SOPA FRIA DE YOGUR, CEBOLLA Y SIDRA

Esta receta llevaba años entre mis apuntes pero no me decidía nunca a prepararla porque la veía muy atrevida y pensé que no nos agradaría, pero cuando por fin me he decidido a hacerla, nos ha resultado tan deliciosa, que lamento el tiempo que hemos pasado sin disfrutarla.

INGREDIENTES

• 3 yogures naturales (yo desnatados)
• 3 cebollas medianas
• 1 zanahoria mediana
• 2 tallos de apio blanco
• 2 manzanas golden pequeñas o 1 grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 200 g. queso fresco tipo Burgos
• Caldo de verduras (el justo para que no quede muy caldoso)
• 1 lata o botellín de sidra
• 1 cucharadita de curry
• Un puñado de pasas (opcional)
• Sal

ELABORACIÓN  

• Sofreimos la cebolla picada con el aceite, añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos muy pequeños y el apio (con el pelador le habremos quitado muy bien las hebras duras) igualmente muy picado.
• Al ablandarse todo agregamos agua o caldo de verduras, sal y dejamos cocer hasta que esté tierna la verdura (yo la puse en olla expres durante10 minutos ).
• Dejamos enfriar. Batimos los yogures con el queso y agregamos a la verdura ya fría . Le añadimos la manzana rallada , la sidra y el curry. Dejamos enfriar en el frigorifico hasta que esté bien fresquita y servimos adornada, si se quiere, con unas pasas sultanas y unas hojitas de menta.