CAKE INTEGRAL DE NARANJA CON FRAMBUESAS

Hacía tiempo que no preparaba un bizcocho con naranjas y aprovechando que ya se inicia la temporada de éstas, he querido estrenarla de esta forma.
Le he añadido mis especias preferidas al bizcocho junto con unas frambuesas, que están ahora en su apogeo y a muy buen precio la cajita.
 Lo he elaborado con harina integral de repostería y finalmente lo he rematado con unas rajitas de mandarina y sésamo .

INGREDIENTES


* 1 vaso de agua de zumo de naranja ( 2 piezas grandes o 4 pequeñas)
* 2 huevos y una clara
* Ralladura de una naranja
* 1 c/c de extracto de azahar
* 90 g. de azúcar de caña integral (panela)
* 240 g. de harina integral de repostería leudante
* 125 g. de frambuesas frescas
* 1 c/c de jengibre
* 1 c/c de canela
* Una pizca de nuez moscada
* 1 clavo de olor machacado
* 1/2 cucharadita de moka de levadura
* 70 ml. de aceite de maiz
* Una pizca de sal y un chorrito de limón para montar las claras
* 1 mandarina y sésamo
* Coco rallado

ELABORACIÓN

* Preparamos el molde engrasándolo y enharinándolo ( yo empleo papel de hornear).
* Precalentamos el horno a 170ºC.
* Separamos las claras de las yemas .
* En un bol batimos las yemas con el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, el extracto de azahar y la ralladura.
* Mezclamos la harina con la levadura, el clavo machacado, la nuez moscada, la canela y el jengibre.
* Añadimos la harina poco a poco al batido.
* Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos al resto de ingredientes con movimientos profundos y envolventes, cuidando de que no se bajen las claras.
* Vertemos la mezcla en el molde (yo alargado, de cake) y disponemos las frambuesas por encima, hundiéndolas un poco con la punta de un cuchillo.
* Finalmente colocamos unas rajitas finas de mandarina por encima y sésamo.
* Introducimos en el horno y dejamos cocer 35 minutos.hacemos la prueba del palillo y dejamos enfriar en la rejilla antes de desmoldarlo.