ARROZ HORTELANO

Recuerdo en mi tierra de Jaén lo ricos que me resultaban los arroces con alcachofas y habas (sobre todo en temporada), asi es que cuando ví en el mercado unas habas pequeñas y frescas me entraron ganas de preparar un arroz.
Mi marido dice que no hay nada como el marisco para darle sabor al arroz pero yo hoy he escogido hacerlo así.

INGREDIENTES

* 150 g. de arroz
* 6 alcachofas
* 200 g. de judías verdes
* 1 pimiento verde
* 1 cebolla pequeña
* 1 manojo de espárragos
* 300 g. de habas frescas
* 300 g. de setas de cardo
* 2 tomates pequeños
* Caldo de verduras
* 3 c/s de aceite de oliva virgen
* 2 dientes de ajo
* Una ramita de perejil
* Cúrcuma o azafrán en rama
* Sal

ELABORACIÓN

* En una cazuela de barro pochamos , cortadas en brunoise,  la cebolla, el pimiento, la zanahoria, las judías verdes, los espárragos, las alcachofas( retiradas todas las hojas duras, cortadas por la mitad) y las habas . Sazonamos.
* Algo tierna ya la verdura , agregamos a la cazuela los tomates pelados , quitadas las simientes y picados . Dejamos unos minutos cocer el tomate.
* En una sartén aparte con un poco de aceite doré un diente de ajo, picado muy menudo y agregué las setas cortadas en tiras finas y un trocitín de guindilla. Transcurridos unos minutos añadí las setas a la cazuela de barro.
* A continuación incorporamos el arroz , removemos unos instantes con toda la verdura y seguidamente vertemos el caldo.
* En el mortero majamos un diente de ajo con la ramita de perejil y la cúrcuma o azafrán y diluido con un poco de caldo de la cazuela , lo agregamos a la misma.
* Dejamos cocer 20 minutos, cortamos el fuego y dejamos reposar, tapada la cazuela unos instantes, antes de servir.