ENSALADA DE CANÓNIGOS CON POMELO

Esta ensalada va dedicada a Noe , una chica super simpática que regenta un pequeño y encantador restaurante llamado El Pulpo de la Sierra , en Manzanares del Real, un pueblo muy cercano a Madrid y cuyo castillo y entorno merece la pena visitar. 
!Noe , ha sido un placer conocerte!. Me ha gustado mucho también la web vegetariana que me recomendaste .

La ensalada va acompañada con una salsa preparada a petición de mi hijo, que le encanta el pimiento morrón.

Le he agregado una cucharadita de confitura diet de arándanos y frambuesa que le ha dado un sabor y colorcito estupendo a la salsa.

INGREDIENTES  ( para 2 comensales)

* 1 pomelo
* 1/2 plátano
* 1 pepino
* 100 g. de canónigos
* 4 nueces
* 20 g. de pasas sultanas

Salsa
*****

* Aceite de oliva virgen extra
* 1/2 yogur desnatado natural
* 1 pimiento morrón
* 1 c/s de vinagre de sidra
* 1 c/c de confitura diet de arándanos y frambuesa
* 1 c/c de ajo granulado 
* Sal

ELABORACIÓN

* Colocamos en el centro de la fuente los canónigos lavados.
* Alrededor disponemos las ruedas de pomelo, las del pepino y el plátano.
* Repartimos por encima las pasas sultanas y las nueces.
* Preparamos la salsa batiendo el yogur con el resto de ingredientes.
* Distribuimos una pequeña cantidad de salsa por encima de la ensalada y el resto la servimos en salsera.