BIZCOCHO DE CAKIS CON PASAS Y CARDAMOMO

Tenía unos cakis a punto de pasarse y los he aprovechado para hacer este bizcocho.
Es una masa densa y tarda bastante en cocer pero me hacía ilusión probar esta fruta con el cardamomo porque creo que ambos casan de maravilla.
Esta vez he empleado aceite de oliva porque no me quedaba aceite de maiz, que a mi me gusta utilizar en repostería porque me parece más ligero .
Es un bizcocho húmedo y super delicioso (en mi opinión) y las pasas combinan muy bien con él, aunque como la masa ha oscurecido al cocer apenas se distinguen.

INGREDIENTES

* 2 huevos
* 350 g. de pulpa de caki persimon (4 pequeños )
* 125 g. de azúcar dorada
* 3 semillas de cardamomo
* 1 c/c de canela
* 250 g. de harina leudante de repostería
* 1/2 c/c de bicarbonato
* Una pizca de sal
* Un chorrito de ron
* 40 g. de aceite de oliva suave

Para la cubierta

* Almendras crudas fileteadas
* Azúcar dorada
* Canela molida
* Sésamo tostado
* Coco rallado (cocido y frío el bizcocho)

ELABORACIÓN

* Separamos las claras de las yemas . Batimos las yemas con el azúcar , el aceite, el ron y la pulpa de los cakis batida con las semillas de cardamomo y la canela molida.
* Tamizamos la harina mezclada con el bicarbonato.
* Agregamos a la mezcla del batido la harina y a continuación las claras batidas a punto de nieve. Las incorporamos con movimientos profundos y envolventes a la masa.
* Dejé 30 minutos reposando la masa y a continuación forré un molde de cake con papel de hornear, y vertemos la masa en él.
* Ponemos por encima almendras fileteadas, azúcar dorada, canela y sésamo e introducimos en horno precalentado a 160ºC durante 60 minutos ( es mejor hacer la prueba del palillo).
* Dejamos enfriar en la rejilla .Ya frío lo espolvoreé con coco rallado.