos unas horas.
* Precalentamos el horno a 200ºC y disponemos en una fuente de horno las alitas. Introducimos en el horno la bandeja hasta que esté dorada la carne ( yo le doy a mitad de tiempo la vuelta a las alas para que se doren por igual) 

                                                                                    

CAZUELA DE POLLO CON FIDEOS

Nos resultó muy rica esta cazuela de pollo.
Fué plato único para la comida acompañada de una ensalada con tomate.

INGREDIENTES                                                          

* 1 pechuga de pollo
* 250g. de setas variadas
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 calabacin hermoso
* 1 pimiento verde
* 5 dientes de ajo
* 60g. de fideos gruesos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Caldo de ave 
*35 g. de almendras crudas
* Sal y pimienta
* Perejil
* Azafrán en rama
* Hierbas provenzales
* Tomillo

ELABORACIÓN                                                                                                                     

* En una cazuela con el aceite  doramos 4 dientes de ajo en láminas con la pechuga de pollo en trocitos.Salpimentamos e incorporamos las hierbas provenzales y el tomillo junto con un chorrito de vino blanco seco y lo dejamos evaporar mientras se sofríe la carne.Sacamos de la cazuela el pollo y lo reservamos.
* Seguidamente agregamos a la cazuela la cebolla , el pimiento y la zanahoria picados. Transcurridos unos minutos añadimos a la cazuela las setas en láminas junto con el calabacin en trozos no muy pequeños y dejamos unos minutos más hasta que se hagan. A continuación vertemos un vasito de vino en el que habremos diluido un majado elaborado con 1 diente de ajo, una ramita de perejil, las almendras y unas hebras de azafrán. Dejamos que reduzca.
* Ponemos el pollo nuevamente en la cazuela junto con el caldo de ave y dejamos cocer todo. Cuando esté casi el pollo agregamos los fideos y cuando estén en su punto podemos servir.

PECHUGA DE POLLO CON MANZANAS AL CURRY

Buscando nuevas formas de preparar el pollo, ésta me ha gustado.
Es muy sencilla de elaborar pero la manzana y el curry le dan a esta preparación un sabor , en mi opinión, muy suave y delicado.

INGREDIENTES                                                       

350g. de patatas (yo cachelos)

1 manzana hermosa de Golden

1 pechuga de pollo hermosa

2 c/s de aceite de oliva virgen

Caldo de ave desgrasado

1 cucharadita de curry

Harina

Sal

ELABORACIÓN  

                               

* Doramos la pechuga de pollo, cortada a trocitos, salada y enharinada, en el aceite o si preferís en mantequilla. Reservamos.

* En el caldo de ave cocemos las patatas y una vez cocidas, agregamos a la olla el pollo y la manzana pelada en láminas y cocemos durante cinco minutos más.

* Rectificamos de sal e incorporamos a la olla el curry, mantenemos la cocción 2 minutos más y servimos con perejil picado.

                          

PAVO EN PEPITORIA

                                                                                   

  
Cada día hacemos platos más sofisticados, pero sería bueno no olvidarnos de nuestros platos tradicionales, los de toda la vida.

Mi madre ponía en pepitoria también la gallina y el pollo pero por Navidad era el pavo, el plato estrella. Aún hoy me parece verlos desfilar un poco antes de las fiestas navideñas , camino del mercado, guiados por el pavero.

!Recuerdos maravillosos de otro tiempo, siempre vivos en mi memoria y mi corazón ! .

INGREDIENTES                                                      

• 1 pierna de pavo deshuesada y sin piel ni grasa , en pedacitos
• 1 tubito de canela en rama
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Azafran en rama
• Perejil
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 40 g. de almendras peladas crudas o tostadas
• 1 yema de huevo (opcional)
• Albahaca
• Tomillo
                                                                                              

ELABORACIÓN

• En el mortero majamos los ajos, la ramita de perejil y el azafrán en hebras con un poco de sal. Seguidamente en una perola u olla expres se sofríen los trocitos de pavo con el aceite y despues de haberles dado unas vueltas se le agrega el majado del mortero y se distribuye bien por la carne.
• Añadimos la rama de canela, los granos de pimienta y las demás especias, cuando la carne se ha dorado un poco añadimos el medio vaso de vino al mortero para diluir los restos del majado y se vierte sobre el pavo.
• Dejamos que se evapore el vino y entonces añadimos agua para cubrir escasamente la carne pues no interesa que quede demasiado caldoso ya que perdería sabor.
• Tierno ya el pavo batimos las almendras en el vaso de la batidora con un poco de caldo de haber cocido la carne (con la yema cruda) y las añadimos a la olla . Dejamos hervir un poco y servimos en una fuente con una ramita de perejil de adorno.

                            

POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y ALMENDRAS

Un plato sencillo , rápido de elaborar y muy rico.

INGREDIENTES                                                                               

• 1/2 pollo (2 muslos y 2 sobremuslos) de corral
• 3 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1/4 de champiñón
• 1 lata de  guisantes
• 1/2 cucharada de fécula de maiz
• 1 vaso de vino blanco seco
• Un puñado de almendras crudas o avellanas
• 3 dientes de ajo
• Azafran en rama
• Perejil picado,
• Tomillo
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN                                                                 

• Troceamos el pollo y le quitamos la piel y la grasa.
• En la olla con el aceite sofreimos los trozos de pollo con 1 o 2 ajos en láminas y espolvoreamos con tomillo, albahaca y pimienta molida; ya dorado lo reservamos.
• Añadimos a la olla la cebolla picada y los champiñones en láminas y los guisantes y sofreimos un poco.
• Seguidamente agregamos la maizena diluida en un poco de agua o caldo, el vino blanco y un majado de ajo, perejil, azafrán, sal y las almendras o avellanas, que hemos hecho antes en un mortero.
• Incorporamos a la olla los trozos de pollo y cocemos lentamente durante 20 minutos.

CONEJO CON SETAS EN CAZUELA DE BARRO

Un plato sencillo pero muy sabroso para mi gusto y más aún por el arroz, que me encanta en cualquier preparación.
 

                                                                                                                                                                        

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 1/2 cebolla tierna o 1 cebolleta
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria pequeña
• 300g. de setas cultivadas
• 2 tomates rojos
• 165g. de arroz ( podéis añadir la cantidad a vuestro gusto)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 2 o 3 ramitas de romero fresco
• Tomillo
• Orégano
• 2 ramitas de perejil
• Azafran en rama
• caldo de ave desgrasado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

                                                                                          

ELABORACIÓN

• La víspera por la noche ponemos el conejo en trozos ,ya limpio, en una fuente honda y hacemos un majado en el mortero con sal, 2 dientes de ajo,el azafrán , las ramas de perejil y sal.
• Incorporamos al mortero el vino blanco y removemos bien el majado. Lo agregamos a la fuente donde tenemos el conejo y añadimos tomillo, romero, orégano y una hoja de laurel.
• Tapamos la fuente con un film de plástico y la introducimos en el frigorífico , manteniéndola en él durante toda la noche.
• Al día siguiente en una sartén honda o en la misma fuente de barro, sofreímos las tajadas de conejo con el aceite y ya sofritas, añadimos el liquido de la fuente en el que hemos mantenido el conejo.
• Dejamos que reduzca y finalmente sacamos el conejo de la sartén o cazuela y reservamos. Picamos los otros dos dientes de ajo y junto con la cebolla , los pimientos y la zanahoria los agregamos a la sartén o cazuela y sofreímos todo.
• Agregamos seguidamente las setas y a continuación los tomates pelados y picados y dejamos que se hagan hasta que esté tierno todo.
• Incorporamos a la cazuela el conejo y el caldo de ave y dejamos cocer un poco.Seguidamente añadimos el arroz (procuré guardar la proporción de doble cantidad de caldo que de arroz porque a mi marido le gusta seco), rectificamos de sal y dejamos cocer todo 20 minutos.
• Tapamos la cazuela de barro, cortado ya el fuego, para que el arroz repose y termine de hacerse. Ha quedado suelto y a nuestro gusto.Lo he servido a la mesa en la misma cazuela y he adornado el plato con una rajita de limón.

CARCAMUSAS TOLEDANAS

 

De nuestra visita a Esquivias me traje un librito que nos regalaron en la casa museo de Cervantes.
En él vienen una serie de notas históricas sobre la villa, sus distintos monumentos protegidos, sus fiestas patronales y su gastronomía.
Entre varios platos que cita me llamó mucho la atención éste, de nombre tan sonoro y hasta el momento, desconocido para mí.
Es un plato tradicional de Castilla la Mancha, en especial de Toledo y de Esquivias.
Me ha gustado mucho por su elaboración sencilla y por su sabor y aroma.

                                                                                              

INGREDIENTES (Para 2 personas):

• 400g. escasos de carne magra de cerdo (yo le he puesto solomillo de cerdo ibérico para esta ocasión)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna mediana
• 50g. de jamón en trocitos o taquitos
• Unas ruedas de chorizo dulce o picante, según preferencias (yo las cambié por cabecero de
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco seco
• Un chorrito de ron (opcional)
• Salsa de tomate casera
• Una lata de guisantes (que yo olvidé poner al guiso, a última hora)
• 2 vasos de agua o caldo de carne

ELABORACIÓN

• En una cazuela de barro con el aceite doramos los ajos en láminas y la cebolla picada. Cuando esté transparente le agregamos la carne en pedacitos regulares y la sofreímos.
• A continuación añadimos a la cazuela el jamón y el chorizo y seguimos removiendo.
• Seguidamente vertemos el vino y el ron y dejamos que se evapore un poco el líquido. 
•  Incorporamos a la cazuela la salsa de tomate casera y removemos un poco y pasados unos minutos agregamos el agua o caldo y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
• Finalmente unos minutos antes de acabar la cocción añadimos los guisantes, dejamos unos minutos más y listo para servir a la mesa.
• No le puse sal alguna al guiso porque me pareció que con el jamón y el chorizo (yo cabecero de lomo) era suficiente.