CALAMARES RELLENOS

Con el calor, nuestros platos, como la ropa, también se aligeran.
Hoy sin embargo, he pensado en estos calamares rellenos, propios para cualquier época del año y que han resultado muy ricos, con el contraste de sabores que tanto me gusta.

INGREDIENTES

• 9 calamares medianos
• 2 puñados de pasas sultanas
• 2 puñados de maiz cocido
• 5 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Una ramita de perejil
• Azafrán en rama
• Un puñado de anacardos
• 9 aceitunas rellenas de anchoa
• 2 cebollas o cebolletas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado

ELABORACIÓN

• Batimos un huevo con el ajo, el perejil y el azafrán en rama. A continuación vertemos en un bol el batido y le agregamos las aceitunas, el jamón, los anacardos picados junto con el maiz y las pasas ( un poquito de sal si se quiere ).
• Seguidamente añadimos las aletas y los tentáculos de los calamares picados y removemos todo bien.
• Rellenamos los calamares con la mezcla y los cerramos con un palillo. En una cazuela con el aceite doramos los calamares y los reservamos.
• En la misma olla o cazuela pochamos el diente de ajo picado las cebollas en juliana y cuando estén transparentes añadimos las zanahorias a ruedas y seguimos sofriendo un poquito más.
• Incorporamos a la olla los calamares y el caldo de pescado y dejamos cocer todo durante 30 minutos.
• Sacamos los calamares y hacemos la salsa con la cebolla y la zanahoria pasándolas por el pasapurés. Vertemos la salsa sobre los calamares o la servimos en salsera aparte.