BUDIN DE ZANAHORIAS Y MANZANAS

Este budin nos ha encantado,se puede tomar frio o templado y es ligero y digestivo. Se puede servir solo pero yo lo he acompañado de una salsa de tomate casera . Otro dia probaré con lactonesa.

INGREDIENTES

                                                                                            

• 1/2 coliflor mediana cocida
• 4 huevos y una clara
• 2 manzanas
• 4 zanahorias medianas
• 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y aceite o margarina para engrasar el molde
• Pan rallado

ELABORACIÓN                                                

* Batimos los huevos hasta que queden espumosos y añadimos la coliflor cocida, la zanahoria rallada haciendo algún dibujo con el rallador o simplemente rallada y las manzanas descorazonadas y cortadas en láminas finitas.
* Removemos con cuidado todo y agregamos la sal y la leche. A continuación, picamos la cebolla y la sofreimos con sal y el perejil picado. Agregamos a la mezcla anterior.

* Engrasamos un molde de cake o budinera y la espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo luego el exceso del mismo.Vertemos la mezcla en el molde y la dejamos en horno (precalentado a fuego moderado,yo, a 170ºC) durante 45 o 50 minutos.

* Lo desmoldamos con cuidado, lo dejamos enfriar un poco y lo servimos en rodajas o en fuente adornado a nuestro gusto.