FLAN DE MERLUZA Y TOMATE

No me gusta para nada la rutina en la cocina y aunque no puedo comer todo lo que quisiera por motivos de salud, si que procuro variar de comida y la forma de elaborarla.
En casa tomamos mucho pescado y otra forma distinta y agradable de tomarlo es en forma de pastel o flan.
Hoy he preparado un sencillo flan de merluza con tomate. Rico y saciante a la vez , resultó una cena estupenda acompañado de unos espárragos a la placha.                                                                                    

                  INGREDIENTES

* 400g.de filetes de merluza austral (congelados)
* 3 huevos
* 75 g. de miga de pan
* 3 cucharadas de salsa de tomate casera
* Sal y pimienta  
* Aceitunas rellenas de pimiento y anchoas para adornar el plato 
* Espárragos verdes  como guarnición    

                                                                                        

                  ELABORACIÓN

* Cocemos al vapor los filetes de merluza y reservamos.
* Remojamos la miga de pan en leche caliente. En un bol batimos los huevos y les incorporamos el pescado , limpio de espinas y desmenuzado junto con la miga de pan escurrida de la leche y las 3 cucharadas de tomate. Salpimentamos y removemos bien , entremezclando todos los ingredientes.
* Engrasamos con margarina tres flaneras de buen tamaño y vertemos en ella la mezcla del pescado.
* Disponemos las flaneras en una fuente , las introducimos en horno precalentado a 180ºC  y las dejamos cocer al baño maria por espacio de 25 minutos (hacemos la prueba del palillo). Las dejamos enfriar antes de desmoldarlas.
* Los serví adornados de salsa de tomate , unas aceitunas rellenas de pimiento rojo , unas anchoas y acompañados de unos espárragos a la plancha.