ALUBIAS ROJAS CON CODORNICES

No suelo poner alubias rojas casi nunca, prefiero las blancas pero las ví con tan buena pinta en la tienda que las compré y resultaron maravillosas . Las acompañé con unas codornices .

INGREDIENTES

• 220g. de alubias rojas (éstas de hoy las compré en el herbolario)
• 3 codornices
• 1 cebolla tierna
• 2 pimientos verdes largos medianos
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate hermoso rojo
• 1 rama de apio blanco
• 150g. de acelgas
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Unas hebras de azafrán en rama
• Cominos  (1/2 cucharadita)
• La pulpa de un pimiento choricero   hidratado
• Caldo de ave desgrasado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
  

ELABORACIÓN

• Lavamos bien las codornices y las salpimentamos.
• En la olla rápida ponemos el aceite y doramos en él las codornices y las reservamos.
• En la olla sofreímos seguidamente, en el mismo aceite de las codornices, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el apio y el tomate picados.
• Hecho el sofrito agregamos a la olla las alubias (las tuve toda la noche en remojo), las hojas de laurel, las codornices y el caldo de ave.
• Aparte, hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo, el azafrán, el perejil, los cominos y la sal .
• Vertemos un poco de caldo y agregamos a la olla.
• Cerramos ésta y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente.