TORTILLA HORTELANA

Me gustan mucho las verduras y hortalizas pero además en casa son de obligado consumo por motivos de salud. Por eso hago muchas tortillas con ellas.
Son sanas, jugosas y siempre ricas.

INGREDIENTES                                                                   

• 4 huevos y 3 claras
• 200g.de acelgas frescas
• 200g. de judias verdes frescas
• 100g. de champiñones chiquitos y blancos
• 1/2 cebolla hermosa y tierna
• 1 pimiento verde largo
• 200g. de calabaza roja
• 125 g. de guisantes
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

ELABORACIÓN                                                                 

• Cocemos al vapor la calabaza y los guisantes.
• En muy poca agua cocemos las judías verdes y las acelgas con sal y escurrimos bien.
• En una sartén con el aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana finita, el pimiento en aros finos y los champiñones en láminas finitas.
• A continuación añadimos las judías verdes y las acelgas y las rehogamos unos minutos y por último añadimos a la sartén la calabaza y los guisantes y damos unas vueltas en la sartén.
• Seguidamente batimos los huevos en un bol con un poco de sal(primero las claras, después las yemas) e incorporamos la verdura.
• En una sartén pulverizamos la base con aceite y cuajamos en ella nuestra tortilla. La dejamos dorada a nuestro gusto.