ANUNCIO DE PRIMAVERA ...Y PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

A pesar de estos días de nieve conque iniciamos el mes de marzo, ya se adivina la primavera.
Han florecido las mimosas; su aroma delicioso al pasar cerca del árbol te embriaga por dentro y los almendros también andan floreciendo pese al intenso frío.
Me viene a la mente aquella hermosa poesía de nuestro inolvidable Antonio Machado , uno de mis poetas preferidos y más leído en mis años de juventud.
Está dedicada a un olmo viejo y escribo alguna de sus estrofas :

          Al olmo viejo, hendido por el rayo
          y en su mitad podrido,
          con las lluvias de abril y el sol de mayo,
          algunas hojas verdes le han salido.
         
          (...........................................)
         
          Antes que te derribe , olmo del Duero,
          con su hacha el leñador, y el carpintero
          te convierta en melena de campana,
          lanza de carro o yugo de carreta;
          antes que rojo en el hogar, mañana,
          ardas de alguna mísera caseta,
          al borde de un camino;
          antes que te descuaje un torbellino
          y tronche el soplo de las tierras blancas;
          antes que el río hasta la mar te empuje
          por valles y barrancas,
          olmo, quiero anotar en mi cartera
          la gracia de tu rama verdecida.

          Mi corazón espera
          también, hacia la luz y hacia la vida,
          otro milagro de la primavera.

          A un olmo seco ( Poesías completas-Antonio Machado ) 

Creo que todos esperamos y deseamos con ansia ese milagro , que la primavera haga florecer también en nuestros corazones la esperanza, la ilusión, el ánimo que tanto estamos necesitando  con esta larga y dura
crisis económica, política, que tanta gente anda padeciendo .

También en el mercado, en los mercadillos se nota que la primavera va llegando. Las fresas ya han hecho su aparición con ese color rojo vivo que  encanta y alegra la vista y lo mejor es que están muy dulces y huelen de maravilla . 
Y hablando de colorido , el otro día no pude dejar de comprar estos pimientos rojos, regordetes y de piel suave . Los he rellenado con quinoa , calabaza, pasas.. y aunque la fotografía no les hace justicia, estaban muy ricos.

! Que con sol o con lluvia tengamos todos un día agradable !

INGREDIENTES

* 4 cebolletas de verdeo
* 7 pimientos rojos pequeños
* 100 g. de quinoa
* 50 g. de calabacín
* 1 huevo cocido
* 50 g. de calabaza roja
* Aceitunas negras sin hueso
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 vasito de vino blanco oloroso
* Sal y pimienta
* Tiras de pimiento asado
* Hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN

• Cortamos el pedúnculo de los pimientos y extraemos las semillas.
•  Cocemos al vapor los pimientos durante escasos 3 minutos (olla expres o rápida) y reservamos.
• En una sartén con el aceite pochamos las cebolletas a rodajitas, la calabaza, el calabacín en cuadritos y salpimentamos. Tras unos minutos vertemos en la sartén el vino y dejamos que reduzca y se evapore el líquido.
• Cocemos la quinoa con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, la colamos y reservamos.
• Volcamos la quinoa en la sartén y la mezclamos con las hortalizas, las aceitunas cortadas en ruedas, el huevo picado, los trocitos de pimiento asado  y las tiritas de albahaca.
• Rellenamos con esta mezcla los pimientos y servimos. También podíamos poner por encima un poco de queso rallado y gratinarlos pero en esta ocasión preferí hacerlos sin queso y la verdad es que nos encantaron .