SOPA CREMA DE PIMIENTOS ROJOS

Una crema atractiva a la vista y deliciosa al paladar. 

                                                                     

INGREDIENTES                                                                                                             

• 1 kg. de pimientos rojos
• 1 litro de caldo de verdura
• 1 cebolla mediana tierna
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro gordito
• 1 manzana mediana
• 2 patatas medianitas (yo cachelos)
• 4 o 5  champiñones
• 1 huevo duro
• 1 tacita de leche evaporada
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

* En la olla expres con el aceite se sofríe la cebolla, el puerro, los ajos picados , junto con los champiñones a láminas y los pimientos a cuadraditos (yo he dejado uno aparte y lo he asado  para acompañar la crema).
* Seguidamente se añaden las patatas y la manzana, a trocitos a la olla y se rehogan un poco .Salpimentamos y vertemos el caldo de verduras .
* Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos y a continuación batimos toda la mezcla. Cuando se enfríe un poco el batido añadimos la tacita de leche evaporada.
* Rectificamos de sal y decoramos con ruedas de huevo duro, unas tiras de pimiento rojo asado y una hojita de menta.