BARRA DE PAN CON HIERBAS PROVENZALES Y TOMILLO

Llevo tiempo sin hacer barras de pan ; tengo ganas de comprar un molde para baguettes que me asegure una buena forma , pero lo voy dejando.

Hoy tenía que hacer pan y he pensado en que era buena ocasión para elaborar una hermosa barra . Me ha salido mejor de forma que otras veces , aunque en otra ocasión haré los cortes más largos.

INGREDIENTES

* Prefermento

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* 100 g. de harina de fuerza blanca

* 100 ml. de agua tibia

* 10 g. de levadura fresca

* 1/2 cucharadita de azúcar

* Una pizca de sal

* Masa del pan

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* Todo el poolish

* 210 ml. de agua tibia

* 200 g. de harina de fuerza

* 200 g. de harina común

* 15 g. de levadura

* 8 o 10 g. de sal

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 c/c y 1/2 de hierbas provenzales

* 1 c/c y 1/2 de tomillo

                              El poolish o prefermento

                       Masa del pan después del levado primero

                        La barra con los cortes antes del horno

 Recién sacada del horno , en la rejilla

 ELABORACIÓN

* Preparamos el poolish en un bol mezclando la harina con el agua ( la levadura disuelta en ella y el azúcar) y esparciendo la sal por los extremos de la harina. Removemos , mezclando bien todo y dejamos fermentar 3 o 4 horas antes de preparar el pan.

* En otro bol con la harina , desmenuzamos en ella el resto de levadura, esparcimos la sal por los extremos , hacemos un hueco en el centro  de la misma y vertemos en él el agua con el aceite, removemos un poco y añadimos todo el poolish. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa 5 minutos.

* La sacamos a la encimera y amasamos durante 10 o 15 minutos. Agregamos entonces las hierbas y continuamos amasando por 15 minutos más.

Introducimos la masa en el bol, la tapamos con un film pincelado en aceite de oliva y la dejamos levar en lugar sin corrientes y cálido hasta que doble su volumen.

* Sacamos la masa de nuevo a la encimera , la desgasificamos levemente y le hacemos un plegado,dándole forma de barra y  dejando la junta  por debajo.

Disponemos la barra sobre la bandeja del horno y la dejamos levar nuevamente tapada por espacio de 40 minutos.

* Precalentamos el horno a 250ºC, hacemos unos cortes transversales e introducimos la bandeja en el horno por espacio de 45 minutos ( tapamos con aluminio si se dora demasiado).

* Dejamos enfriar en la rejilla.