SOPA VERANIEGA DE PEPINOS

Cada verano elaboro esta sopa de pepinos. Resulta muy agradable y es también muy apropiada para dietas bajas en grasa además de sumamente digestiva.

INGREDIENTES                                                           

• 1kg.y1/2 de pepinos
• 25 gr. de mantequilla o margarina (yo, aceite de oliva virgen)
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 cucharadas soperas de sémola de trigo
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro (sólo la parte blanca)
• 1/2 litro de leche ( yo ,desnatada)
• 1/3 litro de agua1 brick pequeño de nata ( yo, leche evaporada)
  
  
• Sal y unos granos de pimienta

ELABORACIÓN                                                          

                                                           

• En una cazuela (mejor de barro) rehogar con la mantequilla o el aceite la cebolla y el puerro picados muy finamente hasta que se ablanden ambos.
• Incorporar los pepinos cortados en dados. Agregar la leche y el agua y mezclar bien. Añadir la sémola, unos granos de pimienta negra, la hierbabuena y la sal.
• Dejar cocer unos tres cuartos de hora (menos si se hace en la olla express aunque en ésta hay que poner el fuego muy bajo o se saldrá el liquido). Finalmente echar la nata o la leche evaporada y remover bien. Dejar enfriar bien antes de servir.