JUDÍAS BLANCAS CON BACALAO

Hace un día desapacible, frío , gris y cae una ligera llovizna.Nada mejor que un buen plato de legumbres calentito para reanimar el cuerpo.
Hoy he acompañado las judías con unas tajadas de bacalao y verdura que no puede faltar nunca en mi mesa.

INGREDIENTES

• 200g. de judías blancas
• 400 g. de bacalao fresco congelado
• Caldo de pescado
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 tallos de apio blanco
• Unas hojas de acelgas
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 c/c de cúrcuma o pimentón de la Vera
• Sal
• 2 o 3 c/s de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Ponemos la noche previa en remojo las judías.
• Desespumamos dos veces las judías y a continuación las ponemos en la olla con el laurel, una cebolla con un clavo pinchado en ella y el caldo. Las ponemos a cocer.
• En una sartén con el aceite pochamos el pimiento, la zanahoria troceados,el apio, los tomates picados y después de unos minutos agregamos el calabacín en cuadritos. Dejamos unos minutos más y añadimos el bacalao troceado y damos unas vueltas en la sartén.
• A mitad de cocción incorporamos a la olla, el sofrito de la sartén, las acelgas troceadas y el majado de los ajos , perejil, cúrcuma o pimentón y sal diluido en una pequeña cantidad de caldo.
• Dejamos cocer de nuevo hasta que las alubias estén tiernas. Rectificamos de sal.