INGREDIENTES* 2 calabacines medianos
* 1 cebolla tierna
* Una lata de atún en escabeche
* 3 huevos y 3 claras
* Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
* Lavamos los calabacines y sin pelar los cortamos en ruedas finas y los pasamos por la placha , ligeramente engrasada. Reservamos.
* En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla , cortada en juliana.
* Batimos los huevos (primero las claras y luego las yemas para que salga la tortilla más esponjosa) e incorporamos en el batido la cebolla ya tierna , los calabacines y el atún en escabeche. Mezclamos bien todo y sobre una sartén ligeramente engrasada , cuajamos la tortilla y la dejamos a nuestro gusto de dorada.
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