CAKE INTEGRAL CON MELOCOTÓN EN ALMIBAR

Me ha regalado mi amiga Paqui un bote de melocotón en almibar elaborado por ella y he pensado que quedaría rico en este cake con harina integral de reposteria. Estoy feliz desde que ha salido este tipo de harina pues me permite hacer bizcochos integrales y quedan además esponjosos y buenísimos y eso que por mi dichoso colesterol suelo hacerlos sólo de claras, como éste de hoy.

INGREDIENTES                                                                  

* 1 yogur natural desnatado                                                                       
* Melocotón en almibar

* 3 claras de huevo                                                                    
* 60 ml. de aceite de maiz
* Ralladura de un limón                                                                    
* 1 cucharadita de levadura
* 12og. de azúcar dorada
* 375g. de harina integral para bizcochos
* Una pizca de sal
* Un chorrito de zumo de limón
* Un chorro de ron
*Orejones, arándanos y coco rallado para adornar


                                                                                     

                                                                                  


ELABORACIÓN                                                                                                      

* En un bol mezclamos bien el yogur con la ralladura de limón,el aceite, el azúcar y el ron. Agregamos a la mezcla el melocotón en almibar escurrido y cortado en láminas finas.
* En otro cuenco mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos al bol poco a poco removiendo bien para que se integren todos los ingredientes.
* Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón y las incorporamos al bol con movimientos envolventes, cuidando que no se bajen las claras.
* Volcamos la mezcla en un molde de cake engrasado y espolvoreado con harina y lo introducimos en horno precalentado a 170ºC durante 30 minutos.