CREMA FRIA DE GAMBAS

Original sopa, baja en calorias y perfecta para el verano

INGREDIENTES                                                       

• 350 g.de gambas 
• 250 g. de rape
• huesos de rape
• 2 limones
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte blanca)
• Sal
• Pimienta
• 1 l. de agua

ELABORACIÓN                                                              

• Se hace un caldo de pescado con las cabezas y cáscaras de las gambas, los huesos de rape, el rape, uno de los limones cortado en ruedas, los tomates troceados, el puerro en ruedas y la cebolla en juliana
• Se salpimienta y se cuece todo en 1 litro de agua durante 20 minutos, sacando el rape a los 5 minutos de empezar a hervir.
• Mientras tanto las gambas se hacen a la plancha, reservando unas cuantas para adorno del plato (yo las hice con 1 cucharada sopera de aceite, ajo picado y perejil en una sartén) y se reservan. Se cuela el caldo.
• Se ponen las gambas y el rape en el vaso de la batidora, se riegan con el zumo de medio limón, se añaden los tomates, la cebolla y el puerro de la cocción.
• Se vierte el caldo y se bate todo hasta formar una crema. Se rectifica de sal, se pasa por el pasapurés si se ve necesario y se deja enfriar
• Se sirve en sopera con unos trocitos de gambas por encima.