MIJO CON CALABACÍN,SALMÓN Y SETAS DE CARDO

Otro plato sencillo y sano con mijo, para cualquier día de la semana. A mis Franciscos les gusta cada vez más este tipo de platos al igual que a mí.



INGREDIENTES

* 500 g. de salmón de la parte de la cola, que tiene menos grasa
* 350 g. de setas de cardo
* 1 calabacín
* 120 g. de mijo
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta
* Eneldo
* Caldo de verdura o pescado

ELABORACIÓN

* En una cazuela de barro con el aceite pochamos los ajos picados con los pimientos en trocitos.
* Transcurridos unos minutos agregamos las setas ( las grandes las partimos) y pasados unos minutos el calabacín en láminas delgadas y finalmente el mijo lavado.
* Vertemos el caldo , salpimentamos y dejamos cocer . Cuando quede poco tiempo para terminar la cocción,  añadimos el salmón espolvoreado con eneldo y dejamos en el fuego hasta que el mijo esté en su punto.

MIJO CON CALABAZA Y CALABACIN

Nos hemos aficionado al mijo y lo suelo poner con frecuencia.
Hoy he escogido esta propuesta del blog de Saul Gerson , sencilla pero muy rica . Nos ha gustado mucho a todos.

INGREDIENTES

* 1 calabacin mediano
* 300g. de calabaza
* 150 g. de mijo
* 1 cebolla mediana
* 1/4 de pimiento morrón
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta
* Pimentón dulce
* Caldo de verduras (500 c.c aproximadamente)



ELABORACIÓN


* Pochamos en el aceite la cebolla (la corté en juliana) con un poquito de sal y el pimiento morrón. Cuando estén algo tiernos agregamos a la sartén la calabaza en cuadritos y dejamos rehogar unos 5 minutos.
* A continuación añadimos a la sartén el mijo removemos unos instantes y agregamos el calabacin en ruedas finas. Salpimentamos.
* Vertemos el caldo de verduras poco a poco  y media cucharadita de pimentón.
* Dejamos cocer durante 20 minutos .

MIJO CON GAMBAS Y SETAS

Tenía ganas de probar el mijo cuando me informé de que es uno de los cereales con más propiedades.
Remineralizante, muy rico en hierro, fósforo, magnesio, en vitaminas del grupo B y al no contener gluten, está indicado para los celíacos.
Ahora el mijo lo consumimos a menudo y en casa nos gusta mucho. Hoy lo he puesto con gambas, setas y algo de verdura .

INGREDIENTES

* 100 g. de mijo
* 300 g. de setas de cardo
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 300 g. de calabaza
* 100 g. de judías verdes
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 c/c de pimentón
* Caldo de pescado (1/2 l. aproximadamente)
* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* En una cazuela de barro con 2 c/s de aceite pochamos 2 dientes de ajo picados finamente y a continuación la cebolla picada .
Cuando esté transparente agregamos los pimientos cortados en brunoise y transcurridos unos minutos añadimos a la cazuela las setas lavadas y cortadas en tiritas; dejamos rehogar unos minutos e incorporamos la calabaza cortada en trocitos , damos unas vueltas más y vertemos el caldo y el mijo lavado (yo cocí la verdura unos minutos antes de incorporar a la cazuela el mijo).Salpimentamos.
* En una sartén con 1 c/s de aceite doramos 2 dientes de ajo picados y a continuación las gambas .Finalmente las espolvoreamos con perejil picado.
* Agregamos las gambas a la cazuela de barro cuando esté casi cocido el mijo y servimos enseguida.