PAN DE ESPELTA CON ROMERO

Desde que hice el pan de aceitunas negras de Claudia, nuestra compañera italiana http://myricettarium.blogspot.com/ , le habia echado el ojo a este pan de romero de su estupendo recetario .
Lo hice ayer y aunque de largo levado, me ha gustado el resultado.
Ella lo elaboró con harina blanca pero yo he empleado una mezcla de espelta integral , salvado ( a mi hijo le conviene tomar pan con fibra) y harina blanca.
Añadí también algo más de agua, pero por lo demás , he seguido las instrucciones de Claudia  y me ha gustado mucho el sabor a romero de este pan y la esponjosidad de su masa,  pese a tener mezcla de integral la harina.
Le hice dos cabos a la masa  y le dí esta forma entrelazada.
Finalmente esparcí sésamo tostado por encima del pan antes de introducirlo al horno.

INGREDIENTES


* 270 g. de 00 de harina antigrumo (225g. de harina de fuerza yo) 
* 230 de harina de Manitoba( 135g.de harina integral de espelta ecológica Rincón del Segura yo)
* 50g. de salvado integral (yo)
* 100g. harina común (yo)
* 2 c/c de sal (8 g. yo)
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita de miel
* 1/2 paquete de levadura seca de panadero (1 sobre de levadura de panaderia yo)
* Alrededor de 300g. de agua tibia ( 325 g. yo)
* 4 cucharaditas de romero fresco (lo molí en el molinillo para que quedara más fino y olía de maravilla)
* Sésamo tostado ( yo)

                       Masa levada después de 3 horas

                       Formamos el pan ...

                       El pan después de 2 horas de levado , antes de
                       introducirlo en el horno.
ELABORACIÓN


* Mezclamos la harina con la levadura , hacemos un hueco en medio de ella y vertemos el agua, el aceite, la miel , el romero y la sal.
* Amasamos integrando bien los ingredientes hasta conseguir una masa suave, lisa , que no se pegue a las manos. El amasado podrá durar casi la media hora .
* Seguidamente tapamos la bola de masa y la dejamos levar durante 3 horas (en un sitio cálido y sin corrientes).
* A continuación desgasificamos ligeramente con la mano y formamos un rectángulo de 2/3 cm. de altura.  Enrollar sobre si mismo ( en este punto dividí la masa en dos y formé un pan con dos cabos ).
* En una bandeja con papel de horno disponemos el pan ( Claudia le hace unos cortes transversales a la masa ) dentro del horno con las luces encendidas y lo dejamos levar tapado 2 horas más (crecerá bastante).
* (Pincelé el pan con clara de huevo y esparcí por encima el sésamo tostado).
* Cocemos el pan en horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos (40 yo).
* Dejamos enfriar en la rejilla.


* Sale una corteza no demasiado dura ( se puede introducir un recipiente con agua para crear vapor y así la corteza será más consistente pero yo esta vez no lo hice pues en casa  prefieren más blando el pan).