CREPES RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO

Me parece una buena opción ligera y sana para una cena de verano, acompañada de unas rajas de tomate para darle color al plato.

INGREDIENTES                                                               

• 150g. de harina blanca de trigo
• 100g. harina de trigo integral (uso de herbolario)
• 1 huevo y una clara
• 450ml. de agua
• 300g. de espinacas frescas
• 200g. de queso de Burgos
• 200g. de requesón
• Zumo de 1 limón
• Nuez moscada y pimienta
• Un puñadin de pasas (opcional)

ELABORACIÓN

• En un bol mezcla las dos clases de harina. En otro recipiente, bate un huevo y una clara con 450ml. de agua; añade gradualmente la mezcla a la harina y bate bien, deja reposar 30 minutos.
• Lava y escurre las espinacas sin tallos y rehógalas unos 5 minutos, deja que se enfríen y picalas bien. Agregales los dos tipos de quesos y sazona con algo de sal, el zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta.
• Haz las crepes y coloca 2 ó 3 cucharadas del relleno en el centro y dóblalas por la mitad. Sívelas con unos trozos de tomate y unas hojas de albahaca de adorno.