HUEVOS RELLENOS CON GUARNICIÓN DE ACELGAS Y TOMATES

Un plato muy sencillo y digestivo, muy a propósito para una cena ligera.



INGREDIENTES

• 6 huevos duros
• 100g. de salmón ahumado
• Queso fresco de Burgos
• Un chorrito de leche (desnatada yo)
• 700g. de acelgas frescas
• Ruedas de tomate para adornar (2 tomates rojos)

ELABORACIÓN                                                      

• Cocemos las acelgas en muy poquita agua con sal y reservamos.Después las podemos sofreir con un ajito picado pero yo las puse, simplemente cocidas y aliñadas con aceite y vinagre de Jerez.Las disponemos sobre una fuente.
• Cortamos en tiras el salmón ahumado, le agregamos un chorrito de limón y, eneldo y pimienta y lo dejamos macerar unos 20 minutos.
• Trituramos en el vaso de la batidora el salmón , un trocito de queso de Burgos, las yemas y un chorrito de leche.Añadimos algo más de leche si se queda muy espesa la mezcla. Con ella rellenamos los huevos y los disponemos sobre las acelgas.
• Por encima de los huevos rallamos un poco de clara de huevo y yema  cocidos.
• Adornamos la fuente a nuestro gusto ( yo lo hice con ruedas de tomate).