PATATAS RELLENAS

No sé por qué llevaba tiempo queriendo hacer unas patatas rellenas y no llegaba nunca. Y es que le temo a este tipo de platos más elaborados, que requieren más tiempo del normal para su elaboración. Después reconozco que no era para tanto pero en fin...
Las acompañé con una ensalada y una vinagreta que dieron vidilla al plato.

INGREDIENTES

* 5 patatas rojas
* 300 g. de champiñones
* 2 dientes de ajo
* 120 g. de jamón serrano
* 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen extra
* Queso enmental recién rallado
* Lechuga iceberg
* Unas hojas de endivias
* 2 tomates

Vinagreta:

* 1 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 c/c de pimentón dulce de la Vera
* 2 c/s de vinagre de sidra
* Sal
* 1 c/c de ajo granulado

 ELABORACIÓN

* En primer lugar cocemos las patatas con su piel y una vez cocidas las cortamos longitudinalmente y las vaciamos con cuidado por dentro , reservando la pulpa de las patatas.
* En una sartén con 2 o 3 c/s de aceite de oliva doramos los ajos y los champiñones picados. Añadimos el jamón también picado y la pulpa cocida de algunas patatas.
* Rellenamos con esta mezcla las barcas de las patatas y esparcimos por encima el queso enmental recién rallado.

* Gratinamos las patatas rellenas.

* Emplatamos colocando en el centro de la fuente la lechuga iceberg y sobre ella disponemos las patatas rellenas.

* Colocamos por los extremos de la fuente las endivias y las ruedas de tomate. Finalmente vertemos la vinagreta de pimentón por encima y servimos.