PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE CALABAZA

Cuando limpié a fondo la casa estuve una semana o poco más sin hacer pan y tuve que comprar de la calle.
No sé si será por el tiempo que llevo preparando en casa el pan o qué, el caso es que estábamos deseando volver a comer el que preparo porque, sinceramente, la diferencia de sabor, de textura, es abismal.
El de hoy lo he hecho con harina integral de espelta y pipas de calabaza y lo he cocido en molde porque me resulta muy cómodo .
Se acabó rápidamente, porque la verdad es que estaba muy rico, con el crujientito de las pipas de calabaza en su interior.

INGREDIENTES


PREFERMENTO


* 100 g. de harina de fuerza
* 100 ml. de agua tibia
* 10 g. de levadura fresca
* 1/2 cucharadita de azúcar integral de caña


MASA DEL PAN


* Todo el prefermento
* 100 g. de harina de fuerza
* 200g. de harina integral de espelta
* 100 g. de harina común
* 225 ml. de agua tibia
* 1 c/s de aceite de oliva virgen
* 9 g. de sal
* 40 g. de pipas de calabaza
* 1/2 c/c de azúcar morena de caña
* 15 g. de levadura fresca

                     
ELABORACIÓN

• En un bol hacemos el prefermento mezclando la harina con el agua en la que habremos disuelto la levadura con el azúcar. Tapamos con un paño y esperamos 3 o 4 horas mínimo para preparar el pan (puede dejarse toda la noche y elaborar el pan al dia siguiente).
• En un bol mezclamos las harinas y ponemos la sal por los extremos. Hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos en él el agua con el resto de la levadura disuelta en ella , el aceite y después de remover bien la mezcla , añadimos el prefermento.
• Sacamos la masa a la encimera y comenzamos a amasar. Después de 5 a 10 minutos agregamos a la masa las pipas de calabaza y continuamos amasando unos minutos más hasta integrarlas bien .
• Hice una serie de plegados con tiempo de reposo de 5, 10, 15 y 20 minutos y de 10 segundos de amasado entre cada uno de ellos.
• Finalmente tapamos el pan con un paño y lo dejamos levar 1 hora.
• Transcurrida ésta , lo desgasificamos suavemente con las palmas de las manos, con el rodillo aplanamos un poco la masa y la enrrollamos , dándole con las palmas el largo del molde.
• Seguidamente la introducimos en el mismo y la dejammos levar nuevamente 40 minutos.
• Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos el molde del pan en él durante 40 o 45 minutos (bajo la temperatura a 180ºC transcurridos los primeros 10 minutos de cocción porque mi horno es pequeño).
• Si queremos que el pan  tenga una corteza más dura introducimos en el horno un recipiente con agua para crear vapor ( yo no lo hice porque en casa prefieren el pan más blandito).