CONEJO CON SETAS EN CAZUELA DE BARRO

Un plato sencillo pero muy sabroso para mi gusto y más aún por el arroz, que me encanta en cualquier preparación.
 

                                                                                                                                                                        

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 1/2 cebolla tierna o 1 cebolleta
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria pequeña
• 300g. de setas cultivadas
• 2 tomates rojos
• 165g. de arroz ( podéis añadir la cantidad a vuestro gusto)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 2 o 3 ramitas de romero fresco
• Tomillo
• Orégano
• 2 ramitas de perejil
• Azafran en rama
• caldo de ave desgrasado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

                                                                                          

ELABORACIÓN

• La víspera por la noche ponemos el conejo en trozos ,ya limpio, en una fuente honda y hacemos un majado en el mortero con sal, 2 dientes de ajo,el azafrán , las ramas de perejil y sal.
• Incorporamos al mortero el vino blanco y removemos bien el majado. Lo agregamos a la fuente donde tenemos el conejo y añadimos tomillo, romero, orégano y una hoja de laurel.
• Tapamos la fuente con un film de plástico y la introducimos en el frigorífico , manteniéndola en él durante toda la noche.
• Al día siguiente en una sartén honda o en la misma fuente de barro, sofreímos las tajadas de conejo con el aceite y ya sofritas, añadimos el liquido de la fuente en el que hemos mantenido el conejo.
• Dejamos que reduzca y finalmente sacamos el conejo de la sartén o cazuela y reservamos. Picamos los otros dos dientes de ajo y junto con la cebolla , los pimientos y la zanahoria los agregamos a la sartén o cazuela y sofreímos todo.
• Agregamos seguidamente las setas y a continuación los tomates pelados y picados y dejamos que se hagan hasta que esté tierno todo.
• Incorporamos a la cazuela el conejo y el caldo de ave y dejamos cocer un poco.Seguidamente añadimos el arroz (procuré guardar la proporción de doble cantidad de caldo que de arroz porque a mi marido le gusta seco), rectificamos de sal y dejamos cocer todo 20 minutos.
• Tapamos la cazuela de barro, cortado ya el fuego, para que el arroz repose y termine de hacerse. Ha quedado suelto y a nuestro gusto.Lo he servido a la mesa en la misma cazuela y he adornado el plato con una rajita de limón.