FLAN DE FRUTAS FRESCAS

Ando experimentando con el agar agar , un alga con propiedades gelificantes y muy rica en aminoácidos . Después del flan de fresa anterior , hoy he pensado en utilizar diversas frutas . Un postre rápido de elaborar , sencillo y refrescante.

                                                                                      

INGREDIENTES

• 9 tiras de agar agar 
• Frutas variadas: fresones, kiwi, pera, manzana y plátano
• 1 litro de agua
• Azúcar , edulcorante o fructosa a gusto

ELABORACIÓN

• Se pone a hervir un litro de agua y al comenzar la ebullición se añaden las tiras de agar agar cortadas en trocitos. Ya deshechas se añade el azúcar o el edulcorante y se remueve muy bien .
• Vertemos el liquido en el molde o flanera elegido y disponemos dentro de él la fruta a trocitos. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorifico unas horas hasta la hora de servir.

CONEJO CON CHAMPIÑONES

Cuando en casa preparo este plato mis Franciscos siempre me dicen
"!Hombre,... bien"! y yo me sonrío porque sé que les gusta mucho .
Es una receta tan sencilla que casi se hace sola pero está tan rica que me atrevo a ponerla.
Esta vez he aderezado el conejo con tomillo fresco (compré una macetita dias atrás y otra de hierbabuena) y romero del que me traigo a casa de mis paseos . No sé si sería por esta razón el caso es que estaba buenísimo.

 

      INGREDIENTES

• 1 conejo de 1 kg
• Patatas (600g. le puse yo)
• 350g. de champiñones pequeñitos y blancos
• 2 o 3 pimientos verdes italianos
• Varias ramitas de tomillo fresco
• Varias ramitas de romero fresco 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Orégano de sierra
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• Caldo de ave desgrasado 

 ELABORACIÓN

• En una cazuela u olla con el aceite sofreímos los ajos en láminas y el conejo en tajadas junto con el tomillo y el romero. Salpimentamos.Transcurridos unos minutos agregamos a la cazuela el vino y dejamos que reduzca .
• Seguidamente incorporamos a la cazuela los pimientos en tiras largas y el champiñón laminado .Volteamos la cazuela un poco entremezclando todos los ingredientes y dejamos unos minutos más sofriendo todo.
• A continuación añadimos las patatas troceadas y el caldo y dejamos cocer todo hasta que el conejo esté tierno. Rectificamos de sal y servimos.

CREMA FRIA DE REMOLACHA

El verano pasado había elaborado una crema fria con remolacha que nos gustó y que tengo guardada (siempre que preparo algo en plan experimento , procuro anotarlo porque en la siguiente ocasión ya no recordaría cómo lo hice y más cuando se trata de un tiempo lejano). Estos dias, que después de la lluvia de la Semana Santa, vuelven a subir las temperaturas , me ha hecho ilusión preparar esta crema fria  no sólo por su sabor sino también por su colorido tan lindo y apetecible para mi. He variado un poco los ingredientes de la del verano pasado pero creo que ha resultado también muy rica.

                                                                              

INGREDIENTES

* Una remolacha grandecita
* 2 puerros
* 1/2 cebolla tierna
* 1 rama de apio blanco
* 1 bote de espárragos blancos
* 1 manzana y una pera pequeñas
* 150 g. de patatas
* Canela en polvo
* Una semilla de cardamomo
* Agua y leche
* 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal
* 4 yogures desnatados naturales

                                                                              

ELABORACIÓN

* Pochamos en una cazuela o sartén los puerros picados y la cebolla. Algo blandos ya , incorporamos la remolacha en trocitos, la manzana y la pera, la patata y finalmente los espárragos. Removemos bien y dejamos rehogar todo unos instantes.
* Seguidamente añadimos a la cazuela agua y leche  ( poca cantidad para que no que no quede muy caldoso) , la canela molida , las bolitas de cardamomo y la sal. Dejamos cocer unos minutos.
* Batimos todo hasta que quede una crema muy fina que dejaremos enfriar. Ya fria, agregamos a la misma los yogures, volvemos a batir unos instantes , rectificamos de sal e introducimos en el frigo hasta la hora de servir.
* La adorné con unas hojitas de hierbabuena.

TORTILLA DE BACALAO CON JUDIAS VERDES

Hago una tortilla, generalmente, un día a la semana. Me encanta cambiar los ingredientes y tenía pendiente probar ésta de bacalao.
La acompañé de unas verduras porque en casa no podemos prescindir nunca de ellas y creo que le aportaron al pescado jugosidad y colorido.
Muy rica, en mi opinión.

INGREDIENTES

• 4 huevos y 3 claras
• 300g. de judias verdes
• 1 cebolla tierna
• Tiras de pimiento rojo asado
• 400 g. de lomos de bacalao fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

                                                                           

                                                                                  

                                                                               

                                                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN                                                  

• Pasamos las tajadas de bacalao por la plancha , eliminamos la piel del pescado y reservamos.
• Cocemos las judias verdes troceadas con sal y las escurrimos bien .
• En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen sofrímos la cebolla picada y cuando esté transparente incorporamos a la sartén las judias verdes y las mantenemos pochando unos minutos.
• En un bol batimos los huevos hasta que estén espumosos y a continuación agregamos las judias con la cebolla, las tiras de pimiento rojo asado y el bacalao en láminas .
• Cuajamos la tortilla en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen y la dejamos a nuestro gusto de dorada .

CREMA DE BRÓCOLI

Como en casa la verdura es plato obligado mañana y noche, hago muchas cremas con ella.
La de brócoli es una de las que , en mi opinión , me resulta más suave y delicada de sabor.
Las especias , asi como la manzana aportan a esta crema un gusto especial  y muy agradable.

                                                                                      


INGREDIENTES

* 500g. de brócoli
* 2 puerros
* 2 tallos de apio blanco
* 1 cebolla
* 1 manzana
* 2 patatas medianitas
* Jengibre
* Curry
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Caldo de verduras
* Un chorrito de leche evaporada o nata (opcional)
* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* En una cazuela u olla con el aceite sofreímos el puerro, la cebolla y el apio picados. A continuación incorporamos el brocoli (reservé unos ramitos para hacerlos al vapor y adornar los platos) la manzana y las patatas a trocitos. Salpimentamos y agregamos el curry y el jengibre molidos y por último el caldo de verduras. 
* Cocido ya todo , batimos hasta lograr una crema bien fina y le añadimos un chorrito de nata o leche evaporada. Rectificamos de sal y servimos. 

FLAN DE FRESAS CON AGAR AGAR

Había oido hablar del agar agar pero hasta ahora no lo habia empleado nunca, aunque después de conocer las propiedades de esta alga la usaré con frecuencia para la elaboración de postres.

                                                                                   

INGREDIENTES

* 4 g. de agar agar
* 650ml. de leche (desnatada yo)
* 350 ml. de fresas batidas
* Azúcar o edulcorante
* Canela molida
                                                                                      

ELABORACIÓN

* Calentamos la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos el agar agar y removemos durante unos minutos. Vertemos las fresas batidas y mezclamos bien todo. Distribuimos la mezcla en cuencos o moldes . Dejamos enfriar en el frigorifico  hasta la hora de servir. 

BIZCOCHO DE FRESAS Y QUESO FRESCO

Otro bizcocho para mi colección.
Tenía unas fresas muy maduras que se andaban quedando atrás asi es que he pensado en que ligarían bien con una cajita de queso fresco que llevaba tiempo en el frigorifico sin saber en qué emplearla, un queso fresco tipo Philadelfia pero bajo en grasa ; le puse también unas lágrimas de chocolate dentro del bizcocho que le potenciaran el sabor.

Ha resultado un bizcocho jugoso y un poco húmedo.                                                                                                                                                                                                                                                           

                                                                                       

                                                                    

INGREDIENTES

* 250g. de queso fresco
* 130g. de fresas maduras
* 1 huevo y 3 claras
* 1/2 vaso de vino de aceite de maiz
* 130g. de azúcar
* 200g. de harina leudante para bizcochos
* 100g. de harina de maiz (Maizena)
* 1 cucharadita de levadura
* Un chorrito de ron
* Un chorrito de leche
* Un puñado de lágrimas de chocolate
* Azúcar glas y coco para adornar
                                                                      

                                                                                                                                                                 

ELABORACIÓN

* Engrasamos y enharinamos un molde (savarin , el mio).
* Batimos las fresas y el queso con el huevo y vertemos el batido en un bol. Añadimos el azúcar , el aceite , el ron y la leche.
* A continuación añadimos al bol la harina tamizada con la levadura y removemos todo bien hasta que la harina se integre totalmente.
* Batimos las claras a punto de nieve con un chorrito de limón y las incorporamos al bol con movimientos circulares y profundos , cuidando de que no se bajen.
* Vertemos en el molde el batido y hundimos en él unas lágrimas de chocolate. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

POSTRE DE LIMÓN

Cuando llega este tiempo primaveral, de largas y luminosas tardes me entran ganas de hacer postres fresquitos para la merienda. Este de hoy es rápido , super sencillo y muy rico en calcio. Lo dejamos en el frigo un buen rato para que se ponga bien fresquito o también se puede congelar y servirse como helado.

                                                                                   

INGREDIENTES

* 4 yogures naturales (desnatados yo)
* 1 bote pequeño de leche condensada (desnatada yo)
* Zumo de 3 limones

                                                                                           

ELABORACIÓN

* Batimos los yogures con la leche y el zumo y vertemos la mezcla en copas o moldes individuales.
* Los introducimos en el frigorifico y los dejamos enfriar.

BACALAO CON HIERBAS PROVENZALES Y VERDURAS

El bacalao que en este tiempo es plato tradicional en nuestra mesa me gusta prepararlo de diversas maneras aunque en casa la que prefieren es en salsa de tomate casera. Esta vez lo he querido elaborar en papillote con unas verduras y la verdad es que nos gustó mucho. Estaba jugoso y muy suave y las verduras ligaron estupendamente con el pescado.

                                                                                          

INGREDIENTES

* Lomos de bacalao fresco en tajadas sin espinas 
* 2 puerros medianitos
* 2 calabacines de tamaño mediano
* 1 zanahoria
* 350g. de calabaza roja
* Un chorrito de vino blanco seco
* Sal y pimienta
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Hierbas provenzales

                                                                                     

ELABORACIÓN

* En una sartén con el aceite sofreímos las verduras en juliana finita , salpimentamos la verdura y a media cocción añadimos un chorrito de vino blanco y continuamos pochándola hasta que se consuma completamente el vino .
* Preparamos tres trozos de papel de hornear y distribuimos sobre ellos la verdura y sobre ella las tajadas del bacalao . Espolvoreamos las mismas con ajo granulado e hierbas provenzales , cerramos muy bien los paquetitos e introducimos en horno precalentado a 250ºC durante 10 minutos.
* Los servimos enseguida, quitado el envoltorio de papel.

BIZCOCHO BICOLOR

Este bizcocho lo he preparado muchas veces tiempo atrás pero hacía bastante que no lo repetía. Le he puesto por encima sésamo ligeramente tostado que le ha dado un sabor y una textura crujiente en el paladar muy agradable. A mi marido , chocolatero a más no poder, le ha parecido que estaba muy bueno. Me encantan los bizcochos aunque me gustaría hacer pasteles más laboriosos y atractivos quizás a la vista y al paladar pero como no puedo comerlos me conformo con dulces sencillos y asequibles a mi salud , !qué le vamos a hacer!...como dice el dicho "A falta de pan , buenas son tortas!.

                                                                            

                                                                                 

INGREDIENTES

* 4 huevos
* 1/2 vaso de agua de aceite de maiz
* 1/2 vaso de agua de leche evaporada
* 1 vaso de agua de azúcar
* 2 vasos de harina integral bizcochona , con levadura incluida
* 1/2 vaso de chocolate puro en polvo, sin azúcar añadida
* 1 cucharadita de moka de levadura Royal
* Semillas de sésamo tostadas

                     

                                                                                  

                                                                                      
ELABORACIÓN


* Engrasamos y enharinamos el molde que vamos a emplear.
* Separamos las claras de las yemas.
* En un bol ponemos las yemas y les incorporamos el azúcar y batimos bien .A continuación añadimos el aceite y la leche y removemos de nuevo .
* Batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y las incorporamos al bol cuidando de que no se bajen, integrándolas con el resto de ingredientes con movimientos circulares y profundos.
* Mezclamos la harina con la levadura y la agregamos al bol poco a poco integrandola con cuidado en la mezcla. Volcamos la mitad  de la misma en el molde preparado y en el resto de la  mezcla añadimos
el chocolate en polvo diluyéndolo bien en ella para que no queden grumos. La añadimos al molde y esparcimos por encima las semillas de sésamo.
* Introducimos el molde en horno precalentado a 150º-160ºC durante 30 o 40 minutos (hacemos la prueba del palillo ) y dejamos enfriar en la rejilla.

VICHYSSOISE DE FRESAS

Con el calorcito de estos dias comienzo en casa a preparar gazpacho y cremas fresquitas como la de hoy. Ya el verano pasado experimenté con nuevos sabores para elaborar estas cremas frias y comprobé que el puerro casa muy bien con las frutas asi es que hoy he preparado esta vichyssoise de fresas ( aprovechando también que las fresas están en su mejor momento) y el resultado ha sido muy satisfactorio, en mi opinión y en la de mi familia.

                                                                           

                                                                                      

INGREDIENTES

* 3 puerros
* 1/2 cebolla
* 2 manzanas medianitas de golden
* 1 cestillo de fresas maduras
* 160g. de patatas
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
* Jengibre molido
* Canela molida
* Sal y pimienta
* Caldo de verduras
* Leche evaporada o nata

                                                                                  

ELABORACIÓN

* En una cazuela u olla con el aceite sofreimos la cebolla y los puerros picados.Pasados unos minutos incorporamos las manzanas y la patata troceadas. Salpimentamos y añadimos a la cazuela el caldo , el jengibre y la canela y dejamos cocer.
* A continuación batimos  todo junto con las fresas muy bien lavadas  y un chorrito de leche evaporada o nata. Rectificamos de sal y pasamos el batido por el pasapurés para que la crema esté más fina (si se quiere). Dejamos enfriar y la introducimos en el frigorifico hasta que esté bien fresquita. 

PAN RÚSTICO CON LEVADURA MADRE LIQUIDA

El pan de hoy ( le he llamado así por un video de Xavier Barriga en que elaboraba un pan de aspecto tosco y al que le daba este nombre ) ha resultado bien aunque me ha dado bastante trabajo su amasado pues como lo hago manualmente y la masa era bastante pegajosa no terminaba de hacerme con ella ; de hecho me tiré casi 3/4 de hora trabajándola y tuve que añadirle algo más de harina.
 Aunque lo hice ayer tarde, de noche estábamos probándolo y nos encantó su sabor y su miga, llena de agujeritos. Esta mañana ya más sentado y en tostadas ,estaba delicioso y casi se me ha olvidado el esfuerzo del amasado, aunque cada vez tengo más claro que he de hacerme con una amasadora en cuanto pueda.

                                                                                  


INGREDIENTES


* 350g. de harina de fuerza
* 150g. de harina de espelta integral
* 10g. de sal
* 300g. de agua
* 25g. de aceite de oliva virgen
* 150g. de levadura  madre liquida
* 10g. de levadura fresca
* Jengibre molido
* 2 clavos de olor triturados
* Canela
* Sésamo tostado
* Pipas de girasol tostadas
* Semillas de lino dorado

                                                                                    

ELABORACIÓN

* En un bol mezclamos la harina y distribuimos la sal por los extremos de la misma. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura fresca diluida en ella , el aceite y vamos integrándo todo (el agua la añado poco a poco ). Incorporamos al bol las especias y la levadura madre liquida y seguimos removiendo la mezcla hasta que todo esté integrado. En este momento sacamos la masa del bol y la colocamos en la encimera. Añadimos entonces el sésamo, las pipas y el lino y nos ponemos a amasar durante bastante tiempo si el amasado es manual porque la masa es bastante pegajosa y no se desprende con facilidad. Cuando la masa esté lisa y flexible le damos forma de bola y la dejamos levar hasta que doble su volumen. Volvemos a volcarla sobre la encimera ,la desgasificamos ligeramente y le volvemos a dar forma colocándola entonces en un baneton y lo tapamos con un paño. Pasada una hora lo volcamos sobre la bandeja de horno y lo introducimos en él precalentado a 200ºC durante 50 minutos  (coloqué en la base del horno unos cuantos hielos para que se formara vapor . Dejamos enfriar en rejilla.

PAN DE ESPELTA CON CURRY Y JENGIBRE Y UNA SALIDA

Hacía ya algunos dias que no había hecho pan y siempre que me falta lo compro en mi herbolario ( una barra de pan integral que me cuesta casi 2 € y que está elaborada con levadura y levadura madre). La última vez que la compré me quedé sorprendida cuando al quitar el envoltorio de papel de la barra, me encontré con un pan quemado totalmente por arriba y crudo por el lateral.!Un desastre! Asi es que me he sentido muy orgullosa cuando saqué mis panes del horno ayer ( amasé dos panes , uno con harina de fuerza y otro con harina integral de espelta). Sé que soy inexperta, que me queda mucho por aprender pero mis panes, al menos, se pueden ver .

                                                                                    
                                                          

INGREDIENTES


* 325g.de harina ( 175g. de harina de fuerza y 150 de harina integral de espelta) 
* 20g. de aceite de oliva
* 175g. agua
* 20g. de levadura fresca
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de jengibre molido
* 1/2 cucharadita de moka de curry

                                                                                  

                                                                          

                                                                                 

ELABORACIÓN

* En un bol mezclamos las harinas desmenuzamos la levadura en ella y esparcimos la sal por los extremos . Hacemos un volcán en medio de la harina e incorporamos el agua, el aceite y las especias y removemos todo integrando los ingredientes .
* Disponemos la masa en la encimera y la trabajamos durante 10 minutos hasta lograr una masa lisa, suave y que se desprenda fácilmente de las manos. Le damos forma de bola y la volvemos a introducir en el bol engrasado y enharinado tapada con un paño en un lugar cálido, sin corrientes, durante 1 hora y media , en que habrá doblado su volumen.
* Volvemos a colocarla sobre la encimera, la desgasificamos un poco y la amasamos de nuevo ligeramente. La colocamos sobre una bandeja de horno y la tapamos de nuevo con el paño durante 30 minutos más.
* Calentamos el horno a 200ºC , pulverizamos con agua las paredes del mismo e introducimos un recipiente con agua en la base del horno. Hacemos unos cortes a la masa del pan y lo llevamos al horno por espacio de 40 minutos o 50 minutos ( bajo siempre la temperatura a 190-180ºC transcurridos unos 10 minutos ya que mi horno es pequeño ). Dejamos enfriar el pan en la rejilla. 

LA SALIDA

Con mi asociación de AECOS (Asociación Española contra la Osteoporosis) viajamos a Coca (Segovia) donde conocimos su famoso castillo y más tarde nos llegamos hasta Santa Maria la Real de Nieva  y Vicente , el guía, nos enseñó orgulloso, el maravilloso claustro y la iglesia de dicha localidad. Nos quedamos maravillados del claustro , sin duda una de las joyas de nuestro patrimonio artístico y embelesados con las explicaciones de Vicente. Finalmente nos dirigimos a Segovia donde degustamos una execelente comida tradicional en el restaurante El sitio , muy próximo a la catedral, la cual visitamos después de comer, aunque ya la conocíamos todos. Un dia muy agradable pese al calor que hizo.

 

                                                                                 

GARBANZOS CON ACELGAS Y CALAMAR

El cocido no triunfaba en casa  y la verdad es que apenas ponía garbanzos en la mesa , pero desde que los preparo de formas distintas y con ingredientes variados , mi familia los come con gusto y según dicen,les resultan mucho más atractivos.
En fin, lo importante es que no dejemos de comer legumbres de todo tipo, de la forma que más nos agrade. Hoy los
he acompañado con acelgas y calamar y han resultado muy ricos. 
                   INGREDIENTES

* 200g. de garbanzos
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 1 zanahoria
* 2 tomates medianos
* 400g. de acelgas
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo
* 1 ramita de perejil
* Unas hebras de azafrán en rama
* Cominos
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
* 1/2 kg. de mejillones
* 700g. de calamar
                                                                             

                                                                                         

ELABORACIÓN

* Dejamos en remojo los garbanzos toda la noche. Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos con agua y una hoja de laurel.
* En el agua de los mejillones cocemos los garbanzos durante 30 minutos ( los de hoy tenían bastante cocción) y mientras tanto hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate picados.
* Hecho el sofrito agregamos a la sartén el calamar en anillas  y removemos unos minutos.
* Hacemos un majado con los ajos, el perejil,el azafrán, los cominos y una poquita sal y lo incorporamos a la sartén diluido en un poco de caldo de cocer los garbanzos.
* Agregamos el sofrito a los garbanzos y lo dejamos cocer todo durante 15 minutos más.

GALLETAS DE LIMÓN

Vuelvo todo ilusionada a hacer unas galletas del libro "El arte de hacer galletas".

Me entusiasma comprobar que son sencillas y rápidas de elaborar y sobre todo ricas al paladar. Hoy he escogido éstas de limón (soy una entusiasta de este cítrico) y las he acompañado con unos piñones para adornarlas un poco. 

INGREDIENTES

* 1 huevo

* 3 tazas de harina de trigo todo uso ( tacitas de café con leche yo)

* 1/2 taza de margarina a temperatura ambiente
* 1 cucharada de bicarbonato
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 7 cucharadas de azúcar
* 1 taza de leche
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* Piñones (la receta no los lleva)

                                                                                    

  ELABORACIÓN

* Precalentar el horno a 120ºC
* Mezclar la harina, el bicarbonato y la nuez moscada.
* En un bol batir el huevo con la margarina y el azúcar. Agregar la mezcla anterior y a continuación la ralladura , el zumo y la leche y remover muy bien la mezcla.
* En la bandeja de horno engrasada y enharinada disponer cucharadas de masa , teniendo cuidado de dejar espacio entre ellas e introducir en el horno durante 30 minutos o cuando las veamos doradas.