viernes, 20 de septiembre de 2013

CEBOLLAS RELLENAS , CREMA DE PIMIENTOS ROJOS CON CALABACÍN Y LAS GAFAS DE COLOR DE MIEL

! Buen día a todos !

Cuando ya el verano se ha despedido de nosotros, vuelvo al blog después de un largo periodo de descanso.

Los veranos siguen siendo para mí un tiempo intenso emocional y vivencialmente hablando.
Los días hermosos de sol y luz prolongada de esta estación, el descanso forzado muchas veces por el calor, me invitan siempre a un encuentro conmigo misma y a disfrutar de ese mundo interior cargado de vivencias si somos capaces de pararnos y mirar lo que nos rodea con el corazón.

Se me viene a la mente un cuento que me encantaba de niña titulado " Las gafas de color de miel ".
En él se narra cómo una niña recibe como regalo de su anciana madrina unas viejas gafas de color de miel. Decepcionada, las guarda en una vieja cómoda.
Pasan los años y la niña se convierte en mujer. Sus hermanas se casan y ella queda sola y triste en la gran casa familiar.
Llora desconsolada día tras día y llega un momento que sus ojos no pueden soportar la luz.
Recuerda entonces las viejas gafas de la madrina guardadas tanto tiempo atrás en la vieja cómoda y se las pone, buscando aliviar las molestias de sus ojos con ellas.
Inmediatamente nota cómo todo a su alrededor parece distinto...la vieja casa se transforma, el desolado jardín ha reverdecido y observa en él detalles que antes no había llegado a disfrutar...el canto de los pájaros, el colorido tan hermoso de las flores y su maravilloso olor, el susurro de las ramas de los árboles mecidas por el viento...
Cada día se pone sus gafas color miel y poco a poco casi sin darse cuenta sus ojos sanan y ella en su interior recobra la calma y la paz perdidas.

Recuerdo que cuando terminé de leer aquel cuento, le dije a mi madre..." Mamá, yo tengo estas gafas pero las llevo por dentro, no se ven ".
Mi madre se sonrió y me dijo " ! Ay, hija..! "( yo creo que sabía a lo que me refería pues ella me conocía bien ).

Ya lo decía Saint Exupery en El Principito.." Sólo se ve bien con el corazón, lo esencial es invisible a los ojos".

Tras el verano, damos la bienvenida al otoño, una estación de entrañables recuerdos, con sus hermosos y lánguidos atardeceres, cuando los árboles cambian sus hojas de color y nos deleitan con su colorido rojizo, amarillento,siena, tan
cálido y deslumbrante, con días de lluvia y ese olor a tierra húmeda con el que tanto gozo. 
Tiempo también de granadas, de calabazas, chirimollas, de uvas, de sopas calentitas y ricas...  

En fin, que pasemos un día hermoso, mirando a nuestro alrededor con "las gafas de color miel" que todos llevamos dentro , si somos capaces de pararnos a buscarlas y ver a través de ellas.

Y ahora, estos sencillos platos.

CEBOLLAS RELLENAS
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INGREDIENTES

* 4 cebollas blancas y dulces
* 1 zanahoria pequeña
* 1 patata medianita
* Un puñado de maiz cocido
* 1 raja de salmón fresco
* 2 o 3 c/s de queso parmesano
* Sal, ajo granulado y eneldo
* Mozzarella rallada


Gratinadas con la mozzarella


ELABORACIÓN

* Cocemos al vapor la patata la zanahoria y las cebollas peladas ( hacemos un hueco en la parte superior de las mismas para introducir en él el relleno). Las cebollas tienen que quedar tiernas pero firmes .
* Aderezamos el salmón con sal el ajo y el eneldo y lo pasamos por la plancha.
* Desmenuzamos el salmón y lo entremezclamos con el maiz, el queso, la patata y la zanahoria en trocitos menudos.
* Rellenamos con la mezcla las cebollas y podemos servirlas tal cual o también ponerles por encima un poco de mozzarella rallada y gratinarlas en el horno hasta que se funda el queso.
* Las acompañé con canónigos y unos tomatitos kumato. 

CREMA DE PIMIENTOS Y CALABACÍN
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INGREDIENTES

* 1 puerro
* 2 pimientos largos rojos
* 3 calabacines medianos
* 1 c/s colmada de aceite de oliva virgen extra
* Caldo de verduras
* 4 c/s colmadas de queso fresco batido desnatado
* Sal y pimienta negra recién molida



ELABORACIÓN

* Cortamos el puerro finamente y lo pochamos en una olla con el aceite.
A continuación cortamos los pimientos en trocitos, los calabacines a ruedas y los agregamos a la olla . Pochamos todo unos minutos  salpimentamos y vertemos el caldo .
* Cocemos todo unos minutos y batimos. Seguidamente añadimos el queso y batimos un poco más la crema.

miércoles, 24 de julio de 2013

ESPAGUETTIS MARINEROS

! Hola a todos !

Por fin llegó el verano en todo su esplendor , es decir, calor y mucho sol.

He estado unos días desconectada del blog , cocinando sin cámara digital al lado y despreocupada a la hora de servir la comida.

Me parece bueno relajarse un poco y hacer aquello que nos agrada sin más, por el placer que nos causa esta actividad.

Siempre me ha gustado el verano como un tiempo ideal para estar con uno mismo, simplemente para leer , escuchar música o gozar prestando atención a los detalles cotidianos que a veces se nos escapan por las prisas, por el estres del trabajo o de las tareas diarias...

Este año estoy disfrutando como ningún otro con el concierto que ofrecen las chicharras cuando pasas por cualquier jardín y que eché en falta otros veranos.

Aunque soy de sierra, echo de menos también el sonido del mar, el de las olas cuando llegan a romper en la playa...sonidos entrañables que nos acompañan toda nuestra vida..

En fin, del que siempre gozamos y nunca nos alejamos es del mundo de nuestra cocina, el de los sabores y colores de cada estación.

Hoy os traigo un plato super sencillo que preparé días atrás y que nos agradó a todos. Acompañado de un rico gazpacho y una fruta de temporada resultó una comida muy agradable.

! Que sigamos disfrutando todos de este caluroso verano ! 
INGREDIENTES

  • 250 g. de gambitas peladas congeladas
  • 140 g. de espaguettis integrales
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo 
  • Queso parmesano rallado

** Pisto **
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 berenjena mediana
  • 1 calabacín mediano
  • 3 tomates maduros
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
ELABORACIÓN

* Hacemos el pisto pochando en el aceite la cebolla picada y una vez transparente ésta añadimos el pimiento en trocitos .
* Seguidamente agregamos la berenjena en brunoise y dejamos sofreir unos minutos más. Finalmente añadimos el calabacín igualmente en brunoise y los tomates pelados, sin simientes y picados. Salpimentamos y dejamos que se haga el pisto con la mismo agua que suelta la verdura.
* En otra sartén con 1 c/s de aceite doramos los dientes de ajo picados y las gambitas (podemos añadir un trocito de guindilla también pero en casa no agrada el picante).
* Cocemos los espaguettis en abundante agua con sal durante 8 minutos y escurrimos. Distribuimos los espaguettis en los platos con el pisto por encima así como las gambitas y el queso .



viernes, 28 de junio de 2013

EL VERANO ... SUS OLORES , SUS COLORES

Siempre los aromas y los colores han ocupado un lugar importante en mi vida.
Cuando era niña, las estaciones del año también tenían su color y olor propio. 

El del verano era maravilloso, único.
A veces, me quedaba inhalando con placer aquel aroma, ante el balcón abierto del cuarto de mi madre y me sentía feliz disfrutando de aquel instante que consideraba mágico y que solamente yo parecía percibir.

Otro  momento especial era el de la llegada del día cuando, después de una noche calurosísima, la suave brisa de la madrugada, movía con suavidad la cortina de lunares de colores de mi dormitorio y los cascos de las mulas, con las albardas cargadas de fruta, sonaban cansada y acompensadamente, guiadas  por los huertanos,de camino a la plaza de abastos de nuestra pequeña ciudad, para vender su mercancía.   

El verano es también la estación del color en la cocina: las ensaladas , las cremas frías, los gazpachos, la fruta estival tan  variada y colorida que se nos mete por los ojos, los helados ( aunque yo por mi faringitis crónica no pueda tomarlos)...

Hoy he querido subir al blog algunos de estos platos veraniegos queriendo atrapar el colorido de una estación rica en colores y sabores y como siempre cargada de vivencias de otros veranos.

Con ellos quiero desearos a todos, los que salgáis de vacaciones y los que nos quedemos en casa, un verano agradable, relajado,cargado de momentos vitales y felices.

! Feliz verano a todos !

ENSALADA DE VERANO                           
INGREDIENTES

* 1/2 lechuga romana
* 1 tomate rojo
* 1 melocotón
* 1 aguacate
* Pipas de calabaza
* Pasas sultanas
* Aceitunas

** Vinagreta **

* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 1 c/c de miel de tomillo
* 3 c/s de queso fresco batido desnatado
* vinagre de Módena
* sal
* ajo granulado

* Hojas de hierbabuena fresca para adornar

ELABORACIÓN

* En una fuente disponemos la lechuga troceada, el aguacate cortado en media luna, el melocotón y el tomate pelados y trocitos.
* Por encima distribuímos las pipas de calabaza, las aceitunas y las pasas.
* Batimos los componentes de la vinagreta y parte de ella la repartimos sobre la ensalada y la otra la dejamos en la salsera.
* Adornamos con hojas de hierbabuena.

ZUMO DE FRUTAS
* Licuamos una rueda de piña, dos albaricoques , una raja de melón y 1/2 limón.

SMOOTHIE DE HIERBABUENA Y ESPINACAS

 INGREDIENTES

* 1 ciruela roja hermosa
* 1 kiwi
* 1 plátano
* 1 tallo de apio verde
* 50 g. de espinacas frescas
* Un manojo de hojitas de hierbabuena
* 1 vasito de leche de avena
* Una pequeña cantidad de zumo de limón


ELABORACIÓN

 * Batimos todo y servimos fresquito acompañado de unas ricas tostadas con nueces y un tomate.

POLOS DE CEREZA CON STEVIA
INGREDIENTES

* 2 yogures desnatados naturales
* 50 g. de cerezas
* Stevia

ELABORACIÓN

* Batimos los ingredientes, rellenamos las poleras con la mezcla y las introducimos en el congelador.

ZUMO DE FRUTAS DE PRIMAVERA-VERANO
INGREDIENTES

* 1 zanahoria
* 4 albaricoques
* 2 nectarinas
* 150 g. de melón
* 2 nísperos
* Unas hojas de hierbabuena fresca
* 1 tallo de apio
* 1/2 limón pequeño

* Lavamos y pelamos la fruta , quitamos los hilos duros al apio y licuamos.

LASSI DE MANGO CON CARDAMOMO Y SÉSAMO


INGREDIENTES

* 1 mango mediano
* 1 yogur natural desnatado
* 1/2 vaso de bebida de avena (leche o agua )
* 2 semillas de cardamomo
* 1/2 c/c de canela
* Una pizca de jengibre molido
* Sirope de ágave o stevia en polvo
* Sésamo tostado
* Cubitos de hielo si se desea

ELABORACIÓN

* Trituramos en el mortero las semillas de cardamomo hasta convertirlas en polvo.
* Batimos todos los ingredientes del lassi, excepto el sésamo que distribuiremos por encima.
* Lo serví con una ramita de hierbabuena.
 
LICUADO MIXTO

INGREDIENTES

* Hojas de espinacas frescas
* 1 pepino
* 1 tomate
* Hojas de lechuga romana
* 1 zanahoria
* Hojas de hierbabuena fresca
* 1 nectarina
* 1/2 limón
 ELABORACIÓN

*  Licuamos las espinacas con las hojas de lechuga, la zanahoria, el medio limón, el pepino y la nectarina pelados y troceados.
* Se puede agregar algún hielo si se quiere que esté bien fresquito.








lunes, 24 de junio de 2013

GUISO DE SEITÁN PARA MARÍA Y UN NUEVO REGALO

! Hola a todos!

¿ Qué tal el domingo ?

Cuando era pequeña los domingos eran días especiales, agradables,sin embargo mi día preferido de la semana era el miércoles. ¿ Por qué ?.

El miércoles me recreaba pensando en que se acercaba el fin de semana y eso significaba que durante dos días no había colegio, que podíamos disfrutar leyendo los tebeos que cada semana nos dejaba mi tío Rafael y que nosotros esperábamos con ansia ( El Capitán Trueno, El Jabato, con su inseparable y fiel amigo Goliat, el Tio Vivo, el DDT, el TBO...con sus personajes entrañables y divertidos ).
  

Después estaban los pequeños rituales de los domingos, que yo tanto disfrutaba : la misa por la mañana temprano en la Catedral de Jaén y el desayuno con churros y porras calentitos, que habíamos comprado nada más salir de la iglesia.

Otros días mi padre nos llevaba a la misa mayor de las 12 en la misma catedral y nos sentábamos en la sillería del coro del altar mayor, cuyos relieves y figuras siempre llamaban mi atención.

Después era obligada la visita al bar Montana, refresco para nosotros y la cañita de cerveza para los mayores.

Por la tarde nos ilusionaba la película en el cine Cervantes, en el Darimelia o en mi preferido, el Lis Palace, sobre todo porque antes o después de la sesión, caía algún milhojas de la confitería Gosán, donde vendían los mejores dulces que he comido nunca.

Finalmente venía el momento triste del domingo, cuando ya anochecido, volvíamos a casa y por la Carrera, la calle principal de Jaén entonces, se dejaba oir  una voz tristísima que pregonaba ! " la hoooja deportiva "!, una hojita impresa  donde se informaba de los resultados finales de los partidos de fútbol de aquel domingo y ese momento y aquella voz significaban para mí el final de la fiesta y el regreso de nuevo al colegio, el día siguiente.

Pese al tiempo transcurrido, cierro los ojos y casi puedo percibir el olor a incienso de la Catedral, el sabor de los churros, el de aquel rico milhojas o el del Chupa Chups y el chicle Bazooka que nos tomábamos mis hermanos y yo mientras veíamos la película en el cine.


Los domingos, después, nunca fueron como los domingos de mi infancia.

El de hoy no ha estado mal.
Cervecita fresca al medio día en una terraza donde corría una brisita que daba gusto, risas con mi marido y nada de prisa, pues mi otro Francisco, no comía en casa.

Ya de vuelta a ella, he preparado en un plis plás ( ! qué gusto, por Dios !), el delicioso guiso de seitán que Mijú me había regalado días atrás y que andaba ansiosa por probar.

Querida Mijú, parece mentira que un plato aparentemente tan sencillo pudiese estar tan rico..
! Muchísimas gracias por esta estupenda receta y por esta combinación de sabores que tanto me ha gustado !

! Buena semana para todos !
INGREDIENTES

* 200 gr de seitán al pimentón casero troceado
* 3 tallos de apio
* 1 taza de maíz
* 1 patata
* 1 pimiento verde 
* canela en polvo

ELABORACION

1. Picar el apio, el pimiento y la patata.
2. Poner a pochar un poco con el maíz.
3. Añadir el seitán con la canela.
4. Cubrir con agua.
5. Cocer 20m a fuego lento.


Mi agradecimiento nuevamente a Silvi por tenerme en cuenta a la hora de conceder este nuevo premio,que agradezco de todo corazón y sobre todo el cariño y amistad que continuamente me demuestra.

! Mil gracias querida amiga, cuenta siempre con mi cariño y amistad. Deseo de corazón que se cumplan todos tus proyectos y sueños y que seas siempre feliz !.

miércoles, 19 de junio de 2013

SOPA DE COL CON GARBANZOS Y SEPIA

Parece mentira que a diecinueve de junio, el tiempo fresquito haya hecho su aparición nuevamente y me deje preparar aún este tipo de sopas, más propias quizás del otoño e invierno, que de la primavera.

Espero que de aquí en adelante podamos ya degustar las sopas y cremas frías, tan agradables para sobrellevar el calor.

A mí me han gustado todas las estaciones del año, cada una de ellas tiene su atractivo para mí.
Sin embargo con el paso de los años, el verano, pese al calor, se ha convertido   en mi estación estrella, por la alegría y duración de la luz, que tanto nos anima
y alegra .

En fin, mientras esperamos que el verano se asiente finalmente entre nosotros, esta sopa nos ha resultado bien rica.

INGREDIENTES

* 100 g. de col o repollo
* 200 g. de garbanzos
* 80 g. de calabaza roja
* 1 cebolleta
* 1 zanahoria
* 1 tallo de apio
* 3 sepias pequeñas
* Caldo de pescado (Cabezas y espinas de pescadilla, puerro, zanahoria, apio, nabo , una rama de perejil , unos granos de pimienta negra y dos dientes gordos de ajo )
* 50 g. de arroz integral
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 1/2 c/c de cúrcuma
* Una ramita de perejil
* 1 diente ajo
* Sal


ELABORACIÓN

* Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior o bien utilizamos de bote.
* Preparamos el caldo e incluimos en su cocción los garbanzos.
* Cocemos todo durante 15 o 20 minutos (en la olla expres yo) y colamos el caldo, retirando los garbanzos e incluyéndolos de nuevo en el caldo una vez colado.
* En una olla o cazuela con el aceite pochamos la cebolleta picada menuda,el apio y la zanahoria en trocitos. Pasados unos minutos incorporamos a la olla el repollo  cortado en juliana , la calabaza en cuadritos y removemos todo un poco.
* Por último añadimos las sepias limpias y troceadas y las dejamos sofriendo unos minutos más.
* En el mortero majamos el diente de ajo, sal, una ramita de perejil y la cúrcuma.
* Vertemos el caldo y los garbanzos en la olla  con la verdura, junto con el majado del mortero, diluído con una pequeña cantidad del mismo caldo.
* Al empezar a hervir éste agregamos a la olla el arroz y cocemos todo durante 15 minutos .
* Podemos servir la sopa tal cual o acompañarla con huevo duro.

lunes, 17 de junio de 2013

ROSCA DE PAN Y GRACIAS SILVINA POR TU PREMIO

Llevaba tiempo pensando en hacer pan en la antigua cazuela horno de mi madre, donde preparé este bizcocho, pero aún no me había atrevido con el pan pues no estaba segura de cómo saldría.
Finalmente me decidí y aquí tenéis el resultado.
Al pan le añadí tomillo, orégano y ajo granulado y la verdad es que estaba muy rico de sabor aunque el siguiente que haga ajustaré la doble tapa y los orificios del vapor pues la verdad es que no tenía ni idea de cómo debía dejarlos, si semi cerrados o cerrados del todo.

Para ser la primera vez que hago pan en la cazuela, he quedado contenta con la experiencia y mis Franciscos también.

! Buena semana tengamos todos!

INGREDIENTES

* 225 g. de harina de fuerza
* 225 g. de harina integral de trigo
* 17 g. de levadura fresca de panadería
* 2 c/c de tomillo
* 1 c/c de orégano
* 1 cucharadita de café y media de ajo granulado
* 8 g. de sal
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* 275 ml. de agua tibia ( según harina)





                          Masa levada

La masa en la cazuela. Se aprecia en la fotografía la base de hierro de la misma.


              Cazuela horno Alza de mi madre

ELABORACIÓN

 * En el bol de la amasadora puse la harinay la sal por los extremos. Hacemos un volcán en el centro y vertemos en él el agua con la levadura disuelta en ella y el aceite. Entremezclamos un poco y añadimos las hierbas y el ajo .
Una vez todo bien integrado amasamos a velocidad 1 durante unos minutos y a velocidad 2 unos minutos más.
Si no tenemos amasadora en casa, amasamos manualmente durante 15 minutos al menos.
*  Sacamos la masa y sobre la encimera le damos forma de bola , la dejamos sobre un bol engrasado y tapado con un paño durante al menos 1 hora o hasta que doble su volumen.
*  Transcurrido el tiempo sacamos la masa levada del bol, la ponemos sobre la encimera y le extraemos el aire con los puños.
*  A continuación le damos forma de rollo y la disponemos sobre la cazuela horno, forrada previamente con papel de hornear. Tapamos la cazuela con un paño y dejamos levar nuevamente la masa durante al menos 20 minutos. Después del 2º levado, hacemos con un cooter o cuchilla unos cortes a la masa.
*  Seguidamente colocamos la base de hierro sobre el fuego ( yo tengo gas pero las nuevas cazuelas horno admiten el uso en vitrocerámica, según he leído) y transcurridos unos minutos la cazuela con el pan, la puse a fuego suave durante 50 minutos.
*  Dejamos enfriar en la rejilla.


Muchísimas gracias Silvina por este nuevo premio tan lindo y colorido.
Querida Silvi, lo agradezco de todo corazón pero para mí, haberte conocido y como dice el regalo, " formar parte de tu mundo " y contar con tu amistad, es el mejor de los regalos.


A mi vez, aunque no participo en cadenas de premios, quisiera ofrecer este premio a Mijú  y a Nina con mi afecto, por la labor que cada una de ellas realiza y de la que yo aprendo tanto. 

miércoles, 12 de junio de 2013

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

! Hola a todos!
Por fin está empezando a calentar el sol y parece que poco a poco va llegando el calorcico.
Ayer en el mercadillo al aire libre del barrio, se olía casi la llegada del verano y los puestos rebosaban colorido con las frutas de la temporada estival.

Un tiempo que me trae muchos recuerdos de mi infancia en Jaén, de los juegos con mis hermanos, una vez concluido el curso escolar, de nuestras correrías por aquellas tranquilas calles sin apenas coches de nuestra pequeña ciudad, de los dictados que mi madre nos hacía a mitad de mañana cuando aún el calor era soportable, de las historietas que mi hermano Paco nos montaba con el fuerte de madera, sus soldaditos y sus indios, que al ir por capítulos, cuando llegaba el momento más interesante de la historia, nos fastidiaba siempre con su .." mañana continuará".

Colores y aromas de otros tiempos, siempre nítidos y presentes en la memoria y en el corazón.

Todo esto venía a cuenta del colorido de los puestos en el mercadillo hoy, de donde me he traído dos hermosísimos atados de espinacas frescas de mi hortelano de siempre y con los que he preparado este pastel , que estaba bueno sin más pero que acompañado con una salsa de nueces y queso , nos ha encantado a todos.

! Que pasemos todos un día agradable !

INGREDIENTES

* 2 atados hermosos de espinacas frescas
* 3 huevos camperos
* 1 cebolleta grande
* 100 g. de trigo sarraceno
* 3 c/s de queso fresco batido desnatado
* 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta negra recién molida
* Una pizca de nuez moscada recién rallada

Salsa de nueces
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* 1 trocito de diente ajo ( bien para nosotros)
* 4 c/s de queso fresco batido desnatado
* Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
* 7 u 8 nueces
* 1/2 vasito de bebida de avena, soja.., leche desnatada o yogur
* Sal
ELABORACIÓN

*  Cocemos el trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y reservamos.
*  Lavamos bien las espinacas y las cocemos con sal durante escasos 5 minutos. Las escurrimos bien .
*  En un bol batimos los huevos y les agregamos las espinacas , el trigo sarraceno , la pimienta y la nuez moscada. A continuación añadimos a la mezcla el queso fresco batido .
*  Engrasamos un molde de nuestro agrado ( de cake yo ) o lo forramos con papel de hornear y volcamos en él la mezcla del bol y lo introducimos en horno precalentado a 200ºC durante 25 o 30 minutos ( hacemos la prueba del palillo).
*  Dejamos enfriar un poco el pastel antes de desmoldarlo y mientras tanto hacemos la salsa .
* Batí con la minipimer todos los ingredientes de la misma, repartí parte de ella sobre el pastel y el resto lo puse en la salsera.