QUINOA CON BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES

Hace bastantes años había comprado quinoa en una de estas muestras de productos de otros paises, y lo hice porque había leido que la madre Teresa de Calcuta reponía a los niños desnutridos con ella ( yo la gasté cocida con leche y miel para el desayuno porque entonces desconocía recetas y formas de prepararla), pero cuando se terminó, no volví a emplearla en mi cocina.

Gracias a blogueras vegetarianas como Mijú, he vuelto a comprar quinoa y estoy empeñada en hacerla un ingrediente habitual de mi mesa.

Hoy la he acompañado con brócoli y champiñones y otros ingredientes que completaron el plato y le dieron ese contraste de sabores que tanto me gusta.

A mi hijo le ha agradado mucho y a mi también (mi marido siempre se calla, pero se lo comió todo).

INGREDIENTES

* 500 g. de brócoli

* 80 g.  de quinoa

* 350 g. de champiñones

* 1 cebolla hermosa

* 1 diente de ajo

* 2 c/s de aceite de oliva virgen

* Orégano y tomillo frescos

* Sal

* Pasas sultanas

* Piñones

* Unas tiras de pimiento rojo asado

ELABORACIÓN

 * Cocemos el brócoli al vapor y la quinoa durante 10 minutos (yo lo hice al mismo tiempo en la olla expres con una vaporera).

* En una sartén o wok con el aceite pochamos el ajo picado y la cebolla en juliana. Cuando esté transparente ésta, agregamos a la sartén los champiñones cortados en láminas , las hierbas aromáticas, sal y dejamos que se pongan tiernos (les añadí un chorrito de limón al terminar casi de hacerse).

* Agregamos las tiras de pimiento asado y las pasas hidratadas un poquito en agua.

* Finalmente incorporamos el brócoli y la quinoa.

* Al servir incorporé a la fuente unos piñones crudos (otro dia quizás los tueste un poquito , aunque asi resultaron buenos también).