PIZZA CON CANÓNIGOS Y LOMO

Las pizzas caseras se han convertido en un plato gustoso y agradable para nuestras cenas.
Acompañadas de una cervecita fresca nos resultan deliciosas.
La de anoche la acompañé con canónigos y unas ruedas de cabecera de lomo.
Muy, muy rica para nuestro gusto.

INGREDIENTES

MASA (para 2 pizzas)

* 350 g. de harina común
* 7 g. de sal
* 215 ml. de agua tibia
* 12 g. de levadura fresca
* 1 c/s de aceite de oliva virgen

RELLENO

* Salsa de tomate casera
* 1 bola de mozzarella fresca
* Canónigos
* 100 g. de cabecera de lomo ahumado
* Orégano y albahaca
* 1 tomate de pera

ELABORACIÓN

* En la amasadora ponemos la harina y la sal por los extremos.
* Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el agua con la levadura disuelta en ella junto con el aceite.
* Amasamos y  la bola de masa resultante la colocamos en un bol y la dejamos levar tapada con un film o paño hasta que doble su volumen.
* Levada ya , la colocamos en la encimera , la amasamos ligeramente y la dividimos en dos partes.
* Con el rodillo la extendemos sobre el molde y procedemos a rellenarla.
* Repartimos una pequeña cantidad de tomate con movimientos circulares.
A continuación espolvoreamos con orégano y la mozzarella rallada.
Seguidamente colocamos las ruedas de lomo , los canónigos y algo más de orégano y albahaca.
* Rallamos el resto de mozzarella por encima, disponemos las ruedas de tomate y volvemos a espolvorear con orégano y albahaca.
* Introducimos en horno precalentado a 180ºC durante 20 o 25 minutos.
* Servimos enseguida.

CALABACINES RELLENOS DE ALFORFÓN

Suelo poner a menudo los calabacines rellenos y esta vez he empleado para ello trigo sarraceno o alforfón, maiz y jamón serrano.
El alforfón es un pseudocereal rico en vitaminas del grupo B, magnesio, omega 3...etc  y que no he conocido hasta hace poco tiempo.
Su consumo ayuda a reducir, según he leído, el colesterol "malo", además de otras muchas propiedades.


INGREDIENTES

* 3 calabacines medianos y 1 más para engrosar el relleno
* 120 g. de jamón serrano
* 60 g. de trigo sarraceno
* 50 g. de maiz congelado
* 1 cebolla
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* 1/2 bola de mozzarella fresca
* Sal

ELABORACIÓN

* Lavamos tres calabacines , los cortamos a lo largo y extraemos la pulpa . El cuarto calabacín lo pelamos y lo picamos junto con la pulpa del resto de calabacines.
* Cocemos las barcas de los calabacines 
durante 5 minutos y las reservamos.
* En esa misma agua cocemos el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del fabricante.
* En una sartén con el aceite pochamos la cebolla picada menuda y transcurridos unos minutos agregamos a la sartén la pulpa de los calabacines también picada.
Salpimentamos.
* Una vez tierna la pulpa del calabacín añadimos a la sartén el maiz , el jamón en trocitos y el trigo sarraceno cocido.Removemos ligeramente y apartamos del fuego la sartén.
* Rellenamos con la mezcla los calabacines 
y disponemos por encima la mozzarella rallada y los introducimos en horno precalentado a 200ºC hasta que el queso se funda y se dore un poco.
* Servimos.

MERIENDA SALADA Y MERIENDA DULCE

En invierno, en  mis meriendas, por razones obvias, están siempre presentes las bebidas calientes acompañadas de algún trozo de bizcocho o algo dulce, pero cuando llega el buen tiempo, son las frutas, el pan, el tomate, el queso, las aceitunas..mis ingredientes preferidos.
Las meriendas que traigo van de eso, de algo salado y de algo dulce...para todos los gustos.


* En un día tan especial como el de hoy un abrazo muy apretado para ti y mi mayor deseo: una vida en la que no te falte la salud durante muchos años, el trabajo, tan necesario siempre y el amor de cuantos te rodeen .
El nuestro es incondicional, gratuito e inmenso.!
!!Felicidades hijo!! *

*Bocaditos de queso fresco con membrillo*

INGREDIENTES

* Carne de membrillo artesanal
* Un flanecito de queso fresco desnatado
* 1 kiwi
* Plátano
* 1 guinda roja

ELABORACIÓN

* Cortamos a ruedas el quesito, el plátano , el kiwi y cortamos el membrillo con un cortapastas .

* Disponemos el queso y sobre él ponemos el membrillo.

* Repartimos la fruta alrededor y servimos.

* Rebanadas de pan con crema de queso y apio *

 INGREDIENTES

 * 2 rebanadas de pan integral casero
 * Varias hojas de lechuga Iceberg
 * 1 tomate
 * 1 tallo de apio blanco
 * 2 o 3 c/s de queso fresco batido desnatado
 * Un trocito de un diente de ajo fresco o ajo granulado
 * Hierbas provenzales
 * Aceitunas Gordal
 * 2 avellanas cordobesas tostadas sin sal

ELABORACIÓN

* Tostamos un poquito las rebanadas de pan y las disponemos en un plato.

* Sobre las tostadas ligeramente rociadas con aceite de oliva virgen colocamos unas hojas de lechuga .

* Batimos  el queso con 2 aceitunas Gordal, las hierbas provenzales, el apio  y el ajo (no pongo sal porque las aceitunas ya la llevan) y cubrimos con esta mezcla la lechuga.

* A continuación disponemos el tomate cortado a ruedas y sobre éste dos avellanas (cordobesas le llaman en mi tierra a esta variedad) tostadas sin sal y medias aceitunas.

* También puse dos medias aceitunas con un trocito de pimiento morrón  a cada lado del pan.

* Resultó una merienda muy rica, apetecible y ligera. Podemos acompañarla con alguna fruta fresca  o licuada.

    
     

RISOTTO CON VERDURA Y PARMESANO GRANA PADANO

Los lunes siempre me encuentro en la misma tesitura : sobrantes del fin de semana que no cubren la comida para los tres .
Asi es que miré lo que tenía en el cajón de la verdura del frigorífico y me he cocinado este sencillo y rico risotto que junto con una ensalada variada, ha resultado una comida gustosísima para mí y que me ha dejado satisfecha totalmente.

   Un poquito más de parmesano..está tan rico..

INGREDIENTES

* 60 g. de arroz
* 1/2 zanahoria
* 1 pimiento rojo italiano
* 1 calabacín pequeño
* 1 puñado de guisantes
* Unos ramitos de brócoli
* 2 dientes de ajo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Caldo de verdura ( yo en esta ocasión he utilizado caldo desgrasado de ave  que tenía en el frigorífico)
* 1 c/s colmada de queso parmesano grana padano (después añadí un poquito más)
* Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

* En una sartén con el aceite pochamos los dientes de ajo , el pimiento y la zanahoria picados .

* Transcurridos unos minutos agregamos a la sartén los guisantes, el calabacín en brunoise y los ramitos de brócoli. Sofreímos unos minutos más la verdura y salpimentamos.
* A continuación añadimos a la sartén el arroz , le damos unas vueltas con toda la verdura y seguidamente vertemos el caldo muy lentamente, esperamos a que lo absorba el arroz  para volver a verter otro cucharón de caldo.
* Ya en su punto de cocción apartamos del fuego y al ir a servir el arroz agregamos el queso .
!Delicioso para mi gusto!!!

!!!Ely muchas gracias por acordarte de mi...!!!!..
Un abbraccio con l'amore.

DULCE MERIENDA

Por la tarde me gusta prepararme algo ligero , un trocito de bizcocho o galletas con leche (de las que yo preparo) o una rebanada de pan con aceite de oliva, tomate y algún fruto seco o fruta con yogur...
En esta ocasión degusté con verdadero placer estas brochetas de fruta con miel, un quesito desnatado y dos dátiles naturales. !Ricas, ricas!

INGREDIENTES

* 9 fresitas
* 1 kiwi
* 1 mandarina
* 1 quesito fresco desnatado
* Miel multifloral
* 2 dátiles naturales

ELABORACIÓN

* Desmoldamos el queso sobre un plato , insertamos la fruta en los palillos y al final de los mismos insertamos los dátiles.
* Regamos con la miel.

CREMA FRIA DE APIO BLANCO Y MELÓN

El apio lo incorporo a mis platos en pequeñas dosis por su sabor penetrante pero en esta crema, el dulzor del melón junto con el aroma de la hierbabuena, lo ha suavizado hasta el punto de que mis Franciscos ni se han dado cuenta de que llevaba apio . 
Una crema fresquita , ideal para estos días de calor.


INGREDIENTES

* 1 melón de la variedad Galia
* 4 tallos hermosos de apio blanco
* 3 pepinos
* 3 yogures naturales desnatados
* 1/2 diente de ajo
* 1 c/c de jengibre molido
* Hojas de hierbabuena
* Sal

 ELABORACIÓN

* Quitamos las hebras duras del apio y lo lavamos muy bien.

* Ponemos en la batidora los pepinos pelados y troceados asi como el melón , el apio y el resto de ingredientes ( reservamos una pequeña cantidad de pepino y melón como guarnición para servir en cada plato).

* Servimos bien fría.

** Cuando quiero las cremas más finas, las paso por el pasapurés.** 

CROQUETAS DE JAMÓN CON CALABACÍN

En casa no solemos tomar fritos por motivos de salud pero alguna que otra vez suelo preparar croquetas , que le gustan mucho a mi marido.
Las croquetas siempre me traen recuerdos de niña, cuando en la pequeña cocina de mi casa de Jaén, me quedaba absorta mirando a mi madre dar vueltas a aquella masa y casi puedo oirla decir " Mari, hija, cuando veas que la masa se desprende de las paredes de la sartén fácilmente,quiere decir que ya está cocida". 

En esta ocasión y por primera vez, les he añadido a las croquetas, una pequeña cantidad de calabacín y nos han resultado ricas, ricas.

INGREDIENTES

* 1/2 calabacín blanco

* 1 cebolla pequeña o una cebolleta

* 2 c/s de harina

* 1 vaso de leche desnatada

* 2 c/s de aceite de oliva virgen

* Nuez moscada recién rallada

* 50 g. de jamón serrano

* 100 g. de jamón york

* Huevo para rebozar las croquetas

* Pan rallado
* Aceite de oliva para freirlas

ELABORACIÓN

* En el procesador de alimentos trituramos el jamón.Reservamos.

* Pochamos la cebolla picadita en una sartén con el aceite y cuando esté tierna agregamos la harina y removemos hasta que se tueste un poco.

* Seguidamente añadimos a la sartén el calabacín en brunoise , damos unas vueltas y agregamos el jamón.

* A continuación vertemos a la masa la leche y la nuez moscada rallada.Dejamos cocer hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén ( una advertencia que siempre me hacía mi madre de niña).

* Volcamos la masa en una fuente o plato y dejamos unas horas hasta que que se enfríe bien.

* Formamos las croquetas , las rebozamos en huevo batido y pan rallado.

* Las freímos y enseguida las dejamos caer sobre papel absorbente.

CAZUELA DE ARROZ PARA DOS

Es curioso lo que ocurre a veces con ciertos platos..Los aderezas con todo tipo de ingredientes y luego al probarlos te decepcionan un poco .
En otras ocasiones en cambio no pones demasiado interés, empleas pocos ingredientes y te saben a gloria bendita.
Esto es lo que me ha ocurrido con este arroz.
Lo preparé en cazuela para mi marido y para mí y me supo tan rico que hubiese repetido con gusto, aunque tengo que reconocer que me gusta tanto el arroz, que no sé si soy totalmente objetiva al juzgarlo, porque  es debilidad lo que siento por él.

INGREDIENTES

 * 500 g. de alcachofas frescas
* 120 g. de arroz redondo
* 1 pimiento verde italiano
* 1/2 pimiento rojo
* 100 g. de espárragos verdes
* 2 dientes de ajo
* 600 g. de mejillones
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* Caldo de mejillones
* 1/2 c/c de curry
* Sal

ELABORACIÓN

* Cocemos los mejillones limpios con una hoja de laurel ; colamos y reservamos el caldo y los mejillones sin sus conchas.
* Seguidamente pochamos en una cazuela los ajos picados, los espárragos y pimientos troceados junto con las alcachofas, libres de sus hojas más duras (antes de añadirlas a la cazuela las blanqueé en agua hirviendo y sal).
* A continuación, pochada ya la verdura, agregamos a la cazuela el arroz, le damos unas vueltas y vertemos el caldo de los mejillones poco a poco (doble cantidad de caldo que de arroz) y el curry .
* Vamos añadiendo más caldo conforme vaya absorbiéndolo el arroz.
* Cuando el arroz esté en su punto de tierno retiramos la cazuela del fuego del fuego, la tapamos y dejamos reposar 2 o 3 minutos  el arroz antes de servirlo.

ENSALADA DE COL CON LACTO-CREMA DE QUESO

En Jaén , mi tierra, a la col se le llama berza.
Siempre la había comido cocida pero nunca cruda.
Me gustó la textura crujiente de esta ensalada y su agradable sabor al paladar por la suavidad y el sabor que le aporta la crema de queso.

 

INGREDIENTES

* 1 manzana
* 1/2 col verde rizada
* 30 g. de maiz
* 1 puñado de uvas pasas

**Crema de queso**

* 3 c/s colmadas de queso fresco batido desnatado
* Lactonesa ( puse 100ml. de aceite de maiz,50 ml. de leche desnatada o de soja,avena..,un trocito de ajo, sal y unas gotas de zumo de limón)
* Albahaca fresca o seca

ELABORACIÓN

* Ponemos en la ensaladera la col cortada en juliana y la manzana en trocitos.
* Mezclamos bien en un recipiente el queso con la lactonesa y la albahaca fresca picada o seca y añadimos el batido a la ensalada, removiendo todo bien.
* A continuación añadimos a la ensalada las pasas y el maiz y mezclamos suavemente.
* La serví bien fresquita.

GAZPACHO DE AGUACATE Y PEPINO

Otra sopa fría para combatir el calor.

Voy experimentando con distintos ingredientes y como siempre, en este tipo de platos, incluyo algo de fruta porque los sabores agridulces son deliciosos para mi gusto.

INGREDIENTES

* 3 pepinos
* 1 pimiento verde italiano
* 1 aguacate hermoso
* 1 tallo de apio
* 1 cebolleta muy tierna
* 1 raja de melón
* 1 manzana verde
* Unas hojas de hierbabuena fresca
* 1 diente de ajo ( cantidad según gustos)
* 1/2 c/c de cúrcuma
* Sal
* 1 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 c/s de vinagre de sidra
* Agua mineral

ELABORACIÓN

* Introducimos en la batidora todos los ingredientes, a excepción del aceite de oliva .
* Servimos bien frío con un chorrito de aceite de oliva por encima.

PIZZA DE TIERRA Y MAR

Tengo que reconocer que he pasado años sin comer pizza porque cuando se comercializaron hace ya mucho tiempo, probé una y no me agradó.
Pero  cuando comencé a hacer pan me picó la curiosidad de preparar la masa de una pizza y nos gustó tanto  (nada que ver con aquella que yo había probado mucho tiempo atrás) que las suelo hacer con frecuencia.
Empleo la mitad de la masa siempre y la otra mitad la congelo.
Ésta quedó deliciosa o al menos así nos ha parecido a nosotros.

INGREDIENTES

Masa de la pizza

* 200 g. de agua tibia
* 340 g. de harina común
* 7 g. de sal
* 25 g. de levadura fresca

Relleno

* 1 calabacín blanco
* Tomate frito casero
* 240 g. de atún en aceite de oliva muy bien escurrido
* Unas tiras de pimientos del piquillo
* 1 bola de mozzarella fresca
* Orégano
* Albahaca

ELABORACIÓN

* Ponemos la harina en un bol y añadimos la sal por los extremos.
* Formamos un cráter en el centro de la harina y vertemos el agua con la levadura disuelta en ella.
* Formada la masa la sacamos a la encimera y la amasamos durante unos minutos hasta que esté suave y no se nos pegue a las manos.
* Volvemos a introducirla en el bol , la tapamos con un paño y la dejamos levar durante al menos 30 minutos.
* Transcurrido este tiempo yo la separo en dos partes (congelo una).Estiramos la masa con el rodillo y la colocamos sobre el molde (utilizo uno especial para pizza con orificios en la base).
* A continuación agregamos el tomate y espolvoreamos con orégano, una parte de la mozzarella rallada y seguidamente el calabacín( previamente lo paso ligeramente por la plancha), el atún muy bien escurrido y el resto de mozzarella rallada.
* Por último espolvoreamos con orégano y albahaca, disponemos las tiras de pimiento
por encima e introducimos en horno precalentado a 200ª-220ºC durante 20 minutos (yo, transcurrido este tiempo, la
gratiné escasos minutos para que dorara un poco más la masa por arriba).  

CADA MAÑANA ...Y NECTARINAS EN GAZPACHO

Cada mañana sales al balcón
y oteas el horizonte por ver
si vuelvo.

Cada mañana   bajas saltando
la escalera y echas a correr
por el campo cuando me adivinas
a lo lejos.

Cada mañana  me cortas la
palabra, te abalanzas sobre
mi y me rodeas con un abrazo
redondo el cuerpo entero.

Cada mañana contratas la banda
de músicos y organizas una fiesta
por mí por el ancho mundo.

Cada mañana me dices al oido
con voz de primavera :
" Hoy puedes empezar de cero"

Para ti Ely, con mi afecto y agradecimiento
por tus historias y reflexiones,  por tus
palabras siempre cariñosas y cálidas.

Espero que te guste esta sopa fría que hice para mi familia días atrás ( sé cuánto te gusta la fruta) y que había subido a la página web con la que coopero pero que aún no la había incluído en el blog.
Tiene un contraste de sabores agridulces que a mi me encanta.

INGREDIENTES

* 1 cebolleta muy tierna
* 6 nectarinas
* 3 pepinos
* 6 tomates rojos
* 1 pimiento rojo
* 1 diente de ajo
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Sal
* Vinagre de manzana
* Unas hojas de hierbabuena fresca

ELABORACIÓN

* Ponemos en la batidora las nectarinas. los tomates y los pepinos pelados y troceados.
* Agregamos la cebolleta, el ajo (sin germen),la hierbabuena , el vinagre, el aceite y la sal y batimos todo (yo le añado unos cubitos de hielo para que esté fresco enseguida) .
* Hasta la hora de servir lo tengo en el frigorífico para que esté bien fresquito.