TORTILLA DE SETAS Y HORTALIZAS

Me gustan mucho las tortillas en general y las de verduras y hortalizas me resultan muy ricas .
Esta noche he cuajado ésta , con una combinación de setas,berenjena, cebolla, pimiento rojo y maiz.
!Qué buena...!

INGREDIENTES                                                     

* 400g. de setas
* 1 berenjena mediana
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 65g. de maiz
* 1 pimiento rojo
* 4 huevos y 3 claras
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN    

                                                         
* Cortamos la berenjena en ruedas finas y la dejamos un rato en agua con sal .
* En una sartén con 2 cucharadas de aceite se sofríen los ajos picados, la cebolla en juliana muy finita y cuando esté transparente se incorporan a la sartén las setas en tiras finas y el maiz. Pochamos hasta que estén tiernas las setas. Reservamos.
* Pasamos las ruedas de la berenjena por la placha pincelada con aceite.
* En un bol con los huevos y las claras ya batidos, agregamos las setas y resto de ingredientes. Salpimentamos. Pincelamos una sartén de tamaño apropiado y la pincelamos .En ella cuajamos la tortilla y la dejamos a nuestro gusto de dorada.