QUICHE DE MAIZ

Una quiche con hortalizas y maiz , sencilla y muy rica.
Siento que la fotografía no sea con luz natural pero las quiches suelo prepararlas para cenar.

INGREDIENTES

MASA:

* 300 g. de harina
* 8 g. de levadura fresca
* 2 c/s de vino blanco
* 130 ml. de agua tibia
* 40 ml. de aceite de oliva virgen
* 1 c/c de sal

RELLENO:

* 1 berenjena
* 1 calabacín
* 1 puerro
* 1 pimiento verde italiano
* 1 cebolla morada
* 40 g. de maiz congelado
* 1 huevo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 2 yogures naturales desnatados
* Pimienta molida
* Sal

ELABORACIÓN

• En un bol con la harina y la sal vertemos el agua con la levadura disuelta en ella y el vino. Integramos todo bien hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Dejamos levar tapada en el bol engrasado durante al menos 60 minutos , hasta que haya levado.
• Mientras tanto en una sartén con el aceite pochamos la cebolla, el pimiento y el puerro picados.Salpimentamos. Pasamos por la plancha pincelada con aceite de oliva el calabacín y la berenjena a ruedas.
• Cocemos el maiz e integramos todo el relleno. Pasamos la masa ya levada a la encimera y cortamos la cantidad que vamos a emplear en nuestra quiche ( algo más de la mitad, el resto suelo congelarla).
• La aplanamos con el rodillo y forramos con ella el molde que vayamos a emplear (el mio es desmontable). Pinchamos la base con un tenedor , rellenamos el molde con una pequeña cantidad de legumbres e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
• Batimos el huevo con los yogures o la leche evaporada, sal y pimienta, agregamos las hortalizas al batido y rellenamos con esta mezcla la quiche. Introducimos de nuevo al horno a 180ºC durante 30 minutos. Desmoldamos antes de servir.

QUICHE DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Esta vez no he esperado mucho para volver a hacer otra quiche porque la mitad de la masa de la anterior, la dejé en el frigorífico y no la congelé.
He empleado para rellenarla espinacas, champiñones asi como maiz y pasas
que le han dado un saborcito muy rico, en mi opinión.


INGREDIENTES

* (Ver masa de quiche de pimientos rojos, tomates cherry y queso fresco)  

Relleno

* 400 g. de espinacas
* 300 g. de champiñones pequeños
* 1 huevo
* 1 y 1/2 o 2 yogures desnatados naturales
* Tomates cherry
* Maiz
* Pasas sultanas
* 2 dientes de ajo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Pimienta

ELABORACIÓN

* La masa sobrante de mi anterior quiche no la congelé, la dejé en un bol , envuelta en una bolsa de plástico. La saqué a temperatura ambiente una hora y seguidamente la estiré con el rodillo , forré un molde desmontable con ella, la rellené con unas judias blancas y la introduje en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Reservé.
* En una sartén con el aceite sofreímos los dientes de ajo picados menudos y a continuación añadímos los champiñones limpios y laminados. Sazonamos y cuando ya están tiernos los rociamos con un poco de zumo de limón.
* A continuación agregamos a la sartén las espinacas previamente cocidas y las salteamos con los champiñones unos minutos.
* Batimos los yogures con el huevo y añadimos las espinacas , los champiñones, las pasas y el maiz cocido.
Con esta mezcla rellenamos la quiche y colocamos por encima los tomatitos cortados por la mitad.
* Introducimos de nuevo en el horno a 180ºC durante 25 minutos.

* Desmoldamos y servimos.

QUICHE DE PIMIENTOS ROJOS ,TOMATES CHERRY Y QUESO FRESCO

Ya llevaba un tiempo sin elaborar una quiche y nos apetecía, porque a mi marido y a mi nos encanta.
Últimamente la masa la preparo integral y la verdad es que está muy buena ( mi marido la prefiere con harina blanca) pero siempre tengo en cuenta los beneficios de la fibra.
Esta vez la he rellenado con verdura, que siempre está presente en todos nuestros platos y una pequeña cantidad de queso fresco.

INGREDIENTES

Masa

* 100g. de harina de espelta integral
* 50 g. de harina de centeno integral
* 150 g. de harina común
* 25 g. de aceite de maiz
* 10 g. de levadura fresca
* 1 c/s de vino blanco de manzanilla
* Semillas de amapola
* 120 g. de agua tibia ( según harina)

Relleno

* 1 berenjena hermosa
* 2 pimientos rojos asados
* 1 tomate
* 1 cebolla
* 1 huevo
* 1 yogur desnatado natural
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Una porción de queso fresco desnatado
* Sal
* Pimienta
* Tomatitos cherry

ELABORACIÓN


* Ponemos en la amasadora las harinas y las semillas de amapola.Con el gancho de amasar las entremezclamos y añadimos seguidamente y poco a poco, el agua tibia en la que habremos disuelto la levadura, el aceite y el vino.
* Amasamos unos minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
* La sacamos , la colocamos en un bol aceitado y la tapamos con un film. Esperamos a que doble su volumen.
* Seguidamente partimos la masa en dos (congelo una parte) y aplanamos una de ellas con un rodillo estirándola hasta que esté finita.
* Forramos un molde con ella, rellenamos su interior con garbanzos, judías blancas, etc y la introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 10
minutos. 
* Mientras tanto en una sartén pochamos la cebolla con el aceite de oliva y cuando esté transparente añadimos la berenjena cortada en cuadritos. Dejamos unos minutos hasta que la berenjena se ablande.
* Batimos el huevo , el yogur y sal. A continuación añadimos al batido la berenjena, los pimientos , la cebolla y el tomate asados y cortados en tiras y rellenamos con él el molde.Disponemos por encima el queso en ruedas finas y los tomates cherry cortados por la mitad.
* Introducimos el molde en el horno a 180ºC durante 30 minutos. 

QUICHE DE ESCALIVADA Y BOQUERONES

En casa nos encantan las quiches, nos resultan un plato delicioso , ya sean con harina blanca de trigo o con harinas integrales y sea cual sea su relleno.
En la masa de hoy he utilizado una mezcla de harina integral de espelta y de centeno con  harina de trigo común. Para el relleno he empleado escalivada, que había preparado el día anterior  y boquerones pequeños y muy frescos .
Para nuestro gusto estaba riquísima.

INGREDIENTES

MASA

* 50 g. de harina de espelta
* 50 g. de harina de centeno
* 100 g. de harina de trigo común
* Una pequeña cantidad de nuez moscada rallada
* 1 c/c de semillas de amapola
* 10 g. de levadura fresca
* 50 g. de aceite de maiz
* 1 c/s de vino blanco seco
* 80 g. de agua
* 1 cucharadita de moka de sal


RELLENO

* 1 huevo
* 1 yogur natural desnatado ( la idea me la dió Maite , mi amiga , del blog http://cariciasparaelpaladar.blogspot.com/)
* 1 bola de mozzarella fresca
* Sal y pimienta
* Escalivada
* Boquerones frescos ( sobre 1/2 kg. empleé)

ELABORACIÓN

* En la amasadora puse el agua, el aceite, el vino y la levadura que disolví en el líquido. A continuación agregué al bol la harina, las semillas de amapola, la sal y la nuez moscada recién rallada. Amasé durante unos pocos minutos y la masa obtenida la dejé en un bol, tapada, durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
* Transcurrido este tiempo ponemos la masa en la encimera y la estiramos con el rodillo . Revestimos con la masa un molde rizado desmontable,  rellenamos el molde con unos garbanzos e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
* Seguidamente rellenamos la masa con la escalivada y los boquerones .Los espolvoreamos de sal.
* Batimos el huevo con el yogur, la bola de mozzarella y un poco de sal y vertemos sobre el relleno de la quiche.
* Introducimos de nuevo en el horno por espacio de 25 minutos a 180ºC.
* Adornamos con unas hojas de albahaca.

QUICHE DE RICOTTA Y ESPINACAS

Me había sobrado un poco de masa integral de mi anterior quiche , asi es que la descongelé ayer e hice ésta, muy sencilla y con lo que en ese momento tenía en casa, pero muy rica para mi gusto y para el de mi marido, que le resulta deliciosa templadita y con una base delgadita y crujiente como ésta.

INGREDIENTES

* Ver mi masa integral (Quiche de espelta integral con escalivada y atún)

* 250 g. de ricotta en crema

* 400 g. de espinacas congeladas

* 1 huevo

* Un chorrito de leche

* Unas lonchas de jamón  de york




ELABORACIÓN

• Extendemos la masa con el rodillo una vez elaborada y la disponemos sobre el molde (el mio, bajo , desmontable, de 28cm.) .La rellenamos con garbanzos o judías y la introducimos en horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos.
• Descongelamos las espinacas lentamente, sin apenas agua y las rehogamos con 1 c/s de aceite brevemente y sal.
• Con ellas rellenamos la quiche junto con tiritas de jamón york.
• Seguidamente batimos el huevo,con el queso, un chorrito de leche, una pizca de sal y pimienta y repartimos la mezcla sobre las espinacas. Rematamos por encima con unas ruedas de tomate para darle colorido, e introducimos de nuevo en el horno por espacio de 20 minutos.
• Servimos enseguida

QUICHE DE ESPELTA INTEGRAL CON ESCALIVADA Y ATÚN

Una de las satisfacciones en la cocina es la de aprovechar restos de comida sobrante y no tirar nada.
Esta tarde pensé en cómo podría aprovechar una pequeña cantidad que me había quedado de escalivada y me vino a la cabeza el hacer una quiche , un plato con el que disfruta mucho mi marido.
Mezclé la escalivada con atún en escabeche junto con media bola de mozzarella, que también guardaba en el frigorifico y con esto rellené la quiche.
Para la masa empleé harina integral de espelta y ha quedado crujiente y muy rica.
No he logrado hacer la foto con la quiche completa pues mi marido no pudo resistir la tentación de cortar un trozo enseguida y probarla.

INGREDIENTES

Masa
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* 175 g. de harina integral de espelta
* 150 g. de harina de trigo
* 10 g.  de levadura fresca
* 100 ml. de aceite de maiz
* 100 ml. de agua tibia
* 1 cucharada de vino blanco oloroso
* 1 cucharadita de moka de sal

Relleno
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* Escalivada ( pimientos morrones,berenjena,cebolla y tomates asados)
* 3 latas de atún en escabeche
* 1/2 bola de mozzarella
* 1 cucharada de queso rallado Enmental
* 2 huevos
* Un chorrito de leche

ELABORACIÓN

* En un bol mezclamos las harinas ,hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura disuelta en ella , el aceite, el vino y la sal por las esquinas de la harina.
* Integramos bien todos los ingredientes y sacamos la masa a la encimera donde la trabajamos por espacio de 10 minutos.Seguidamente formamos una bola con ella, la introducimos en el bol de nuevo y mantenemos tapado durante 1 hora o más , hasta que doble su volumen.
* A continuación estiramos la masa con el rodillo y forramos con ella un molde desmontable, repartimos por encima unos garbanzos o judías e introducimos en el horno precalentado a 180ºC por espacio de 10 minutos.
* Seguidamente, retiramos las judías y procedemos a rellenar la quiche con la escalivada previamente mezclada con el atún.
* Batimos los huevos y vertemos en el batido la mozzarella rallada, el Enmental y el chorrito de leche.Vertemos el batido sobre el relleno e introducimos en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
* Antes de servir, retiramos el molde y disponemos la quiche sobre una fuente.

QUICHE INTEGRAL DE SALMÓN AHUMADO Y ESPÁRRAGOS VERDES

Cuando me inicié en el mundo de las masas (! quién me lo iba a decir a mi hace unos años!) las quiches han tenido en mi casa un éxito tremendo. Las he elaborado con harina blanca y con harina integral y el resultado ha sido siempre estupendo, les ha gustado mucho a mi familia. La de hoy la masa es de harina integral y como siempre lleva verdura y unas tiras de salmón ahumado que le prestaron sabor al plato. La masa quedó crujiente y con un sabor muy rico.

                                                                                                                                                                    

                                                                                    

INGREDIENTES

Para la masa
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* 100 g. de harina integral de espelta
* 100 g. de harina de trigo
* 1 cucharadita de semillas de amapola
* Nuez moscada rallada ( muy poquita)
* 10g. de levadura fresca de panaderia
* 1 cucharadita de moka de sal
* 1 cucharadita de vino blanco
* 50 g. de aceite de maiz
* 70 g. de agua ( según la harina)

Para el relleno
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* Espárragos verdes frescos
* Tomatitos de pera
* 300g. de champiñones chiquitos y blancos
* 2 cebollas tiernas
* Salmón ahumado
* 2 huevos
* 1 cucharada de queso Enmental
* Un chorrito de leche
* Sal y pimienta
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

                                                                                    

                                                                                                                                                                         

ELABORACIÓN

* En un bol mezclamos la harina con la semillas de amapola, la nuez moscada rallada y la sal distribuida por los extremos del bol. Hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos el agua con la levadura disuelta en ella, el vino blanco y el aceite y vamos removiendo e integrando los componentes de la masa . La sacamos a la encimera y la amasamos unos minutos hasta que esté suave y lisa. La volvemos a colocar en el bol , la tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen. pasada una hora o poco más.
* Seguidamente estiramos la masa con el rodillo y ayudándonos de éste forramos con ella un molde adecuado (el mio es desmontable) y lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y reservamos.
* A continuación preparamos el relleno . Cocemos al vapor los espárragos. Pochamos la cebolla con el aceite y ya transparente ésta, incorporamos  el champiñón limpio, cortado en láminas y dejamos unos minutos hasta que se ponga tierno y lo mezclamos con los espárragos cortados en trocitos regulares . Disponemos la verdura sobre la quiche . Batimos los huevos con sal y pimienta molida , agregamos el queso y un chorrito de leche al batido y lo vertemos sobre la verdura . Finalmente cortamos el salmón ahumado en tiras y lo colocamos por encima junto con un poco más de queso Enmental rallado.
* Introducimos en horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos y la servimos.

QUICHE DE ESPINACAS CON PECHUGA DE PAVO Y PASAS SULTANAS

Cada dia me vuelvo más adicta a las masas, sean quiches, empanadas , pan..
Mis anteriores quiches las llevaba al horno con el relleno sin hornear la masa sola antes y  me resultaron muy buenas así, pero hoy, he horneado la masa durante 10 minutos y después he procedido a rellenarla .
Para la masa de la quiche sigo empleando los mismos ingredientes ( con estas cantidades siempre me queda una bola de masa para congelar) , seguramente la siguiente que haga pruebe con otra distinta por experimentar texturas y sabores.

                      INGREDIENTES

 Para la masa
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* 300g. de harina de trigo
* 100ml. de aceite de maiz
* 100ml. de agua tibia
* 1 cucharadita de moka de sal
* 1 cucharada sopera de vino blanco seco
* 12 g. de levadura fresca  

Para el relleno
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* 500g. de espinacas
* 2 cebollas grandes y tiernas
* Pechuga de pavo
* 2 puñados de pasas sultanas
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 2 cucharadas de queso Enmental rallado
* 2 huevos
* 1 chorrito de leche
* Sal y pimienta
* Tiras de pimiento del piquillo

                                                                                  

ELABORACIÓN

* En un bol con la harina formamos un volcán y vertemos en ella el agua con la levadura diluida en ella , el aceite y la cucharada de vino. Por los extremos del bol espolvoreamos la sal y mezclamos todo poco a poco hasta integrar todos los ingrediente. Volcamos la masa en la encimera y la amasamos durante 10 minutos . Hacemos una bola con ella y la colocamos en el bol tapada con un paño y esperamos a que doble su volumen.
* Seguidamente estiramos la masa sobre la encimera con el rodillo y ayudándonos de éste la disponemos sobre el molde, pinchamos la base con un tenedor y añadimos unos garbanzos secos . Introducimos el molde en horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.
* Mientras tanto en una sartén con el aceite pochamos las cebollas picadas finamente y cuando estén transparentes agregamos las espinacas y dejamos que se sofrían bien.Transcurridos unos minutos agregamos las pasas y la pechuga de pavo en tiritas.
* En un bol batimos los huevos , incorporamos al batido sal, pimienta y 2 cucharadas de queso rallado.
* Rellenamos la quiche con las espinacas , la cebolla, las pasas , la pechuga de pavo y el batido con el queso. Finalmente disponemos unas tiras de pimiento del piquillo sobre el relleno  e introducimos el molde en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 30 minutos. Dejamos enfriar en rejilla.

QUICHE DE HORTALIZAS Y QUESO FRESCO

"Hoy estoy feliz de haber acertado con la cena", decía yo esta noche en la mesa, cuando he visto a mi marido servirse el segundo gran trozo de quiche. La verdad es que estaba muy jugosa y rica...y para ser la segunda que hago estoy más que satisfecha. El mundo de las masas al que temía tiempo atrás me parece ahora fascinante y satisfactorio completamente.

                                                                                                                                                                                                                                              
INGREDIENTES

* Los ingredientes de la masa  son los mismos de mi anterior quiche.

* Para el relleno

• 1 cebolla hermosa y muy tierna (de esa variedad que no pica)
• 1 berenjena grande
• 1 calabacin mediano
• Tomatitos cherry
• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• Queso Enmental rallado (4 cucharadas)
• 50g de queso de Burgos
• Sal 
• 1 cucharadita de orégano
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

                                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

   ELABORACIÓN 

• Forramos un molde desmontable con la masa estirada y lo pinchamos en la base con un tenedor.
• A continuación en una sartén con el aceite sofreimos la cebolla en juliana hasta que se ponga transparente y tierna.
• Seguidamente pasamos por la plancha (pulverizada con aceite de oliva) las ruedas de berenjena (la he puesto un buen rato antes con sal para que suelte el amargor) y las de calabacin.
• Espolvoreamos con queso Enmental la base del quiche y disponemos sobre ella la cebolla, la berenjena y el calabacín.
• Después cortamos unos tomatitos cherry y los distribuimos por la quiche, asi como unas bolitas de queso de Burgos.
• Seguidamente batimos los huevos con sal, pimienta, orégano y queso rallado  (2 cucharadas) y vertemos la mezcla sobre el molde.
• Lo introducimos en horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos y lo servimos enseguida (se enfría rápido)

QUICHE DE PUERROS Y JAMÓN CON HUEVINES DE CODORNIZ

Hasta hace bien poco no he comenzado a preparar masas caseras para quiches, empanadas, etc. Pero desde que hago pan, el mundo de las masas me parece apasionante y me gusta hacerlas en casa pues ya he dejado de tenerles miedo. También he aprendido muchísimo de las compañeras de la página web en la que he colaborado donde hay gente maravillosa que sabe muchísimo de cocina ( misrecetas.org).

INGREDIENTES                                                                                                  

Para la masa

• 300g. de harina de trigo
• 100 ml. de aceite de maiz
• 100 ml. de agua tibia
• 1 cucharadita de moka de sal
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 12 g. de levadura fresca Levital

Para el relleno

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 200g. de champiñones chiquitos y tiernos
• Guisantes
• Jamón serrano en tiritas
• Tomatitos  cherry
• Unas tiras de pimiento rojo asado
• 5 huevos de codorniz
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 1 vasito de leche desnatada
• 2 cucharadas de queso rallado Enmental
• Sal
• Orégano 
• Ajo granulado
• Tomillo

ELABORACIÓN                                                       

• En un bol mezclamos la harina con la levadura y la sal por los extremos , hacemos un hueco en el centro de la misma y vertemos los líquidos. Removemos bien y dejamos caer la masa sobre la encimera donde la trabajamos durante 10 minutos y la dejamos reposar tapada dentro del bol hasta que doble su volumen.
• Mientras tanto elaboramos el relleno pochando en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y los puerros picados finos , hasta que estén tiernos. Salpimentamos.Seguidamente les añadimos los guisantes y las tiritas de jamón.
• En otra sartén aparte con 1 cucharada de aceite sofreímos el otro diente de ajo picado y los champiñones cortados en láminas finas. Una vez en su punto los agregamos a la sartén donde tenemos el resto del relleno .
• Estiramos la masa con el rodillo y forramos con ella un molde de quiche.La pinchamos bien con un tenedor de madera, espolvoreamos el interior de queso ralladoy cubrimos con el relleno preparado.
• Batimos los dos huevos con sal, orégano, las 2 cucharadas de queso rallado , el tomillo y el ajo granulado y volcamos la mezcla sobre la quiche.
• Colocamos por encima los tomates cherry cortados e introducimos el molde en horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.
• Ocho o diez minutos antes de terminar la cocción sacamos el molde del horno y cascamos sobre la quiche los huevines de codorniz y volvemos a introducir el molde en horno hasta que cuajen los huevos. Dejamos enfriar en rejilla antes de desmoldar.