PURRUSALDA AL ESTILO DE ROSA ZUMÁRRAGA

Rosa Zumárraga regentaba un restaurante en Madrid y ella elaboraba así la purrusalda, al igual que Simone Ortega. Este plato tradicional vasco-navarro lo preparaba mi madre hace muchos años. Está elaborado a base de puerros, aunque después se le han ido añadiendo otros ingredientes. De hecho, en euskera, purrusalda significa, sopa de puerros.
Es un plato muy ligero y digestivo. Normalmente se prepara con más cantidad de patata que de bacalao pero yo , que me encanta el bacalao, siempre pongo tanto bacalao como patata. Aquí os dejo mi purrusalda o porrusalda, que por lo visto, de las dos formas está registrado.
       
   

    INGREDIENTES                                                      

• 3 puerros
• 500g. de bacalao en salazón
• 500g. de patatas (cachelos yo)
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Agua o caldo de pescado (yo pongo caldo de pescado)

ELABORACIÓN                                                        

• Ponemos en remojo el bacalao durante 36 horas y le cambiamos el agua tres veces. En una olla o cazuela sofreimos los puerros en ruedas y las patatas a trocitos regulares.
• Seguidamente añadimos a la olla el bacalao desmigado o en tajadas y le damos unas vueltas. Seguidamente añadimos el agua o caldo de pescado y dejamos cocer hasta que esté todo tierno.Rectificamos de sal si hiciese falta (yo no tuve que añadirle ninguna pues con la del bacalao me quedó en su punto) y servimos.