CAKE DE MEMBRILLO

Es tiempo de membrillos, una fruta que desde niña me vincula a mis recuerdos de infancia, al otoño en mi pequeña ciudad de Jaén, a la despensa de la cocina de mi querida tía Dolores, a los aromas de antaño, que guardo como un tesoro en mi corazón.
Todos ellos han vuelto a mi mente mientras disfrutaba con el olor que desprendían al cocerse los estupendos membrillos que mi amiga Loli me trajo a casa .
Ya el pasado año me quedé con ganas de preparar un bizcocho con ellos, asi que no lo pensé dos veces y me puse a ello, con la esperanza también, de sacudirme la fatiga mental de estos últimos días.
Aunque le he añadido a la masa clavo y canela, no ha disminuido en el bizcocho el rico sabor del membrillo.

INGREDIENTES

* 160 g. de membrillos cocidos y unas rebanaditas más para la cubierta
* 120 g. de agua de la cocción
* 1 trozo de canela en rama
* 2 huevos camperos
* 80 g. de panela
* 60 ml. de aceite de maiz
* Un chorrito de leche desnatada
* Un chorrito de ron 
* 2 clavos de olor
* 1 c/c de canela molida
* 260 g. de harina ( 180 g. de harina integral de trigo leudante y 80 g. de harina de repostería)
* 1 cucharadita de moka de bicarbonato
* Un puñado de sésamo tostado

ELABORACIÓN

*  Cocí durante escasos minutos casi dos kg. de membrillos a trozos con muy poca agua y el tallo de canela.
* Escurrí los membrillos y reservé el agua de la cocción (queda como un almíbar).
* Batí una cantidad de membrillos y reservé el batido que pesó 160g.
* En el robot de cocina batí los huevos, añadí la panela y continué batiendo.
Agregué el aceite, el ron, el agua de la cocción de los membrillos y la leche.
* Mezclada la harina con la cucharadita de bicarbonato, los clavos molidos y la canela los fuí añadiendo poco a poco a la mezcla .
* Integrada bien la harina , volqué la masa en el molde y dispuse por encima rebanaditas de membrillo cocido y un puñadito de sésamo tostado .
* Introduje el molde en horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.
* Una vez cocido dejamos enfriar antes de desmoldar.

PASTEL DE PESCADO Y VERDURA

Amaneció un día con niebla, la primera del otoño y yo , como la mañana, con la mente un tanto nebulosa y desganada.

He recordado una cita que me agradó cuando la leí.

"  La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a quien amar y alguna cosa que esperar. (Thomas Chalmers) ".

En mi corazón he deseado que cada persona pueda hacer suya esta dicha: que a nadie le falte el trabajo o una actividad que le permita sentirse útil, amor para dar y sentirse amado y la esperanza en un mundo mejor y más justo para todos. 

De vuelta otra vez a la cocina he pensado en un sencillo pastel de pescado y verdura para este lunes.

!Que tengamos todos una buena semana!

INGREDIENTES

* 500 g. de filetes de merluza sin piel
* 2 zanahorias
* 350 g. de acelgas
* 50 g. de guisantes
* 5 c/s de queso fresco batido desnatado
* 2 dientes de ajo
* Una ramita de perejil
* Azafrán en hebras
* Sal
* 3 huevos camperos
* 4 c/s de pan rallado

**Salsa**

* 150 g. de judías verdes
* 1 cebolla mediana
* Caldo de pescado
* 2 c/s de queso fresco batido

ELABORACIÓN

* Cocemos las zanahorias , las acelgas , los guisantes con una pizca de sal y a la vez cocemos los filetes de merluza al vapor.
* Batimos los huevos con los dientes de ajo, el perejil, el azafrán y sal.
* En un bol mezclamos la merluza desmenuzada con la verdura picada. 
* Añadimos el batido al bol y removemos todo bien.
* A continuación agregamos el queso junto con el pan rallado, entremezclamos todo bien y repartimos la mezcla en el molde.
* Introducimos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
* Mientras tanto preparamos la salsa.
* Con 2 c/s de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada  y las judías verdes en trocitos.Cocemos con una pequeña cantidad de caldo de pescado.
Batimos las judías cocidas con una pequeña cantidad de caldo y el queso fresco batido.
* Cocido el pastel, lo desmoldamos y repartimos por encima parte de la salsa.  
  

RISOTTO DE TOMATES SECOS Y CALABAZA

Mi amiga Loli volvió a traerme de su campo una buena cantidad de hortalizas.
Entre ellas venía un calabacín enorme y una calabaza amarilla además de tomates, pimientitos verdes muy tiernos,cebolletas...  Asi es que he empleado parte de su regalo en este risotto, un plato que cada día me gusta más y al que me esfuerzo en cogerle el punto porque es tan delicado como el arroz de nuestra paella.

Hoy ha salido el sol después del chaparrón de anoche pero las temperaturas siguen siendo muy suaves.
!Buen fin de semana a todos! 

INGREDIENTES

* 250 g. de calabaza amarilla
* 7 tomatitos secos e hidratados
* 200 g. de calabacín
* 150 g. de arroz arborio
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla muy tierna
* 350 g. de gambas peladas
* 1/2 vasito de vino blanco seco
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta
* 2 c/s de parmesano grana padano
* Caldo de pescado o agua
* Perejil fresco picado

 

ELABORACIÓN

* Pochamos en el aceite  la cebolla y el ajo bien picaditos. Agregamos seguidamente la calabaza , el calabacín los tomatitos , previamente hidratados, en trocitos y el vino. Salpimentamos y mantenemos unos minutos en el fuego.
* Seguidamente  añadimos a la cazuela el arroz, removemos un poco y vertemos muy poco a poco el caldo a la cazuela (repetimos la operación conforme el arroz vaya absorbiendo el líquido).
* A medio cocer el arroz añadimos a la cazuela las gambitas peladas y cuando esté casi en su punto el arroz agregamos el parmesano y removemos para que se mezcle bien.
* Finalmente espolvoreamos por encima con más queso y perejil fresco picado. Servimos.

MERMELADA DE PERA CON JENGIBRE FRESCO Y VAINILLA

Esta mañana contemplaba por mi ventana la ligera brisa que hacía mecer suavemente las ramas de los árboles y degustaba yo con placer mis rebanadas de pan con esta mermelada de pera que preparé ayer.
Había comprado en el mercadillo cercano a casa, unas peras conferencia maduras y que me parecieron perfectas para hacer una mermelada.
La he hecho de ciruela, de caki, de pomelo, de melocotón ..pero nunca de pera.. ¿más sosa quizás, menos colorida?. Tenía que probar..
Le puse un poquito de jengibre fresco rallado a las peras mientras cocían y le añadí también unas gotas de vainilla líquida .
Creo que estuve acertada aunque en esto de los sabores cada cual tiene sus preferencias.
!Buen día a todos y mañana feliz fiesta de la Virgen del Pilar !

INGREDIENTES
* 1 kg. de peras de la variedad conferencia

* 1/2 manzana
* Azúcar integral de caña
* 8 gotas de vainilla líquida
* Un poquito de jengibre fresco rallado
* La piel de de medio limón
* La pulpa de medio limón

ELABORACIÓN

* En un cazo sin agua ponemos las peras en trocitos, la manzana y añadimos la piel del limón cortada en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca de la piel junto con la pulpa del mismo , sin la envuelta dura que la rodea.
* Vertemos las gotas de vainilla , una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado y el azúcar moreno.

* Removemos bien y dejamos cocer alrededor de 20-30 minutos.

* Mientras tanto hervimos los frascos de cristal.

* Una vez lista la mermelada la introducimos en los frascos y una vez bien tapados los ponemos boca abajo hasta que se enfríen y podamos meterlos en el frigorífico.

PASTEL DE BERZA Y CALABAZA

La berza, como se conoce en mi tierra al repollo,solía mi madre ponerla cocida, acompañando siempre al cocido.
Hoy la he preparado en forma de pastel y es un plato algo entretenido pero cuando mi hijo al probarlo me ha dicho.. "!Muy rico  mamá!", he quedado más que satisfecha.
Un plato saciante y muy sabroso para mi gusto, con el contraste dulce de la calabaza .
INGREDIENTES

* 600 g. de repollo verde rizado
* 400 g. de calabaza roja
* 200 g. de patatas rojas
* 2 pimientos verdes
* 2 dientes de ajo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 300 g. de champiñones
* 200 g. de jamón serrano o bacon ahumado
* 8 tomates secos hidratados
* Queso Enmental rallado
* Sal

 

ELABORACIÓN

* En la olla cocemos el repollo y las patatas troceadas con un poco de sal.
A la vez cocemos al vapor la calabaza .Escurrimos y reservamos.
* En una sartén con dos cucharadas de aceite doramos los ajos picados finamente .Añadimos los champiñones en trocitos y dejamos que se pongan tiernos.
* En otra sartén con la otra cucharada de aceite sofreímos los pimientos y los tomatitos en trocitos . A continuación los unimos a los champiñones.
* Doramos el bacon en cuadritos sin ningún aceite y los añadimos al resto de ingredientes.
* Hacemos un puré con el repollo y las patatas y seguidamente integramos en el puré los champiños, pimientos verdes, el bacon y los trocitos de tomate.
Aplastamos la calabaza también formando una crema espesa.
* En la fuente de horno elegida montamos el pastel .  
* En primer lugar  forramos la base de la fuente con la crema de calabaza.
* A continuación disponemos el repollo mezclado con los demás ingredientes y alisamos bien la mezcla.
* Finalmente distribuimos por encima el queso rallado e introducimos la fuente en el horno y dejamos gratinar unos minutos hasta que el queso se dore.

**Con esta entrada quiero agradecer a Sipos que se haya acordado de mí para  este premio pues aunque no participe en concursos ni en  cadenas de premios agradezco de corazón a los que me tengan en cuenta a la hora de concederlos .
!Muchísimas gracias Sipos !**

NATILLAS CON STEVIA Y MANGO

A mi hijo le han encantado estas natillas a las que he agregado un mango batido.
Como él no puede tomar azúcar las he endulzado con stevia aunque he tenido en cuenta que el mango es bastante dulce.
Han resultado muy ricas con un sabor suave y delicado a mango.

INGREDIENTES

* 1 mango
* 1 l. de leche desnatada
* 1 vaina de vainilla
* Stevia en polvo o en comprimidos
* 20 g. de fécula de maiz
* 2 yemas de huevo
* Canela molida

ELABORACIÓN

* Ponemos a hervir la leche, reservando antes un vaso , con la vaina de vainilla previante cortada a lo largo y raspado su interior.
* Añadimos al cazo la pulpa del mango batida y la stevia ( cantidad a gusto aunque yo he tenido en cuenta que el mango es bastante dulce). Removemos todo bien.
* Disolvemos la maizena en el vaso de leche fría reservado y las yemas batidas.
* Después de mantener unos 5 minutos la leche del cazo cociendo la apartamos del fuego y le agregamos la leche con la maizena y las yemas, cuidando de que no se nos corten.
* Volvemos a poner el cazo en el fuego y sin dejar de remover esperamos a que las natillas espesen. Al comenzar a hervir la leche cortamos el fuego.
* Retiramos la vaina de la vainilla , vertemos las natillas en cuencos y las dejamos enfriar
* Servimos espolvoreadas con canela molida.  

ESPINACAS CON VINAGRETA DE MANGO

Este año los mangos han invadido de forma llamativa el mercado, los comercios y los mercadillos, una fruta que a mi me encanta y que nunca había visto a tan buen precio.
Para poner un poco de color a este otoño he querido preparar esta ensalada de espinacas con ciruelas (estupendas ahora) y mango.
La vinagreta le ha dado un sabor muy rico y como el mango es tan dulce no le puesto miel.


INGREDIENTES

* Mango cortado en bolitas
* 3 ciruelas
* 200 g. de espinacas frescas
* 1 pepino
* 1 tomate rojo
* Mozzarella fresca rallada gruesa
* Sésamo tostado

**Vinagreta**

* Aceite de oliva virgen
* Unos trocitos de mango
* 1 c/c de mostaza
* Vinagre de sidra
* Sal


ELABORACIÓN
* Disponemos en una fuente las espinacas bien lavadas.
* Agregamos el resto de ingredientes : el pepino pelado y a ruedas, el mango y las ciruelas en bolitas, el tomate en trocitos, la mozzarella rallada toscamente y el sésamo.
* Preparamos la vinagreta batiendo todos los ingredientes.
* Salseamos por encima y dejamos reservada una parte de la vinagreta para que cada comensal se sirva más si así lo desea.

BIZCOCHO CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Hace tiempo que empleo harina integral de trigo para repostería pero al ir preparar el
bizcocho me dí cuenta de que no quedaba asi es que la sustituí por la de espelta integral (la que utilizo para mis panes) .
Un bizcocho sencillo y sobrio al que he añadido simplemente canela y unas pasas sultanas. 
Ideal para no privarse de un dulce con algo de fibra, tan necesaria siempre.

INGREDIENTES

* Un vaso de agua de leche desnatada
* 2 huevos y 3 claras
* 225 g. de harina ( 100 g. de harina integral de espelta y 125 g. de harina de repostería)
* 1 c/c colmada de levadura
* 100 g. de azúcar moreno de caña integral
* 90 ml. de aceite de maiz
* Ralladura de un limón
* 30 g. de pasas sultanas
* 1 c/s rasa de canela molida
* 1 c/s de ron

  

ELABORACIÓN

* Comenzamos engrasando el molde elegido y precalentando el horno.
* A continuación separamos las claras de las yemas.
* Batimos el azúcar con las yemas , añadimos el aceite, la ralladura de limón , el ron , la leche y mezclamos todo bien.
* Agregamos a la harina la levadura y la canela y la añadimos poco a poco al batido hasta integrarla totalmente.
* Seguidamente batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y una pizca de sal y las incorporamos a la masa con cuidado de que no se bajen.
* Vertemos la mezcla en el molde y repartimos las pasas en ella (previamente remojadas en un poquito ron).
* Introducimos el molde en el horno precalentado y lo mantenemos en él durante 30 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo , éste salga limpio.
* Dejamos enfriar en la rejilla y desmoldamos. 

ENTRANTE- FLOR DE ENDIVIAS RELLENAS

Me gustan mucho los platos sencillos, con contraste de sabor y de color .
Había preparado escalivada, una ensalada de pimientos morrones,berenjenas,tomate y cebolla (hoy yo no le he puesto cebolla) y se me ocurrió rellenar las hojas de una endivia con ella y con cus cus formando una flor.
En el centro he puesto un huevo cuajado a la plancha.

INGREDIENTES

* 1 endivia por comensal
* Escalivada (berenjenas,pimientos morrones , un tomate asados y aderezados con aceite de oliva virgen, sal y vinagre)
* 40 g. de cus cus
* Uvas pasas
* Hojas de hierbabuena fresca picada
* 1 huevo

    Los ingredientes de la escalivada listos   
    para asar.

ELABORACIÓN

* Cocemos el cus cus con un poco de sal , siguiendo las instrucciones del fabricante y lo mezclamos con una pequeña cantidad de uvas pasas y hojas de hierbabuena fresca picadas.
* Rellenamos unas hojas de endivia con el cus cus y otras con la escalivada (que tenía preparada de antemano).
* Pincelamos una sartén con aceite de oliva y cuajamos el huevo.
* Coloqué en el centro del plato el huevo y alrededor las hojas de endivia.