RISOTTO CON VERDURA Y SEPIA

El otoño ha llegado acompañado de la lluvia ( falta nos hacía, la verdad).
Sin embargo añoro las largas tardes de luz y sol del verano y me cuesta acostumbrarme a este tiempo, de tardes breves y anocheceres anticipados.

Pero en fin, volvamos a la cocina y al risotto de hoy.
Lo he acompañado en esta ocasión de champiñones, calabacín y sepia.
Me ha gustado la combinación de ingredientes y sobre todo la cremosidad del arroz asi como el saborcito tan rico del parmesano.
!Que tengamos todos una buena semana!



INGREDIENTES

* 200 g. de champiñones
* 125 g. de espinacas frescas
* 120 g. de arroz arborio
* 1 calabacín blanco
* 1 pimiento rojo largo
* 2 pimientos verdes italianos
* 1 sepia
* 2 dientes de ajo
* 1/2 vasito de vino blanco (tipo manzanilla yo ) 
* 3 c/s de queso parmesano grana padano rallado
* Sal y pimienta
* 2 c/s de aceite de oliva virgen
* Caldo de pescado

ELABORACIÓN

* En una cazuela con el aceite pochamos los ajos pelados y picados finamente y los pimientos en trocitos.
* Transcurridos unos minutos agregamos los champiñones, bien lavados, cortados en láminas y el vino.
* Seguimos rehogando un poco y añadimos el arroz; damos unas vueltas y vertemos el caldo muy poco a poco junto con las espinacas.
* Removemos con la cuchara de madera hasta que éstas se integren bien con el resto de ingredientes.
* Dejamos cocer y al terminar la cocción añadimos al risotto el queso.
* Servimos.