SOPA DE PIMIENTOS Y CALABACINES RELLENOS

Recuerdo mis primeras entradas en la cocina cuando recién casada, me pasaba horas y horas sola, esperando a que mi marido volviera del trabajo.
Llegaba de una pequeña ciudad agrícola y me costó habituarme a mi nueva forma de vida. Hasta que comencé a familiarizarme con calles, vecinos,comercios, medios de 
transporte..la cocina me ayudó a sobrellevar la nostalgia, la soledad o cualquier preocupación que ocupara mi mente.
De alguna forma cocinar ha continuado siendo ese espacio entrañable,acogedor y 
cálido donde los sentimientos negativos se diluyen ante los sabores,los olores siempre gratificantes de cualquier sencillo plato.

Esta semana los medios de comunicación nos han dejado noticias verdaderamente preocupantes y escandalosas para todos los españoles y una vez más entro en la cocina buscando dejar a un lado la tristeza,la decepción,la irritación que la realidad me produce.

Los platos de hoy son bien sencillos y económicos: una sopa de pimientos calentita, que ya mi madre nos preparaba cuando éramos niños y unos calabacines rellenos ligeros y sabrosos.

SOPA DE PIMIENTOS
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INGREDIENTES

* 1 cebolla morada
* 3 pimientos rojos
* 2 pimientos verdes
* 1 puerro
* 4 tomatitos pelados de conserva
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Caldo de pescado ( elaborado con puerro, cebolla, 1 hoja de laurel,un trozo de de repollo,1 ramita de perejil, zanahoria,
cabezas de pescadilla y espinas, apio y unos granos de pimienta)
* 1 diente de ajo
* 1/2 c/c de cúrcuma o azafrán en hebras
* 1 ramita de perejil
* Sal
* 250 g. de chirlas (opcional)

                                                     

 

ELABORACIÓN

* Elaboramos el caldo y lo reservamos.
* Pochamos en una olla con el aceite el puerro,la cebolla y los pimientos cortados en trocitos.
* Después de unos minutos añadimos al sofrito los tomates picados y seguidamente vertemos el caldo, junto con un majado elaborado con el ajo, el perejil, la cúrcuma, la sal y diluído en una pequeña cantidad de caldo.
* Un poco antes de terminar la cocción añadí unas chirlas a la sopa y una vez abiertas éstas...! a la mesa !

CALABACINES RELLENOS

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INGREDIENTES

* 3 calabacines y otro más para completar el relleno
* 2 latas de atún en escabeche
* 5 c/s colmadas de queso fresco batido
* Queso Enmental rallado
* 1 cebolla tierna
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

* Después de cortar a lo largo los calabacines, vaciamos las barcas y reservamos la pulpa.
* Cocemos con sal las barcas (5 minutos) y dejamos escurrir las mismas.
* Pochamos con el aceite la cebolla picada finamente junto con la pulpa del calabacín reservada y salpimentamos. Dejamos enfriar. 
* Mezclamos el queso fresco batido con el atún desmenuzado y la cebolla pochada con la pulpa del calabacín.
* Rellenamos las barcas con esta mezcla, esparcimos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso se derrita.

Con esta entrada también quiero agradecer a  Garni que se haya acordado de mí para la concesión de este premio, pues aunque como ya he dicho en varias ocasiones no participe en cadenas de premios, agradezco de corazón a las compañeras blogueras que me han tenido en cuenta para concedérmelos.
!Muchísimas gracias Garni , eres una persona entrañable y una cocinera estupenda!

!!Buena semana a todos!!