PUDIN DE SALMÓN FRESCO

Suelo preparar el salmón de diversas maneras, quizás es en papillote como más me agrada pero también en forma de pudin queda rico.
El de hoy lo he acompañado con una lactonesa a la que le he agregado un calabacín, eneldo picado y un trocito de ajo.

INGREDIENTES

* 300 g. de salmón fresco ( sin piel ni espinas)
* 2 zanahorias
* 1 puerro
* 2 claras de huevo
* 3 tomates medianos
* 300 ml. de leche desnatada
* 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen
* 100 g. de harina común
* 1 cucharadita de moka de levadura
* Sal y pimienta
* Eneldo picado
* Lactonesa ( doble cantidad de aceite que de leche)
* 1/2 calabacín al vapor
* Un trocito de ajo fresco
* Sal
* Lechuga y tomate para acompañar el plato

ELABORACIÓN

• En una sartén con el aceite pochamos el puerro y las zanahorias picados muy finamente.Cuando estén tiernos (10 minutos aproximadamente) agregamos a la sartén los tomates pelados,picados, sin simientes y el salmón en trocitos. Salpimentamos y removemos todo con cuidado.
• Seguidamente vertemos la leche en la sartén y dejamos cocer todo durante 8 o 10 minutos. A continuación escurrimos la leche y batimos el contenido de la sartén .
• En un cuenco mezclamos la harina con la levadura .
• Agregamos la harina al batido poco a poco hasta integrarla bien.
• Disponemos las claras en el vaso de la batidora , añadimos una pizca de sal , unas gotas de limón y las montamos a punto de nieve.
• Agregamos las claras montadas al batido y con movimientos envolventes las entremezclamos con la masa .
• Engrasamos unos moldes individuales o flaneras grandecitas y repartimos la masa en ellas.
• Precalentamos el horno a 180º C e introducimos los moldes o flaneras durante 20 minutos en él.
• Hacemos la prueba del palillo para comprobar que están bien cocidos y las dejamos enfriar en una rejilla.Una vez frías las desmoldamos.
• Elaboramos una mahonesa sin huevo (doble cantidad de aceite que de leche), un trocito de ajo, sal, eneldo picado y un trozo de calabacín cocido previamente al vapor y bien escurrido.
• Emplatamos el pudin , disponiendo alrededor de él cogollos de lechuga en tiras y unos trozos de tomate. Por encima del pudin vertemos una pequeña cantidad de lactonesa (el resto la pondremos en salsera) y servimos.