ENSALADA DE GARBANZOS CON SALSA DE PIMIENTOS

Este tiempo caluroso hace cambiar nuestra forma de alimentarnos y parece que el apetito se decanta continuamente por comidas ligeras y fresquitas.
Las ensaladas en verano me resultan apetitosas y ricas y si incluyen fruta, placer total para mi paladar.
Pero no me gusta prescindir de las legumbres y como en esta ensalada de hoy , también están presentes en nuestra mesa durante los meses de calor.

INGREDIENTES

* 150 g. de garbanzos
* 1 zanahoria
* 1 pepino
* 1 aguacate
* 1 naranja
* 1 raja de piña fresca
* Maiz
* Lechuga
* 1 tomate
* 7 u 8 aceitunas
* Pimientos rojos del piquillo asados
* Mejillones cocidos (opcional)
* 1 yogur natural desnatado
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

* Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocemos los garbanzos con 1 hoja de laurel y ya tiernos los escurrimos y reservamos .
* En un bol mezclamos los garbanzos ya fríos con la zanahoria y el pepino en cuadritos, el maiz, el aguacate picado , la naranja y el tomate pelados y troceaditos,
los pimientos rojos a tiritas (reservamos 2 o 3 para la salsa).
* En una sartén sofreímos el diente de ajo y los pimientos reservados con el aceite.
Batimos 1/2 yogur con sal, el ajo y los pimientos rojos. 
* Servimos la ensalada con la salsa y podemos acompañarla con unos mejillones cocidos al vapor.