MENESTRA DE PATATAS Y MANZANAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES                                                        

• 250 g. de patatas (yo cachelos)
• 2 manzanas tipo Golden
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio blanco
• 2 zanahorias medianas
• 7 u 8  judias verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Caldo de mejillones
• 700 g. de mejillones
• Sal 
• Perejil 

ELABORACIÓN                                                        

• En una olla o cazuela sofreímos en el aceite la cebolla, el puerro, las zanahorias,las judías verdes y el apio picados.
• A continuación incorporamos a la olla las patatas y las manzanas cortadas en cuadritos y removemos un poco.
• Agregamos a la olla el caldo de cocción de los mejillones y dejamos cocer todo durante 15 minutos (si es en la olla expres, si no tendremos que dejar algo más de tiempo).
• Rectificamos de sal, incorporamos los mejillones (ya cocidos) y adornamos el plato con perejil fresco picadito.