PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

La cocina tiene momentos gozosísimos.
Es un auténtico placer tener en mente una forma de elaborar un plato y que éste resulte delicioso y del agrado de todos.
Esto me ha pasado hoy con estos pimientos del piquillo, plato que llevaba tiempo queriendo preparar con estos ingredientes , que en mi opinión, me parecían que habrían de quedar ricos.
He acompañado los pimientos con una salsa de puerros muy suave que le ha ido de maravilla.
Nos ha encantado el plato y siento que la fotografía no le haga justicia.

INGREDIENTES

* Un atado de espinacas frescas
* Once o doce pimientos del piquillo en conserva
* 250 g. de salmón fresco
* 2 c/s bien colmadas de queso fresco batido desnatado
* 50 g. de pasas sultanas
* Sal
* 1 diente de ajo
* 2 puerros
* Pimienta molida
* Leche evaporada

ELABORACIÓN

* Cocemos con un poco de sal las espinacas durante escasos minutos. Pasamos por la plancha sin nada de aceite el salmón, espolvoreado con eneldo y seguidamente pulverizamos con aceite de oliva la sartén y pochamos las espinacas brevemente.
* Agregamos a la sartén las pasas para que se hidraten con las espinacas. Templada la verdura, apartamos las pasas y batimos las espinacas con el salmón y el queso fresco. Salpimentamos el batido y agregamos las pasas.
* Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo. Pulverizamos una fuente de horno con aceite de oliva y distribuimos en ella los pimientos rellenos. Los introducimos en horno precalentado a 200ºC durante 15 o 20  minutos.
* Mientras tanto pochamos en una sartén con 2 c/s de aceite de oliva virgen los puerros picados y salpimentados. Cuando estén listos vertemos sobre ellos leche evaporada , en cantidad suficiente para que quede un salsa no demasiado espesa y
la pasamos por el pasapurés .
* Vertemos la salsa y sobre ella disponemos los pimientos rellenos. Servimos enseguida.