TORTILLA DE BACALAO CON JUDIAS VERDES

Hago una tortilla, generalmente, un día a la semana. Me encanta cambiar los ingredientes y tenía pendiente probar ésta de bacalao.
La acompañé de unas verduras porque en casa no podemos prescindir nunca de ellas y creo que le aportaron al pescado jugosidad y colorido.
Muy rica, en mi opinión.

INGREDIENTES

• 4 huevos y 3 claras
• 300g. de judias verdes
• 1 cebolla tierna
• Tiras de pimiento rojo asado
• 400 g. de lomos de bacalao fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

                                                                           

                                                                                  

                                                                               

                                                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN                                                  

• Pasamos las tajadas de bacalao por la plancha , eliminamos la piel del pescado y reservamos.
• Cocemos las judias verdes troceadas con sal y las escurrimos bien .
• En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen sofrímos la cebolla picada y cuando esté transparente incorporamos a la sartén las judias verdes y las mantenemos pochando unos minutos.
• En un bol batimos los huevos hasta que estén espumosos y a continuación agregamos las judias con la cebolla, las tiras de pimiento rojo asado y el bacalao en láminas .
• Cuajamos la tortilla en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen y la dejamos a nuestro gusto de dorada .