VACÍO DE TERNERA RELLENO EN SALSA

No comemos en casa carne de ternera, pese a que a mi hijo le gusta mucho, pero hoy he hecho una excepción por petición de mis Franciscos, asi es que cuando he puesto a mediodia el plato en la mesa, se han pasado un buen rato intentando averiguar desde qué año no habíamos probado esta comida...y al final no hemos podido averiguarlo.
A ellos les ha resultado rica, y bueno, yo soy de verdura y pescado, pero hoy, me quedo con el refrán que dice, "Una vez al año, no hace daño".

INGREDIENTES


* 1 kg. de vacío de ternera
* Tortilla francesa de 3 huevos
* Láminas de jamón serrano
* Tiras de pimiento morrón
* 1/2 vaso de vino de manzanilla
* 4 c/s de aceite de oliva virgen
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 tomates
* 5 granos de pimienta negra
* 1 hoja de laurel
* 1 c/c de harina
* Agua
* Sal y pimienta

ELABORACIÓN

* Extendemos el vacío de ternera y disponemos sobre él las láminas de jamón serrano , por encima colocamos las tiras de tortilla y las tiras de pimiento morrón. Enrrollamos la carne y atamos la carne con hilo de algodón. Lo salpimentamos.
* En una cazuela con 2 c/s de aceite sellamos el rollo y a continuación  vertemos el vino y dejamos que reduzca o se evapore el alcohol. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos.
* En la misma cazuela vertemos las 2 c/s de aceite  restantes , pochamos en él la cebolla en juliana y cuando esté transparente agregamos la zanahoria en ruedas finas y los tomates picados junto con la hoja de laurel y la c/c de harina. Dejamos pochar unos minutos.
* Incorporamos el rollo de carne , los granos de pimienta , sal y agua .
* Cocemos hasta que la carne esté tierna. 
* Retiramos la carne y la pimienta  y formamos la salsa batiendo la verdura y pásandola después por el pasapurés , si la queremos más fina.
* Cortamos el rollo en rebanadas y servimos la salsa en salsera.